Recette Samsa aux amandes : pâtisserie algérienne croustillante

9 mars 20259 mars 2025

La samsa aux amandes est une pâtisserie traditionnelle d’Algérie, prisée pour sa texture croustillante et son cœur fondant aux amandes parfumées.

Présente lors des fêtes et célébrations, ces triangles aux amandes frits et miellés, incarnent un savoir-faire ancestral mêlant miel et épices.

Cette douceur algérienne séduit par son équilibre parfait entre croquant et gourmandise, héritage d’une riche culture culinaire.

Samsa aux amandes – pâtisserie algérienne croustillante, dorée au miel, servie sur un plateau oriental. Recette traditionnelle à base de pâte fine et d’amandes parfumées. — Rcette traditionnelle de la samsa algerienne

Samsa ou samoussa aux amandes

Bonjour tout le monde,

J’adore la samsa aux amandes, cette douceur croquante et dorée qui fond en bouche avec son cœur d’amandes parfumées.

Ce Ramadan, elle était incontournable à notre table ! Ces petits triangles sucrés, que j’aime aussi appeler samoussas sucrés, ont accompagné nos soirées, sublimés par un thé à la menthe bien chaud.

Dès le premier jour du Ramadan, j’ai préparé une belle quantité de samsa laadjine, et inutile de dire qu’elles n’ont pas fait long feu !

Bien sûr, dès qu’il n’en restait plus, j’ai alterné avec d’autres délices : un kalb el louz moelleux et imbibé, des griwechs croustillants, ou encore une basboussa fondante.

En revisitant cet article, j’en profite pour vous partager de nouvelles photos de cette pâtisserie algérienne raffinée.

Il existe plusieurs façons de préparer la samsa : la plus connue utilise des feuilles de brick briouetes aux amandes, tandis que la version traditionnelle, samsa laadjine, repose sur une pâte maison.

Personnellement, j’opte pour la technique façon raviolis avec un moule.

C’est pratique, rapide et surtout, chaque pièce est parfaitement formée avec juste ce qu’il faut de pâte pour laisser la place à une farce généreuse et gourmande… Un pur régal à chaque bouchée !

Samsa aux amandes dorée et nappée de miel, une pâtisserie algérienne croustillante et fondante. Servie sur un plateau oriental en métal argenté avec une touche d’élégance, parfaite pour accompagner un thé à la menthe. Recette traditionnelle du Ramadan et des fêtes — Samsa aux amandes, pâtisserie algérienne croustillante et fondante

Ingrédients pour la Samsa aux Amandes

Comprendre la « mesure » dans la cuisine algérienne

Dans la cuisine algérienne, une mesure correspond à un contenant que l’on utilise pour doser les ingrédients de manière proportionnelle.

Il peut s’agir d’un bol, d’un verre ou d’une tasse, tant que la même unité est utilisée pour toutes les quantités d’une même recette. Cela permet d’adapter facilement les proportions selon la quantité souhaitée.

Ingrédients pour la pâte

3 bols de farine – Permet d’obtenir une pâte souple et malléable, essentielle pour bien envelopper la farce.
3 mesures de farine – Peu importe la taille de votre mesure, l’important est de garder les mêmes proportions pour un équilibre parfait.
1 bol de beurre fondu – Apporte du moelleux et une texture légèrement friable à la pâte.
1 pincée de sel – Rehausse discrètement le goût et équilibre les saveurs.
Eau – À ajouter progressivement pour obtenir une pâte homogène et facile à travailler.

Ingrédients pour la farce

2 bols d’amandes finement moulues – Donnent une texture fondante et un goût authentique à la samsa.
1 bol de sucre cristallisé – Apporte la douceur nécessaire à la farce et se marie parfaitement avec les amandes.
1 cuillère à café de cannelle – Ajoute une touche épicée et parfumée, emblématique des pâtisseries orientales.
Eau de fleur d’oranger – Parfume délicatement la farce et lui donne un goût floral envoûtant.

Autres ingrédients

Huile pour la friture – Permet de cuire les samsas jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
Sirop de miel – Pour garnir les samsa après cuisson.

Avec ces ingrédients bien équilibrés, la samsa aux amandes promet une texture parfaite entre croquant et fondant, sublimée par des saveurs délicatement parfumées.

Recette traditionnelle de la Samsa laadjine aux amandes - patisserie algerienne croustillante 1 — Recette traditionnelle de la Samsa laadjine aux amandes

Préparation de la Samsa aux Amandes : Recette Facile et Inratable

1- Préparer la pâte

Mélanger la farine, le beurre fondu et une pincée de sel.
Ajouter de l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte malléable et homogène.
Ne pas trop pétrir, afin d’éviter de donner de l’élasticité à la pâte, ce qui pourrait la rendre moins croustillante après la friture.

2- Repos de la pâte

Diviser la pâte en boules moyennes et couvrir d’un linge propre.
Laisser reposer pendant au moins 30 minutes, pour qu’elle soit plus facile à travailler.

3- Préparer la farce

Mélanger les amandes moulues, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
La farce ne doit être ni trop collante, ni trop liquide pour faciliter le façonnage.

4- Façonnage des samsas

Étaler une boule de pâte finement et la poser sur un moule spécial samsa.
Passer le rouleau à pâtisserie pour marquer légèrement le dessin du moule.
Déposer une cuillère de farce au centre de chaque triangle.
Étaler une seconde boule de pâte, la poser dessus et repasser le rouleau pour bien sceller les samsas.
Démouler et répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Astuce : Si vous craignez que les triangles s’ouvrent pendant la friture, badigeonnez légèrement les bords de la pâte avec un peu de jaune d’œuf.

Façonnage de la samsa avec le moule special

5- Cuisson et enrobage

Faire chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle ou une friteuse.
Faire frire les samsas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant.
Plonger immédiatement les samsas dans du miel tiède pour leur donner ce brillant gourmand et un goût irrésistible.
Égoutter et laisser refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Et voilà… un pur délice ! J’ai pris plein de photos détaillées pour vous aider à suivre chaque étape, et même une belle vidéo démonstrative pour un résultat parfait que vous allez trouver plus bas. À vos fourneaux !

Samsa gateau algerien aux amandes au miel

Conseils et Variantes : Personnalisez Votre Samsa aux Amandes !

1- Adapter la farce selon vos goûts

Amandes & Noisettes : Remplacez une partie des amandes par des noisettes moulues pour un goût plus intense.
Noix de coco : Ajoutez une poignée de noix de coco râpée pour une touche exotique.
Pistaches : Remplacez les amandes par des pistaches moulues pour une saveur raffinée et une belle couleur verte.

2- Varier le parfum

Vanille : Ajoutez une pincée de vanille en poudre ou quelques gouttes d’extrait pour une touche subtile.
Eau de rose : Remplacez l’eau de fleur d’oranger par de l’eau de rose pour un arôme plus floral.
Zeste de citron ou d’orange : Ajoutez des zestes râpés dans la farce pour une note fraîche et parfumée.

3- Modifier la texture de la pâte

Pâte feuilletée maison ou du commerce : Si vous souhaitez une samsa plus légère et feuilletée, utilisez une pâte feuilletée au lieu de la pâte traditionnelle.
Feuilles de brick : Pour une version plus rapide et croustillante, utilisez des feuilles de brick au lieu de la pâte maison.

4- Personnaliser la cuisson

Samsa au four : Pour une version plus légère, badigeonnez les samsas avec du beurre fondu et faites-les cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Samsa sans miel : Si vous préférez une version moins sucrée, saupoudrez simplement de sucre glace après la cuisson au lieu de les tremper dans le miel.

5- Conservation et astuces pratiques

Stockage : Conservez vos samsas dans une boîte hermétique pour qu’elles restent croustillantes. Elles se conservent plusieurs semaines si bien protégées de l’humidité.
Congélation : Vous pouvez préparer les samsas avant la cuisson et les congeler. Il suffira ensuite de les frire ou de les cuire au four directement sans décongélation préalable.
Réutilisation de la pâte : S’il vous reste un peu de pâte, ne la jetez pas ! Façonnez-la en petits biscuits, faites-les frire et trempez-les dans du miel.

Avec ces variantes gourmandes, votre samsa aux amandes s’adapte à toutes les envies. À vous de jouer et de créer votre version préférée !

Recette traditionnelle de la Samsa aux amandes - patisserie algerienne croustillante — Recette traditionnelle de la Samsa aux amandes – patisserie algerienne croustillante

Recette de samsa aux amandes en video

Cette fois çi et à votre demande, je vous ai fait un vidéo de cette délicieuse gourmandise Samsa en vidéo:

Des gateaux au miel à essayer

Si vous aimez les gateaux au miel, je vous passe la recette:

tcharek maassel,
baklawa
ou encore des ktaifs.

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Samsa aux Amandes : La Recette Traditionnelle pour des Triangles Croustillants et Gourmands

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Auteur: amour de cuisine
Temps total: 40 minutes
Portions: 40 1x

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