flan patissier à la pâte feuilletée

Le flan pâtissier à la pâte feuilletée est un dessert classique de la cuisine française.

Sa texture crémeuse et sa base croustillante séduisent les amateurs de douceurs traditionnelles.

Facile à préparer, ce flan généreux trouve sa place à toutes les tables, du goûter familial aux occasions plus festives.

Recette traditionnelle du flan pâtissier à la pâte feuilletée

Bonjour tout le monde, 

S’il y a un dessert qui était toujours présent pour le goûter du week end, c’est bien le flan patissier.

Une gourmandise qui a beaucoup bercé mon enfance.

Je ne vais pas vous dire que c’était un flan patissier à la pate feuilletée ou non…. Je ne me rappelle plus.

En tout cas, il était trop bon! Et le parfum de la vanille était unique.

Le flan pâtissier est un dessert très simple et facile à préparer, car ce n’est qu’une crème pâtissière bien onctueuse cuite au four dans un fond à base de pate feuilletée ou de pate brisée, voir même sans l’une ou l’autre.

Je ne sais pas pour quoi on l’appelle Flan pâtissier? Car dans mon Larousse de patisserie, le flan patissier serait le flan sans pâte.

Et quand on a une croûte ou une base au fond, on l’appelle le flan parisien.

Flan pâtissier ou flan parisien : quelle différence ?

C’est une question qui revient souvent ! On finit toujours par hésiter entre les deux noms… et on ne sait plus lequel est le bon (oui, on y arrivera un jour à ne plus se tromper, promis !

En réalité, flan pâtissier et flan parisien désignent souvent le même dessert. La différence se joue surtout sur la présence ou non de pâte.

Le flan pâtissier, dans sa version la plus simple, se prépare sans pâte : flan pâtissier sans pate.

En revanche, lorsqu’il est posé sur une base de pâte — comme ici avec une pâte feuilletée — on parle plutôt de flan parisien.

Ce qu’il faut retenir, c’est que peu importe son nom, ce dessert reste un vrai régal, quelle que soit la version choisie.

Aujourd’hui, je vous propose la recette du flan parisien à la pâte feuilletée, une version très demandée par mes lecteurs.

C’est sans doute l’option la plus rapide à réaliser, surtout si vous optez pour une pâte feuilletée du commerce.

Bien sûr, vous pouvez aussi préparer une pâte feuilletée express maison si vous préférez.

Et pour les puristes, sachez que moi, j’ai une petite préférence pour le flan parisien à la pate brisée.

Ingrédients nécessaires pour le flan pâtissier

• 1 pâte feuilletée : Préférablement pur beurre pour un résultat plus gourmand. Utilisez une pâte du commerce pour gagner du temps ou réalisez-la maison pour un goût plus authentique.
• 1 litre de lait demi-écrémé : Le lait demi-écrémé apporte un bon équilibre entre onctuosité et légèreté. Vous pouvez opter pour du lait entier pour une texture encore plus crémeuse.
• 3 œufs entiers : De taille moyenne (calibre M). Ils permettent de lier et d’épaissir la crème sans la rendre trop dense.
• 160 g de sucre en poudre : Ajustez légèrement selon vos goûts. Ce dosage donne un bon équilibre sucré sans être écœurant.
• 100 g de maïzena (fécule de maïs) : C’est l’ingrédient clé pour obtenir une texture lisse et ferme. Ne pas substituer par de la farine, le résultat serait plus lourd.
• Pour parfumer le flan (choisissez une des options suivantes) :
  • 2 sachets de sucre vanillé (souvent dosés à 7,5 g chacun)
  • 3 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (intense en goût)
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée (option la plus naturelle et parfumée)

Pate feuilletée ou pate brisée pour le flan patissier?

Le choix entre pâte feuilletée ou pâte brisée pour un flan pâtissier dépend surtout des préférences.

La pâte brisée offre une texture plus croquante, idéale pour ceux qui aiment le contraste avec la crème.

La pâte feuilletée, plus douce, demande une cuisson bien maîtrisée pour éviter qu’elle ne reste molle.

Côté temps, la différence est minime : c’est la crème pâtissière qui nécessite le plus de patience, surtout pour le refroidissement.

Il est essentiel de ne jamais verser la crème encore chaude sur la pâte, au risque d’obtenir un fond détrempé.

Pour la pâte brisée, une cuisson à blanc est recommandée. Avec la pâte feuilletée, laissez tiédir ou refroidir la crème avant de garnir.

Comment préparer la flan patissier à la pate feuilletée?

Si vous allez preparer la pate feuilletée maison, commencez par préparer la détrempe et faites cuire la creme pâtissière.

Le temps de faire tous les tours, la crème pâtissière va être à la température parfaite pour garnir le fond de la tarte.

– Préparation de la crème pâtissière :

Même si je suis très fidèle à ma recette de crème pâtissière maison qui est à base de jaunes d’oeufs seulement, pour le flan patissier, je préfère réaliser une creme pâtissière avec les oeufs entiers.

D’un côté j’évite de me trouver avec des blancs d’oeuf que je dois congeler rapidement.

Et de l’autre côté, je trouve que le résultat est meilleur avec les oeufs entiers.

• Dans un saladier et au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l’extrait de vanille et 125 ml de lait ( prélevés du litre de lait de la recette ).

• Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre.
• Porter à ébullition.
• Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant ( fouet éléctrique ).
• Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois.
• Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie. 
• Verser la crème pâtissière dans un saladier propre et couvrir au contact avec le film alimentaire pour ne pas avoir une croûte.
• Laisser bien refroidir avant de l’utiliser.

– Montage de flan patissier:

• Le temps que la crème pâtissière refroidisse, étalez la pate feuilletée à presque 5 mm d’épaisseur.
• Foncer un moule à tarte de presque 22 à 24 cm de diamètre, de presque 4 cm de hauteur. 

J’ai utilisé un moule perforé à base amovible de 24 cm sur 4 cm pour un flan moyen. 

Pour un flan haut, utilisez un moule de 22 cm sur 5 cm de hauteur.

• Placer au frais.
• Quand la crème pâtissière est bien refroidie, chauffer le four.

Je n’utilise pas la cuisson à chaleur tournante, j’obtient toujours un fond de tarte blanc, voir mal cuit.

Je préfère faire une cuisson statique, c’est à dire four allumé d’en bas, que ce soit un four à gaz ou un four électrique.

Chauffer le four à 180 ˚C. Si votre four est fort, baissez à 170 ˚C avant de mettre la tarte dedans pour une cuisson uniforme de la pate feuilletée.

• Reprendre la crème pâtissière, et la fouetter pour la détendre.
• Retirer le fond de tarte, ou le moule foncé avec la pate feuilletée du frais, piquer avec une fourchette.
• Verser la creme pâtissière dedans, et uniformer la surface.

• Placer dans le four chaud, dans la seconde étagère en comptant d’en bas et faire une cuisson entre 30 et 40 minutes.
• Assurez vous que la pate feuilletée au fond est bien cuite, et là vous pouvez changer la cuisson vers la chaleur tournante pour donner une belle couleur à la garniture du flan pâtissier.
• Quand le flan patissier est bien cuit et qu’il a prit une belle couleur, retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
• Laisser bien refroidir avant de passer à la dégustation.

Conseils pour réussir votre flan pâtissier

– Utilisez des ingrédients à température ambiante , Cela aide à obtenir une crème homogène sans grumeaux.

– Ne négligez pas le tamisage de la maïzena, Une maïzena bien tamisée évite les grumeaux dans la crème pâtissière.

– Faites bien épaissir la crème, Elle doit avoir une texture proche de la béchamel épaisse avant d’être versée sur la pâte. Sinon, le flan ne prendra pas bien à la cuisson.

– Laissez tiédir la crème avant de la verser, Verser une crème trop chaude peut détremper la pâte, surtout si elle n’a pas été précuite.

– Précuisez la pâte si besoin, Surtout pour la pâte brisée. Une cuisson à blanc évite une base molle.

– Utilisez un moule haut à bord lisse, C’est le secret pour un flan épais, bien régulier, comme chez le boulanger.

– Laissez bien refroidir avant de découper, Le flan a besoin de plusieurs heures au réfrigérateur pour figer complètement et offrir une belle tenue.

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