chakhchoukhat ed dfar-Miettes de galettes au poulet / viande
Chakhchoukha Dfar : Un délice Algérien Authentique au Poulet ou à la Viande
La Chakhchoukha Dfar, également connue sous le nom de Chakhchoukhat Dfer, est un plat traditionnel Algérien originaire de la ville de Constantine.
Ce plat savoureux et réconfortant se compose de fines miettes de pâte croustillantes appelées « kesra ma we melh » accompagnées d’une sauce riche et onctueuse à base de viande ou de poulet, de légumes et d’épices.
chakhchoukat ed dfar au poulet ou viande
Bonjour tout le monde
Voila un des délices de la cuisine de l’Est Algerien, chakhchoukhat dfar, chakhchoukha constantinoise ou les miettes de galettes en sauce avec du poulet, de la viande, ou les deux ensembles.
La Chakhchoukha Dfar est un plat emblématique de la cuisine Algérienne, souvent préparé pour les occasions spéciales et les fêtes religieuses.
Sa préparation méticuleuse et sa présentation élégante en font un mets raffiné apprécié par tous.
La texture unique des miettes de galettes, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, contraste parfaitement avec la sauce onctueuse et parfumée, créant une expérience culinaire inoubliable.
Vous pouvez voir ici comme préparer chekhchoukhat dfar et quand vous avez la quantité necessaire pour préparez le plat, vous pouvez attaquer la recette!
Poulet ou viande : Le choix vous appartient
La Chakhchoukha Dfar se décline en deux versions principales : au poulet ou à la viande.
La version au poulet est généralement plus légère et délicate, tandis que la version à la viande offre une saveur plus riche et plus corsée.
Le choix de la viande dépend de vos préférences personnelles : l’agneau, le mouton ou le boeuf sont des options populaires.
Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un novice en cuisine Algérienne, la Chakhchoukha Dfar est un plat accessible et gratifiant à réaliser.
Il faut juste préparer les miettes de galettes, sinon l’acheter en commerce.
Et vous pouvez ainsi préparer ce festin authentique et émerveiller vos papilles gustatives ainsi que celles de vos invités.
Comment préparer les miettes de galettes ?
Tout d’abord, on a besoin de miettes de galettes !
Les galettes sont très facile à faire, mais pour faire les miettes vous aurez besoin de temps et de patience.
Dans la tradition, on prépare ces miettes de galettes tout comme le couscous, à l’avance, et on garde dans de grandes jarres ou des boites hermétiques bien fermées.
Vous pouvez trouver une réserve de 10 kilos ou plus, car c’est un plat emblématique qu’on présente à toute occasion, et on doit être prêt à l’avance.
Les galettes sont à base de semoule fine, plus sel et eau, d’où le nom kesra ma we melh : ma qui signifie eau, et melh qui signifie sel.
La pate est bien pétri pour qu’elle devienne mole et malléable, ayant la consistance d’une pâte à pain.
On divise cette pâte en boules, qu’on fait aplatir au rouleau, en une galette très fine, aussi fine qu’une tortilla( moins d’un centimètre d’épaisseur)
On fait cuire les 2 faces des galettes sur un tajine en tôle ou fonte légèrement huilé.
On fait émietter les galettes avec le bout des doigts pour avoir des morceaux très petits, comme sur la photo
Comment préparer la sauce au poulet de chakhchoukhat dfar
Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer Si vous aimez la recette n'oubliez pas de la garder dans vos favoris ! Juste cliquez sur le ❤️ en bas à droite
- Dans un couscoussier (préférablement):
- Verser l’huile.
- Ajouter l’oignon et l’ail passés au blender.
- Incorporer le concentré de tomate.
- Ajouter les morceaux de poulet. (ou de viande selon votre goût)
- Assaisonner avec le sel et les épices.
- Laisser mijoter légèrement.
- Verser une grande quantité d’eau.
- Si les pois chiches sont tendres, les ajouter à la fin de la cuisson. Sinon, les ajouter maintenant.
- Porter à ébullition.
- Cuire les miettes de galettes:
- Dans une terrine, disposer les miettes de galettes.
- Les arroser avec un peu de sauce.
- Laisser s’imbiber.
- Placer les miettes de galettes dans le haut du couscoussier.
- Cuire à la vapeur.
- Retirer du couscoussier une fois la vapeur évacuée.
- Arroser de nouveau avec un peu de sauce (en cours de cuisson).
- Laisser s’imbiber.
- Remettre dans le haut du couscoussier.
- Répéter l’opération jusqu’à ce que les miettes de galettes soient tendres.
- Si nécessaire, ajouter de l’eau à la sauce et ajuster le sel et la tomate.
- Servir:
- Disposer les miettes de galettes dans une marmite.
- Arroser de sauce (modérément).
- Retirer du feu.
- Présenter dans un plat de service.
- Garnir généreusement de pois chiches, de morceaux de poulet et de beurre.
Des recettes traditionnelles algériennes à essayer
- Couscous au poulet algérien
- trida constantinoise sauce blanche
- chorba frik
- Mhadjeb algeriens
- Msemen ou carrés de crêpes feuilletées
chakhchoukat ed dfar, miettes de galettes au poulet
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Ingrédients
- poulet selon le nombre de personne
- 2 c. à soupe concentré de tomate ou une si vous n' êtes pas trop nombreux et que vous allez faire une petite quantité
- 1 c. à café sel
- 1/4 c. à café paprika
- 1.4 c. à café poivre noir
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de beurre
- 4 c. à soupe huile
- 1 belle poignée de pois chiche
- 600 gr miette de chekhchoukha
Instructions
- dans un couscoussier ( c'est préférable), mettre de l'huile, l'oignon et l'ail passés au blinder, le concentré de tomate, les morceaux de poulet, le sel et le reste des épices, laisser mijoter un peu, puis ajouter l'eau, je vais dire beaucoup d'eau. n'oublier pas si les pois chiches sont bien tendre, les mettre juste a la fin de la cuisson, sinon, il faut les mettre maintenant.
- a ébullition, mettre les miettes de galettes dans une terrine, et arrosez avec un peu de votre sauce, laissez s'imbiber un peu, puis mettre ça dans le haut du couscoussier, et faites le cuire a la vapeur.
- retirez après échappement de la vapeur, et arrosez encre une fois avec un peu de la sauce ( qui est toujours entraîne de cuire)
- laissez encore s'imbiber, et remettre dans le haut du couscoussier.
- répétez l' opération jusqu'a ce que les miettes de galettes soient bien tendre.
- si c'est nécessaire ajoutez de l'eau a votre sauce, et ajuster le sel et la tomate.
- a la fin et juste avant de servir, remettre les miettes de galettes dans une marmite, arrosez encore de sauce ( pas trop)
- retirez du feu et mettre dans un plat de services, bien garnir avec des pis chiche, les morceaux de poulet, et un peu de beurre
Informations nutritionnelles pour 1 personne
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salam, merci pour la recette! Est ce que je peux faire cuire les galettes sur un tajine en terre cuite? car je n’ai pas celui en fonte! Merci de ta réponse!
cela remonte a tres longtemps ou on m’a fait découvrir ce plat que je ne connaissez moi sur vos photos la pate n’est pas rouge alors que dans mon souvenir ce plat etait servis en sauce rouge et que la pate en elle meme avez l’aspect rouge permettez moi de vous demander de me faire part la recette en détaille pour faire les galettes et la manières de les découper et les faire séché ( en photo et ou en video) ça sera sympa de votre part d’apres ce que j’ai compris c’est un plat qui demande du temps et qui se fait trop désirer « tempi il me fait salivé et c’est vachement délicieux « !!! ? c’est pourquoi j’espère que je recevrais bientot une suite a ma demande cordialement lamia de strasbourg
bonjour ma chere,
ca va etre avec grand plaisir, mais la je suis en vacances a la premiere occasion je vais faire ce plat, sinon pour le plat il est en suace rouge, mais comme c’est une photo prise la nuit, vous ne pouvez voir le couleur reelle:
merci
et bien, tu sais, taper la recette et mettre toutes ces expliquations etaient plus long que d’emietter la galette , je n’avais pas vu ta recette sinon je t’aurrais copie’. lol en tt cas, chakhchoukhtik est superbe ma chere bisous$$$$$
hihihihihiihihi pas grave khirha fi ghirha
bonjour et bonne fete mouloud machaalahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhpour ton blog magnifiqueeeeeee svp je voudrais avoir plus de detail svppppppppppppppppppppppppppppp pour la pate car je ne sais pas comment faire svppppppppppppppppppppppppppp aidez moi merçiiiiiiiiiiiiiiiii et machaalahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
pour la galette, c’est une galette tres simple, eau semoule et un peu de sel plus la pate est legere, plus les galettes sont tres mouelleuses et plus c’est facile de faire les miettes.
j’y gouterais bien volontiers!!!!
c’est bien pratique de ramener ça en version tout pr€t
tiens, hier j’ai préparé quelque chose qui lui ressemble, j’adore celle la aussi, mais je ne sais pas la faire (je la ramene tte prete de chez ma belle mere) bisou et bon mouloude
bjr ma chérie saha mouloudkoum wa inchallah joumou3a amnawra fi ahyatèk ou ahyèt ta famille ou ya3tik assaha pour ce plat bisou et $$$$
Une découverte pour moi, je ne connais pas du tout cette recette, en tout cas çà m’a l’ai bien bon, mister et les enfants ont du se régaler, bisous€€€€€€
salam et bonnes fetes (mouloud et vendredi) a toi et a ta famille, merci pour toutes tes bonnes recettes mashallah, si j’utilise de la galette fraiche est ce que c’est le meme procede que la galette sechee c’est a dire le mouillage avec la sauce plusieurs fois car je compte l’essayer ce soir.merci d’avance.
tu dois voir car quand tu fais le mouillage peut etre c’est moins? bisous
plus je vois tes recette et plus je me dis que la cuisine orientale est vraiment très riche
merci ma chere, depuis tout a l’heure que je suis sur ton blog, avec la recette de camponettes de Herve, et les sublime photos que tu as mise, mais je ne suis pas parvenue a te laisser un commentaire, bisous
un super bon plat que j`adore merci du partage bonne et douce nuit
Saha moloudek
allah yekhallik ma chere, bisous
J’adore!! particulièrement cette chakhchoura, je trouve que c’est la meilleurs!!!Bravo Soulef car c’est un sacré boulot de la faire soit même la pâte! Je te félicite! Bisous et bonne journée §§§
mmmm yatik saha rabi ykhelilek ta maman nchallah moi j’adore tous les plats traditionnels algerien mais chekhchoukhet dfer jamais essayer et jamais gouté )-: saha mouloudek, pour moi je fait chakhchoukhet bsakra pour le mouloud
Trop bonne ta chakhchoukha, mewled mabrouk bise$$$$$$$$