Entremets poire chocolat
Succombez à la gourmandise de cet entremets poire chocolat, un dessert raffiné où la douceur fruitée rencontre l’intensité cacaotée.
Entre mousse onctueuse et biscuit au chocolat fondant, chaque bouchée révèle un équilibre parfait.
Idéal pour clôturer un repas en finesse, il séduit les amateurs de pâtisserie et sublime chaque instant sucré.
Recette entremet chocolat et poires
Bonjour tout le monde,
L’entremets chocolat et poires est une pure merveille pour les amateurs de douceurs gourmandes.
Cette recette, que mon amie Louiza m’a confiée, allie un fondant au chocolat façon brownie à une mousse aux poires légère et délicate. Facile à préparer, elle garantit un dessert raffiné et irrésistible.
La base au chocolat est intense et moelleuse, offrant une texture parfaite qui contraste avec l’onctuosité de la mousse aux poires.
Cette dernière, douce et fruitée, apporte une fraîcheur exquise qui équilibre parfaitement la puissance du cacao.
Chaque bouchée est un véritable voyage entre fondant et légèreté, une harmonie parfaite pour conclure un repas en beauté.
Ce bavarois poire chocolat est non seulement délicieux, mais aussi élégant sur une table. Idéal pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine !
Avec quelques copeaux de chocolat et des morceaux de poire en décoration, il devient une véritable œuvre pâtissière.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, cette recette fera l’unanimité. Un dessert simple, raffiné et terriblement gourmand à essayer sans hésiter !
Ingrédients pour un entremets poire chocolat irrésistible
Pour le biscuit façon brownie :
- 50 g de farine – Pour apporter de la structure et une texture moelleuse au biscuit.
- 150 g de chocolat noir – Choisissez un chocolat à 70 % de cacao pour une intensité gourmande.
- 60 g de sucre – Pour équilibrer l’amertume du chocolat et apporter une touche sucrée.
- 100 g de beurre – Il garantit un fondant incomparable et une texture riche.
- 3 œufs – Indispensables pour lier la pâte et lui donner une belle tenue.
- 2 c. à soupe d’amande en poudre – Pour une saveur douce et légèrement parfumée. Vous pouvez la remplacer par de la noix de coco râpée pour une touche exotique.
- Une pincée de sel – Un exhausteur de goût qui sublime les saveurs du chocolat.
- 1/2 c. à café de levure chimique – Pour apporter un peu de légèreté à la texture du brownie.
Pour la mousse aux poires :
- 35 cl de crème fraîche liquide entière – Elle doit être bien froide pour monter en chantilly et apporter une onctuosité parfaite.
- 500 g de poires en purée – Utilisez des poires bien mûres pour une saveur douce et naturelle.
- 60 g de sucre – Ajustez selon vos goûts et la maturité des poires.
- 4 feuilles de gélatine (de 2 g chacune) – Elles assurent la tenue de la mousse tout en conservant une texture aérienne.
Étapes faciles pour réaliser un entremets poire chocolat parfait
Préparation de la base de gâteau façon brownie
- Faire fondre le chocolat
- Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes par intervalles de 30 secondes ou au bain-marie en mélangeant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
- Incorporer le beurre
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux dans le chocolat chaud et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Préparer le mélange œufs-sucre
- Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Assembler les préparations
- Incorporez progressivement le mélange œufs-sucre au chocolat fondu en remuant délicatement.
- Ajouter les ingrédients secs
- Ajoutez la poudre d’amande pour apporter une saveur douce et une texture moelleuse.
- Incorporez ensuite petit à petit la farine et la levure chimique en mélangeant doucement pour éviter les grumeaux.
- Cuisson du biscuit
- Versez la pâte dans un moule beurré de 24 cm de diamètre.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) et laissez cuire entre 15 et 20 minutes.
- Refroidissement
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant d’y ajouter la mousse.
Préparation de la mousse aux poires (bavarois léger et aérien)
- Monter la chantilly
- Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
- Préparer la gélatine
- Faites tremper les 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- Mixer les poires
- Mixez les poires jusqu’à obtenir 500 g de purée bien lisse.
- Dissoudre la gélatine
- Chauffez 100 g de purée de poires dans une casserole sans la faire bouillir.
- Essorez la gélatine ramollie et faites-la fondre dans la purée chaude en mélangeant bien.
- Ajoutez ensuite cette préparation au reste de la purée de poires et mélangez soigneusement.
- Assembler la mousse
- Incorporez délicatement la purée de poires gélifiée à la chantilly en soulevant la masse avec une spatule pour conserver une texture aérienne.
Montage et repos du gâteau
- Préparer le cercle pâtissier
- Placez le biscuit chocolaté refroidi au fond d’un cercle à pâtisserie.
- Ajouter la mousse
- Versez la mousse aux poires sur le biscuit en lissant bien la surface avec une spatule.
- Laisser reposer
- Laissez prendre au frais pendant au moins 5 heures (idéalement une nuit pour une meilleure tenue et une texture parfaite).
- Décoration et dégustation
- Décorez selon votre envie : copeaux de chocolat, morceaux de poire, éclats d’amandes ou un léger saupoudrage de cacao.
- Démoulez délicatement et servez bien frais pour un dessert raffiné et gourmand.
Astuces pour réussir parfaitement l’entremets poire chocolat
Utiliser des ingrédients de qualité
- Optez pour un chocolat noir à 70 % de cacao pour une saveur intense.
- Privilégiez des poires bien mûres et juteuses pour une mousse naturellement sucrée et parfumée.
Bien monter la chantilly
- Utilisez une crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse) et bien froide.
- Placez le fouet et le bol au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de monter la crème pour une chantilly plus ferme.
Réussir la gélatine
- Ne mettez jamais la gélatine directement dans un liquide bouillant, sinon elle perdra son effet gélifiant.
- Une fois fondue dans la purée de poires chaude, mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Obtenir une mousse bien aérienne
- Incorporez la chantilly à la purée de poires en plusieurs fois, en soulevant délicatement la préparation avec une spatule pour ne pas casser la texture.
Un temps de repos indispensable
- Laissez l’entremets prendre au frais au minimum 5 heures pour qu’il se tienne bien.
- Idéalement, préparez-le la veille pour qu’il ait une consistance parfaite au moment du service.
Comment conserver l’entremets poire chocolat ?
– Au réfrigérateur : Conservez l’entremets au frais jusqu’à 48 heures, sous une cloche ou dans un contenant hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du frigo.
– Au congélateur :
- L’entremets peut se congeler jusqu’à 1 mois.
- Pour le déguster, sortez-le du congélateur et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures avant de le servir.
Servir à la bonne température : Sortez l’entremets du frigo 10 à 15 minutes avant la dégustation pour révéler pleinement ses saveurs et sa texture onctueuse.
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Recette entremet chocolat et poire
- Temps total: 30 minutes
- Portions: 12 personnes 1x
Description
Succombez à la gourmandise de cet entremets poire chocolat, un dessert raffiné où la douceur fruitée rencontre l’intensité cacaotée.
Ingredients
Pour le biscuit façon brownie :
- 50 g farine
- 150 g chocolat noir
- 60 g sucre
- 100 g beurre
- 3 œufs
- 2 c. à soupe amande (en poudre que vous pouvez remplacer par de la noix de coco râpée)
- Une pincée de sel
- 1/2 c. à café levure chimique
la mousse de poires
- 35 cl crème fraiche (liquide entière)
- 500 g poires (en purée)
- 60 g sucre
- 4 feuilles gélatine (de 2g)
Instructions
préparation de la base de gateau
- Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’a ce qu’il fonde dans le chocolat
- Battre les œufs au fouet manuel avec le sucre, avant de les incorporer au mélange choco
- Ajouter la poudre d’amande
- Ajouter enfin petit à petit la farine et la levure et verser la pâte obtenue dans un moule diam 24 beurré
- Faire cuire 15 à 20 min à 180°C
- À la sortie du four laisser refroidir
préparation du bavarois:
- Battre la crème liquide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis réserver au frais
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser ramollir pendant 10 min environ
- Mixer les poires pour obtenir l’équivalent de 500g de purée
- Faire chauffer 100 g de purée de poire, y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies, puis mélanger avec le reste de purée de poire
- Mélanger la purée de poire avec la chantilly
- Placer le biscuit chocolaté au fond d’un cercle pâtissier
- puis verser la mousse aux poires dessus
- Décorez à votre convenance et selon votre imagination… 🙂
- Laissez le gâteau au frais au moins 5h avant de servir, il est préférable de le préparer la veille pour le lendemain !
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Catégorie: bavarois, Dessert, mousse
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 360 kcal
