Berkoukes aux legumes, بركوكس

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Le berkoukes aux legumes, aussi appelé « petit plomb », est une spécialité culinaire maghrébine très riche en saveurs.

Préparé avec des graines de semoule roulées et agrémenté de légumes de saison, ce mets traditionnel bien équilibré, est parfait pour réchauffer les cœurs en hiver ou accompagner des repas en famille. 

Berkoukes aux legumes, بركوكس
berkoukes aux legumes

Recette berkoukes algérien

Bonjour tout le monde,

Le berkoukes, nommé aussi Ayche dans l’Est Algérien est un délicieux plat algérien, qu’on prépare avec des pâtes roulées à la main appelées “les petits plombs”.

Un plat aussi fameux qu’une chorba frik ou une harira marocaine ! Le Berkoukes aux legumes, بركوكس est une plat très gourmand surtout en automne et hiver.

Un plat complet et riche surtout avec l’ajout des légumes, deux variétés de légumes ici, secs et frais.

On peut préparer la recette de berkoukes  avec du poulet, comme dans la recette que je vais vous passer aujourd’hui, ou alors, du “gueddid” ( viande séchée… Un vrai délice).

C’est un plat que je prépare assez souvent surtout quand il fait froid, comme ces jours-ci.

berkoukes aux legumes cuisine algerienne
berkoukes algerien

Quels ingredients pour la recette du berkoukes au poulet ?

Dans mon plat de Berkoukes, je mets plein de légumes, c’est comme dans la soupe minestrone, plus on met de légumes et plus on donne encore de saveurs et de richesse à ce plat.

J’évite de mettre les haricots verts car leurs goûts est un peu fort, mais sinon pour le reste, j’en mets : des petits pois, des carottes, des courgettes, des pommes de terre, du céleri en branche…

Je mets aussi les légumes secs, comme les fèves sèches, les pois chiche, les lentilles, des fois les pois cassés.

Franchement ce plat pour moi et pour ma petite famille est le meilleur. Et car ils aiment beaucoup, je ne veux pas que ça soit juste un plat de pates.

  • 2 à 3 cuisses de poulet ou tout autres morceaux
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée de pois chiche trompée la veille
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1 courgette coupée en petits dés (Vous pouvez mettre d’autres légumes comme les navets, de la pomme de terre…) 
  • 1 c. à soupe et demi de concentré de tomates
  • Paprika, poivre noir et sel
  • 1 verre et demi de Petits plombs
  • basilic séché (facultatif)
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile

Je ne fais pas que du berkoukes avec les plombs ou couscous perlé, donc voila quelques idées pour vous :

recette berkoukes poulet
recette berkoukes au poulet

Comment faire le berkoukes ?

  1. Dans une marmite, sur feu doux, faites revenir les morceaux de poulet dans de l’huile de tournesol, avec l’oignon râpé.
  2. Ajoutez l’ail coupé en 4 on longueur ou râpé si vous n’aimez pas les morceaux d’ail.
  3. Ajoutez ensuite les épices, le sel et les légumes coupés en dés et faites bien revenir.
  4. Rajoutez les pois chiche et le concentre de tomate.
  5. Faites revenir, puis arrosez d’eau 2 à 2.5 litre.
  6. Laissez bien cuire.
  7. Une fois que le tout est bien tendre, ajoutez d’un seul coup les pâtes.
  8. Laissez cuire entre 15 et 20 min tout en remuant quelques fois pour ne pas que les pates collent au fond de la marmite.
  9. La sauce va réduire tout doucement au fur et a mesure que les pates cuisent.
  10. Servir chaud, avec quelques feuilles de basilic séchées écrasées, et un filet d’huile d’olive. 
comment preparer le berkoukes
berkoukes au poulet

Recette du berkoukes au poulet en video :

Pour mes lecteurs qui aiment les recettes en vidéo, voila comment préparer ce berkoukes.

Les meilleures recettes d’hiver

recette de berkoukes
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berkoukes aux legumes

recette de berkoukes au poulet

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4.9 de 31 avis

  • Auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 1 heure
  • Portions: 4 parts 1x
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Description

Le berkoukes aux legumes, aussi appelé « petit plomb », est une spécialité culinaire maghrébine très riche en saveurs.

Ingredients

Doubler
  • 2 à 3 cuisses de poulet (ou tout autres morceaux)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de pois chiche (trompée la veille)
  • 1 carotte (coupée en petits dés)
  • 1 courgette (coupée en petits dés)
  • 1,5 c. à soupe de concentré de tomates
  • Paprika
  • poivre noir
  • sel
  • 1,5 verre de Petits plombs
  • basilic séché (facultatif)
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile

Instructions

  1. dans une marmite, sur feu doux, faites revenir les morceaux de poulet dans de l’huile de tournesol, avec l’oignon râpé,
  2. ajoutez l’ail coupé en 4 on longueur ou râpé si vous n’aimez pas les morceaux d’ail.
  3. ajoutez ensuite les épices, le sel et les légumes coupés en dés et faites bien revenir.
  4. Rajoutez les pois chiche et le concentre de tomate.
  5. faites revenir, puis arrosez d’eau 2 à 2.5 litre.
  6. laissez bien cuire.
  7. Une fois que le tout est bien tendre, ajoutez d’un seul coup les pâtes.
  8. laissez cuire entre 15 et 20 min tout en remuant quelques fois pour ne pas que les pates collent au fond de la marmite.
  9. La sauce va réduire tout doucement au fur et a mesure que les pates cuisent.
  10. Servez chaud, avec quelques feuilles de basilic séchées écrasées, et un filet d'huile d'olive.
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Catégorie: plat
  • Cuisine: cuisine algérienne

Nutrition

  • Calories: 350

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85 commentaires

  1. Excuse moi j’avais pas fini mon message précédent… désolée pour le harcèlement lol

    Je voulais aussi savoir, j’aimerais bien essayer d’integrer des fèves seches à la recette comment dois-je m’y prendre stp ? je me suis dit que je vais les laisser tremper une nuit et ensuite les rajouter en meme temps que les autres légumes? Allah ijazik bikheir

    Répondre

  2. Salam alaykom wa rahmatoLlah je salive déjà avant même de l’avoir réalisé ! J’ai fait il y a pas longtemps ta recette de bakbouka et ce fut un delice ! Tu es ma reference en matiere de cuisine traditionnelle algérienne Allahumma barek laki !

    J’ai une question pour cette recette, j’ai entendu une femme dire que pour que la sauce ne soit pas completement bue par les plombs lors de la cuisson, il serait bon de les passer à la vapeur comme pour les précuire et ensuite les rajouter dans la sauce. Qu’en penses-tu ?

    Yekter kheirek

    Répondre

    1. Salam ma cherie,
      Non pas de souci, alors, pour la cuisson à la vapeur je ne sais pas trop, mais généralement, je fais une bonne sauce, et avant de mettre les plombs, je retire un peu pour l’ajouter après.
      Si tu essayes cette methode à la vapeur tiens moi au courant.

      Répondre
  10. Ping : Que faire avec des pois chiches : 40 recettes pour vous régaler

  16. Salem aleykom

    Je veux faire cette recette et je voudrai en donner à mon mari pour qu’il en emporte au travail demain mais j’ai peur qu’en passant la nuit +réchauffage au micro onde le jus soit absorbé et que les plombs explosent et que le résultat soit pateux et sec
    As tu une idée ?
    BarakAllaoufikom

    Répondre

    1. Bonjour, j’arrive un peu en retard avec ma réponse, mais ma mere quand elle fait du berkoukes surtout en grande quantité, elle enleve toujours une partie de la sauce avant de mettre les plombs dedans, et la nuit avant de présenter le plat encore une fois, elle ajoute la sauce restant est le resultat est nickel.
      donc je ne sais pas si ton epoux peut emmener avec lui 2 boites, une avec la sauce et l’autre avec le berkoukes deja preparer et comme ça il ajuste la sauce à son goût!

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      1. 5 stars
        Bonsoir merci pour cette recette j’ai ajouter 1 ca s de tomate de conserve et ajouter le temps de cuisson résultat MashaAllah délicieuse et bien sur qui réchauffe hihi avec le froid qui fait mais surtout j’ai t’ai a courte d’idée je ne savais pas cuisiner se plat un jour ma belle soeur la fait et il ma beaucoup plus un delice
        Jusqu’à présent j’ai pas eu de recette raté car j’ai dis bismilah et hop .continuer à nous gâté. Mes amitiés bonne continuation cordialement.

        Répondre

        1. mais ma chérie ça va dependre de la quantité, ici j’ai fait pour presque 8, mets 1 c. à café et goute apres, mais si c’est que pour deux, il faut mettre juste 1/2 c. à cafe voir moins

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  21. Bonjour,
    Pour moi qui suis « un peu Algérienne, un peu Tunisienne, un peu Marocaine » j’adore cette cuisine.
    En Tunisie, les Mamans préparaient des pâtes à la main sous le nom de « NIKITOUCH » fait spécialement pour cuisiner avec une « POULE » et d’autres ingrédients, un bouillon avec du safran ou a défaut du Curcuma, on met des œufs avec leur coquille (qui se mangent soit avec la Poule, le bouillon et les Nikitouch, soit en apéro), ils sont d’une belles couleurs ambrées et ont pris le gout du bouillon. Ce plat était surtout servi pour le soir de CHABBAT.
    Malheureusement, je n’achète ces pâtes que lorsque je vais à Paris, dans ma région il n’y a pas ce genre de produits, mais je remplace ces pâtes, soit par des petits plombs, soit avec des langues d’oiseaux que je fais un peu grillé à sec dans une poêle.
    Tes recettes me rappellent beaucoup de souvenir de jeunesse lorsque nous partagions tous nos tables.
    Les temps ont bien changés.
    Encore merci.

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  23. bonjour, mon commentaire a ete efface me semble il, javais voulu savoir si vous pourriez mindiquer ou se procurer les plombs ou berkoukes en angleterre, jen ai trouve nulle part dans les grandes surfaces ou epiceries astiques pakistanaises etc …

    merci

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    1. plusieurs recettes publiees depuis et toujours pas de reponse de votre part ? premier commentaire supprimee par erreur je presume, jaimerais bien que la personne qui tienne ce blog reponde a ma simple question …

      merci pour le professionalisme

      Répondre

      1. Salam ma chere,
        Si je réponds aux coms, mais avec un bébé je ne fais pas ca tout de suite, aussi, depuis que j’ai diménagé mon blog, je ne savais pas que mes lecteurs ne recevaient pas l’alerte de ma réponse, c’est pour ca, j’ai établi un nouveau systeme pour vous alertez.
        Il faut juste comprendre, que je suis une maman, j’ai trois enfants dont un, est bébé, je ne peux etre sur le blog 24/24, la j’ai 180 commentaires a valider, et je fais ca doucement.. quand j’ai quelques minutes de libre.
        Merci de comprendre ça.

        Répondre

    2. Bonjour ma chere,
      Je ne pense pas que votre commentaire fu effacer, je commence a valider, et la c’est le second…
      Alors, a savoir ou tu habites, mais je crois que a Londres Edgware road par example, il y a le shop  » la belle » peut etre tu en trouveras
      Sinon la fois passée je suis allee sur un shop qui vend: bulgarian food, et j’en ai vu, ils l’appele Couscous, mais c’est des plombs, pas roulé, mais plutot comme des spaghettis coupé a la forme de plombs..
      Je n’ai pas acheté pour l’essayer et donner mon verdict… donc a savoir comment ca va etre.

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  24. 5 stars
    Très appétissant! Ca me fait penser au Makrouna Jaria (Tunisien) que j’adore! J’ai déjà cuisiné Tunisien, Marocain, mais jamais Algérien,je vais y rémédier. Ton blog est magnifique, je viens de m’abonner à la news letters et mets ton blog dans mes favoris. Bonne Année et bonne continuation
    Patricia

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  26. Bonsoir

    Merci beaucoup pour ces recettes, ça aide les débutantes en cuisine. Le berkoukès est un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants.

    Kheira

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    1. je ne peux te dire ma chere, car chez moi a la maison c’est pas des grands mangeurs, donc je peux dire 4 personnes, mais peut etre chez une autre famille ca va etre 3 ou meme 2.

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      1. bonjour ma chere, tout depends de la quantite de la sauce que tu prepares, en plus les plombs gonflent bien vers la fin et absorbent toute la sauce

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  41. Bonsoir chère soulef et merci pour la recette, moi je le prépare comme vous plus riche au légumes coupés en petits dès. Mon problème c’est que ma belle famille le prépare a sec c’est a dire nachafe sans sauce. moi personnellement j’aime pas car avec la cuisson les petis plombs comme on dit yat3ajnou. donc je voudrais savoir qu’elle est la vraie recette? la notre avec un peu de sauce ou la leur nachfa hhh. Bonne soirée.

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    1. salut ma chere, 

      ah sur ce sujet je ne peux t’aider, moi je l’aime comme ca, en sauce, il est delicieux, mais sans sauce, je l’ai manger une fois, mais comme un amekfoul, mais ca fait bien longtemps, a mon avis, on doit cuisiner comme on aime manger, pas en cherchant la vrai recette, mais plutot la recette qui nous plait.

      bisous

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  42. bonjour soulef,
    j’aime beaucoup ton blog, car la plus compliquée des recettes, devient chez toi, de tout simplicité, t’es la meilleure.
    merci

    Répondre

  45. salam ma chere, je ne l’ai jamais relaisé, et en plus j’aime beaucoup quand ma mere nous le faisait, je vais le faire dés que possible.

    Répondre

  46. bonjour Soulef,
    Sobhan Allah, rien que la semaine passée, je suis venue chercher cette recette sur ton blog, tu sais je ne fais que ta cuisine, elle est vraiment au gout de mon époux, en plus je n’ai jamais fait une recette de chez toi et je l’ai raté, tu es la meilleure. je vais préparer ce plat pour demain.
    bisous

    Répondre