Recette Traditionnelle du Batbout : Pain Marocain Moelleux à la Farine

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Le batbout, également connu sous le nom de pain marocain à la poêle, est un incontournable de la cuisine marocaine.

Ce petit pain rond et moelleux est idéal pour accompagner divers plats ou être garni selon vos envies.

Facile à préparer, il ne nécessite pas de cuisson au four, ce qui le rend pratique et rapide à réaliser.

Recette de batbout marocain facile, bien aéré et gonflé
batbout pain marocain moelleux à la poêle

Batbout : Le Pain Marocain à la Farine, Moelleux et Facile à Préparer

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui, je vous propose une recette incontournable de la cuisine marocaine : le batbout, un pain marocain à la farine (بطبوط مغربي), léger, moelleux et parfait pour accompagner tous vos plats !

À mi-chemin entre le pain pita et le matlouh, le batbout se cuit à la poêle et gonfle magnifiquement pour former une cavité idéale à garnir.

Il est idéal pour réaliser des sandwichs maison savoureux, parfaits à emporter pour un pique-nique ou un repas express.

Grâce à sa cuisson rapide et sans four, ce pain marocain traditionnel se prépare en toute simplicité avec des ingrédients du quotidien : farine, levure et eau.

Résultat ? Une texture aérée, légèrement croustillante à l’extérieur et ultra moelleuse à l’intérieur !

Le batbout farci est une excellente idée pour le Ramadan, accompagné d’une harira marocaine, d’une chorba réconfortante ou tout simplement en version nature avec un filet d’huile d’olive.

Facile, rapide et délicieux, ce pain marocain à la poêle deviendra vite un incontournable de votre cuisine ! Alors, prêt(e) à essayer cette recette inratable ?

Pain marocain batbout moelleux ouvert en deux, montrant sa texture aérée. Petits pains dorés sur une grille, prêts à être garnis
petit pain marocain à la poêle batbout

Ingrédients pour réussir un Batbout marocain moelleux

Pour préparer un délicieux batbout marocain sans semoule, à la texture légère et aérée, voici les ingrédients essentiels avec quelques conseils pour un résultat parfait :

  • 1 kg de farine : Utilisez de la farine blanche T45 ou T55 pour un pain moelleux.
  • 1 cuillère à soupe de sel: Le sel équilibre les saveurs et renforce la structure du pain. Ajoutez-le après la levure pour éviter qu’il ne ralentisse l’activation de cette dernière.
  • 40 g de levure boulangère fraîche (ou 20 g de levure boulangère instantanée) : La levure fraîche active plus rapidement, mais si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec un peu d’eau tiède et laissez reposer 5 minutes avant de l’incorporer.
  • Un peu d’huile végétale : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol pour une mie plus tendre et une pâte plus facile à travailler.
  • Environ 600 ml d’eau tiède : L’eau doit être tiède (entre 35 et 40°C) pour bien activer la levure. Ajoutez-la progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Batch de pains batbout marocains bien dorés, disposés sur une grille de refroidissement avec une ambiance rustique en arrière-plan
recette de batbout marocain inratable sans semoule

Préparation facile du Batbout marocain : Étapes détaillées

Suivez ces étapes pas à pas pour réussir des batbouts moelleux et bien gonflés, parfaits pour vos sandwichs ou à déguster avec une soupe marocaine.

Préparation de la pâte

1- Mélange des ingrédients de base

  • Versez 1 kg de farine dans le bol de votre pétrin, Thermomix ou dans un saladier si vous pétrissez à la main.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et mélangez bien pour qu’il se répartisse uniformément sans toucher la levure.

2- Ajout de la levure et de l’huile

  • Incorporez 40 g de levure boulangère fraîche (ou 20 g de levure sèche instantanée).
  • Versez progressivement un peu d’huile végétale pour apporter du moelleux.
  • Si vous utilisez de la levure sèche, diluez-la dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 5 minutes avant de l’ajouter.

3- Pétrissage de la pâte

  • Ajoutez progressivement environ 600 ml d’eau tiède et commencez à pétrir.
  • Pétrissez pendant 15 à 20 minutes pour développer le gluten et obtenir une pâte lisse et élastique.
  • La pâte sera collante au début, mais elle deviendra plus souple au fur et à mesure.

4- Repos et levée de la pâte

  • Enduisez légèrement la boule de pâte d’huile pour éviter qu’elle ne sèche.
  • Déposez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure dans un endroit tiède).
pate batbout levée
pate batbout levée

Façonnage des batbouts

5- Dégazage et façonnage des galettes

  • Une fois la pâte levée, appuyez doucement avec votre poing pour enlever l’excès d’air (sans trop pétrir).
  • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez des petites boules de la taille d’un œuf.
  • Aplatissez chaque boule pour former une galette d’environ 5 mm d’épaisseur.
  • Astuce : Plus la pâte est fine, plus les batbouts auront un creux bien formé après cuisson.

6- Deuxième temps de repos

  • Disposez les galettes sur une serviette légèrement farinée, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
  • Placez-les dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pour éviter qu’elles ne durcissent.
faconnage de batbout
façonnage de batbout

Cuisson parfaite des batbouts

7- Chauffage et cuisson à la poêle

  • Faites chauffer une poêle épaisse (en fonte ou antiadhésive) à feu moyen.
  • Déposez un batbout et laissez cuire jusqu’à ce que la première face soit légèrement dorée.
  • Retournez-le, et à ce moment-là, il commencera à gonfler progressivement.
cuisson des batbouts
cuisson des batbouts

8- Finitions et cuisson homogène

  • Continuez à tourner les pains régulièrement pour une cuisson uniforme.
  • Ils doivent être bien dorés sur les deux faces, avec un intérieur moelleux et une belle poche d’air formée.

Conseil : Ne cuisez pas à feu trop fort, sinon la croûte durcira et empêchera le batbout de gonfler correctement.

Et voilà ! Vos batbouts marocains maison sont prêts à être dégustés ! Garnissez-les de votre farce préférée ou accompagnez-les d’un bon tajine ou d’une soupe marocaine. Bonne dégustation !

Délicieux pains batbout marocains faits maison, moelleux et dorés, parfaits pour un sandwich ou à déguster avec une soupe traditionnelle
Délicieux pains batbout marocains faits maison

Astuces incontournables pour réussir des Batbouts parfaits !

Pour obtenir des batbouts marocains moelleux, bien gonflés et aérés, voici quelques conseils et astuces à suivre scrupuleusement !

– Pétrissage : Clé d’un bon batbout

  • Pétrir longuement : 15 à 20 minutes sont nécessaires pour développer le gluten et obtenir une pâte souple et élastique.
  • Hydratation optimale : La pâte doit être légèrement collante au départ, puis devenir plus lisse au fur et à mesure du pétrissage.

– Une levée parfaite pour un pain bien gonflé

  • Première levée : Laissez lever la pâte au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Endroit tiède : Placez la pâte dans un coin chaud, à l’abri des courants d’air. Vous pouvez préchauffer votre four à 40°C, l’éteindre et y mettre votre pâte à lever.
  • Ne pas précipiter la cuisson : Une deuxième levée après le façonnage est essentielle pour obtenir des batbouts bien aérés.

– Cuisson maîtrisée pour un gonflement optimal

  • Poêle bien chauffée : Une poêle épaisse doit être préchauffée à feu moyen avant d’y placer les pains. Trop chaud, ils durcissent sans cuire à l’intérieur ; trop froid, ils ne gonflent pas.
  • Retourner au bon moment : Dès que la première face est légèrement dorée, retournez le pain pour qu’il commence à gonfler.
  • Tourner régulièrement : Faites pivoter les batbouts sur les côtés pour une cuisson homogène et uniforme.

Bonus : Pour des batbouts plus légers, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du lait ou ajouter une cuillère de yaourt nature dans la pâte !

batbout pain marocain à la farine
batbout plus grands pour une farce plus généreuse

Variantes et Farces pour le Batbout

1- batbouts farcis au thon :

Il suffit juste de préparer une rillettes au thon extrêmement facile, et vous êtes partant pour des sandwichs bien savoureux.

batbouts farcis au thon
batbouts farcis au thon

2- batbouts farcis au poulet :

C’est ma recette anti-gaspillage quand il y a des restes de poulet rôti au four.

Avec une touche de mayonnaise blanche maison facile et vos sandwichs sont prêts en un clin d’oeil.

batbout farci au poulet
batbout farci au poulet

3- batbouts à l’avocat et pommes de terre :

Si comme moi vous aimez l’avocat, que ce soit la salade d’avocat ou avocado toast ou le guacamole, ces sandwich à l’avocat vont beaucoup vous plaire.

C’est extrêmement savoureux, et c’est extra facile à préparer.

batbout à l'avocat et pommes de terre
batbout à l’avocat et pommes de terre

4- batbout farcis à la viande hachée et épinards :

Cette version de batbout farcis est ma favorite. Contrairement aux autres recettes de batbout sans semoule, ces derniers sont à base de semoule.

Les batbouts à la semoule sont bien délicieux, la préparation de la pâte nécessite un long pétrissage, contrairement à son cousin à la farine, qui est bien plus facile et vous n’avez besoin que de quelques minutes de pétrissage.

pains batbout à la semoule farcis à la viande hachée et épinards 1
pains batbout à la semoule farcis à la viande hachée et épinards

5- batbout express :

Ces derniers sont à base de farine et de semoule, ils sont riches en texture et très moelleux.

pain batbout express
batbout express

Comment bien conserver les Batbouts pour qu’ils restent moelleux ?

Les batbouts marocains, une fois cuits, doivent être bien conservés pour garder leur fraîcheur et leur texture moelleuse. Voici les meilleures méthodes pour les conserver et les réchauffer facilement !

– Conservation à température ambiante (1 à 2 jours)

  • Placez les batbouts dans un sac en tissu ou enveloppez-les dans un torchon propre.
  • Vous pouvez aussi les conserver dans un sac plastique hermétique, mais sans les fermer complètement pour éviter la condensation qui les ramollirait trop.
  • À éviter : Ne les laissez pas à l’air libre, sinon ils sécheront rapidement.

– Conservation au réfrigérateur (3 à 4 jours)

Si vous souhaitez les garder plus longtemps :

  • Mettez-les dans un sac hermétique ou une boîte bien fermée.
  • Avant de les consommer, pensez à les réchauffer (voir section réchauffage).
  • Inconvénient : Le froid a tendance à assécher légèrement le pain, donc cette méthode est à éviter si possible.

– Congélation pour une longue conservation (jusqu’à 2 mois)

  • Laissez les batbouts refroidir complètement avant de les congeler.
  • Placez-les dans un sac de congélation en séparant chaque pain avec une feuille de papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Comment bien réchauffer les Batbouts ?

Selon votre mode de conservation, voici les meilleures façons de redonner du moelleux et du croustillant à vos batbouts :

– À la poêle (meilleure méthode) :

  • Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen.
  • Réchauffez chaque batbout 30 secondes de chaque côté, en les retournant plusieurs fois pour bien les réhydrater.

– Au four :

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Enveloppez les pains dans du papier aluminium pour éviter qu’ils ne sèchent et laissez chauffer 5 à 7 minutes.

– Au micro-ondes (rapide mais à éviter sur le long terme) :

  • Placez le batbout dans une assiette avec un verre d’eau à côté pour générer un peu de vapeur.
  • Faites chauffer 10 à 15 secondes à puissance moyenne.
  • Attention : Cette méthode peut rendre le pain légèrement caoutchouteux s’il est réchauffé trop longtemps.
batbout pain marocain moelleux et inratable
batbout pain marocain moelleux sans semoule

Le batbout au Thermomix en video

Dans la vidéo de la recette des batbouts farcis au thon, vous allez voir comment préparer les batbouts au Thermomix.

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Délicieux pains batbout marocains faits maison, moelleux et dorés, parfaits pour un sandwich ou à déguster avec une soupe traditionnelle

Recette Facile du Batbout Marocain : Pain Moelleux et Gonflé à la Poêle

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4.8 de 32 avis

  • Auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 55 minutes
  • Portions: 30 1x
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Description

Le batbout ce pain marocain à la farine « بطبوط مغربي » ideal en version sandwichs , ces de petits pains sans semoule, délicieux, légers et très facile à faire et à cuire juste à la poêle.

Ingredients

Doubler
  • 1 kg farine
  • 1 c. à soupe sel
  • 40 gr de levure boulangère fraiche (ici 20 gr de levure boulangère instantanée)
  • 1 peu d’huile végétale
  • l’eau tiede

Instructions

  1. Versez la farine dans le bol du pétrin, du Thermomix, ou dans un saladier si vous allez faire le pétrissage à la main.
  2. Ajoutez le sel, et mélangez pour qu’il disparaisse dans la farine.
  3. Ajoutez la levure boulangère fraîche, l’huile et commencez à introduire l’huile par petites quantités.
  4. Là que la pâte s’est ramassée en boule, pétrissez la une bonne vingtaine de minutes.
  5. Passez un peu d’huile sur la boule de pâte formée pour qu’elle ne forme pas de peau.
  6. Replacez-la dans un bol huilé et couvrez d’un torchon propre et laissez lever.
  7. Une fois levée, avec le poing dégazez la pâte sans trop la pétrir.
  8. Etalez la sur un plan de travail légèrement fariné, et formez des petites boules de la taille d’un oeuf.
  9. Ensuite étalez chaque boule pour former une petite galette de presque 5 mm d’épaisseur.
  10. Laissez les galettes de pain reposer et doubler de volume sur une serviette propre légèrement farinée, le tout couvert d’un torchon propre.
  11. Placez dans un endroit légèrement chaud à l’abri des courants d’air et grosses chaleurs.
  12. Cuisez sur une poêle à fond épais, bien chauffée,
  13. laissez le premier côté prendre une légère coloration
  14. tournez pour faire dorer le second côté, c’est là que ça va gonfler.
  15. continuez à tourner les pains jusqu’à ce que ça cuise bien
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Catégorie: boulange
  • Method: à la poele
  • Cuisine: marocaine

Nutrition

  • Portion: 1 pain
  • Calories: 150 kcal

Bonne dégustation

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Évaluation de la recette 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

100 commentaires

    2. 5 stars
      Bonjour, comment savoir si on a assez abaissé les pâtons car calculer 5mm a l’œil c’est pas évident, si vous avez des astuces svp, merci pour la recette

      Répondre

      1. vous abaissez pour ne pas que ça soit trop gros et que ça puisse bien gonfler lors de la cuisson.

        Répondre

  11. Coucouu hbiba , j’aimerais savoir combien de temps il peuvent etre garder et comment les garder ( dans le refrigirateur, a l’air libre,…) je ne sais pas trop. Je suis marocaine et j’ai 15 ans et je passe mon temps a cuisiner j’adore sa. Donc je m’exerce sur les recettes d emon pays que j’aime tellement haha. Bisous

    Répondre

    1. Salam ma chere, dès que ça refroidi mets dans un bon sachet qui se ferme et au congélateur, quand tu veux manger retire 1 heure avant et ça va etre comme neuf

      Répondre

  12. 4 stars
    السلام عليك ورحمة لله وبركاته

    Dis moi oukthy ce soir on est 3 à la maison in shaa Allah, pense tu que je dois diviser les quantités par 2 ou 3?
    Ta recette donne combien de batbout?

    Baarak Allahou fiki !
    Allahoumma barik ils ont l’air très bon en tout cas

    Répondre

  19. Ya soulef jai fait ta recette de lham lahlou excellenttissime j’étais trop contente de retrouver ce goût d’Alger ici à tunîs j’ai juste pas mis les amandes dans les boulettes ( je les ai reçu trop tard) mais je les ai fritte et mise a la fin trop bon merci pour tes généreux partages bises et saha ftourek

    Répondre

  22. Bonjour alors je vais me lancer pour goûter; les miens ont plus l air de petites pains. Cuits à la poêle, ne restent-ils pas trop plats?

    Répondre

  23. Bonsoir,

    Je viens de consulter votre blog, bravo pour toutes les recettes qu’on a plaisir à découvrir !!!

    Je viens tout juste de m’inscrire à vos newsletters !

    En revanche, juste une petite réflexion, si vous me le permettez. Je constate sur plusieurs de vos recettes que vous n êtes pas assez précise quant au temps de cuisson, ou bien la façon dont les plats devraient être cuits. Du coup, j’appelle maman qui m’aide un peu, lorsqu’elle le peut.

    Merci à vous !

    Kahina

    Répondre

    1. Bonjour ma chere,
      Pour les temps de cuisson, juste laisses moi la remarque dans un commentaire, et je preciserais le temps de la cuisson, ok!

      Répondre

      1. Super vraiment et j’en est essayer plusieurs des recette pour ce pain mais la facile rapide et délicieux je les farcie avec de la viande un délice merci

        Répondre

          1. Assalamou alaikoum orthy
            Alhmdoulliah d avoir trouver le blog avec des recettes qui me conviennent
            Tres bien….depuis les batbout ne quittent plus la table du ftour !
            MashaAllah…..
            J’espère à très vite pour mille recettes…
            Merci bcp
            Saha ftour
            Nassiba(

  28. Bonjour Soulef,

    J’ai essayé ces batboutes hier, tout étais bien sauf que qaund je les ais cuire , je veux dire dés que la 1ere face est cuite et aprs les avoir retoirner pour faire cuire la 2eme face, la ca ne cuit pas bien (pas comme la 1ere face), je ne suis pas sure mais je crois que la 2eme face ne cuit pas bien surtout sur les côtés car elle gonfle au milieu quand je fait cuire la 1ere face.

    J’espére que je me suis bien exprimée et que le message est bien passé, etque tu puisse m’aider.
    Bisous.

    Répondre

  30. As salamou alaykoum
    Il faut que j’essaye ça un de ces jours, tu sais me renseigner si je fais ces petits pains à la levure déshydratée tu sais quelle quantités je dois mettre ? Merci de tes précisions ils sont très beaux et ces images donnent très envie d’en réaliser

    Répondre

    1. 5 stars
      Salam ma chere,
      Alors pour la levue pour 1 kilo de farine quand j’utilise la farine deshydratee, je mets 1 sachet et demi, et j’ajoute 1 c a cafe de levure chimique, 1 sachet et demi c’est l’equivalent d’1 c a soupe et demi.

      Répondre

  31. ces batbouts st superbes. je vais essayer de les preparer.peut on les cuire ds le four?est ce quelles ressemblent au matlou3?merci beaucoup du partage on apprend beaucoupen connectant avec vs

    Répondre

    1. salam ma chere, 

      le blog est plein de plat, et chacun comment il cuisine, moi je cuisine pour ma famille, qui jusqu’a maintenant ne mange que de la chorba et du bourak, ou de la pizza, car il fait trop chaud.

      mais quand je fais un bon plat, je le publie tout de suite.

      Répondre

  35. En tout cas a ca à l’air apétissant. J’ai deux questions est ce qu’il est possible d’utiliser un robot pour pétir la pâte j’avoue que le pétrissage pendant 20 minutes me fait un peu reculer et sinon les batbouts que tu me fais découvrir cela s’utilise comme du pain ?

    Répondre

  42. salam chère soulef,wine ghayabtiiiii? et la grippe?moi j’en peux plus,vraiment malade…..très bien réussi ton batbout yatek sahha!!!moi je mets semoule fine+farine

    Bisous et Bonne nuit ma chère!!! 

    Répondre

    1. tu sais moi je fais le matloue, notre matloue du bled a la semoule, mais je ne l’ai jamais essayer a la farine, et le tadjine el habba comme on l’appelle, je ne peux pas m’offrir un car je n’ai pas un trépied ( tabouna) ni le gaz ici, tout est a l’électricité.

      Répondre