Bradj losanges de semoule aux dattes

4 mars 20254 mars 2025

Les Bradj, pâtisseries traditionnelles algériennes, sont des losanges de semoule dorée garnis d’une savoureuse pâte de dattes parfumée à la cannelle.

Préparés au printemps, ils offrent une texture croustillante et fondante à la fois.

Idéals avec un thé à la menthe ou du lben, ces délices authentiques font partie du patrimoine culinaire algérien.

bradjs losanges à la semoule et dattes — Bradj losanges de semoule aux dattes

Recette traditionnelle des Bradj : losanges de semoule aux dattes

Bonjour tout le monde,

Les Bradj, ces délicieuses losanges de semoule fourrées aux dattes, sont une véritable spécialité de l’Est algérien, souvent préparées au début du printemps, notamment les 28 et 29 février.

Mais pourquoi attendre cette date quand on peut en profiter toute l’année ?

Avec leur texture crousti-fondante et leur parfum envoûtant de cannelle et de clou de girofle, ils sont parfaits pour accompagner un thé à la menthe ou un verre de lben bien frais.

Chaque bouchée dévoile un contraste gourmand : une pâte sablée légère qui enveloppe généreusement une farce moelleuse aux dattes délicatement épicées.

Une combinaison subtile qui rappelle le makrout, à la différence que ce dernier est plus petit, cuit au four et enrobé de miel parfumé à la fleur d’oranger.

Le bradj, Mbardja ou braj, lui, se cuit à la poêle ou sur un tadjine en fonte, lui conférant une saveur irrésistible et authentique.

Certains privilégient le makrout pour sa cuisson rapide, mais rien ne vaut le plaisir de préparer et de déguster un bradj, encore tiède, après une cuisson maîtrisée à la main.

Un pur moment de gourmandise, qui sent bon la tradition et le partage.

recette de mbardja ou Bradj constantinois à la semoule sablée au beurre fourrée de pate de dattes fondante — recette bradj

Les ingrédients indispensables pour des Bradj réussis

Pour la pâte de semoule :

3 mesures de semoule moyenne : Assurez-vous d’utiliser de la semoule de blé dur de calibre moyen pour une texture équilibrée, ni trop fine ni trop grossière.
1 mesure de beurre fondu : Le beurre apporte du moelleux et un goût délicatement beurré qui sublime la semoule. Vous pouvez opter pour du smen (beurre clarifié) pour une saveur plus authentique.
1 pincée de sel : Un élément essentiel qui rehausse les saveurs et équilibre le goût de la pâte.

Pour la farce aux dattes :

500 g de pâte de dattes : Préférez une pâte naturelle, sans sucre ajouté, pour préserver la saveur authentique des Bradj. Vous pouvez la ramollir légèrement à la vapeur ou en la pétrissant avec un peu d’huile.
1 pincée de cannelle moulue : Apporte une note chaude et parfumée, parfaite pour exalter le goût des dattes.
1 pincée de clou de girofle moulu : Un soupçon suffit pour enrichir la farce d’un arôme subtil et épicé.
2 cuillères à soupe de smen ou d’huile : Le smen donne une touche traditionnelle et une texture plus fondante à la farce, mais l’huile végétale reste une alternative plus neutre.
1 cuillère à soupe de miel ou de confiture : Apporte une légère touche sucrée et améliore la liaison de la pâte de dattes pour une farce plus homogène et gourmande.

Bradj ou braj à deguster avec un verre de lben comme dans la coutume de la cuisine de l'Est : Constantine, Annaba, Setif et Batna — recette de bradj constantinois

Comment préparer le bradj, les losanges de semoule aux dattes?

– Préparez la pate de dattes:

Préparez la pâte de dattes, en mélangeant les dattes nettoyées et passées à la moulinette.
Ajoutez une pincée de cannelle, 1 pincée de clou de girofle moulu, et pétrissez dans un peu d’huile et de confiture.

– Préparez la pâte :

Mettez la semoule dans une terrine.
Versez dessus le beurre fondue et mélangez bien, ajoutez le sel, et aspergez petit à petit la semoule avec l’eau, en mélangeant jusqu’à avoir une pâte malléable.

Remarque : Ne la pétrissez pas, pour qu’elle ne devienne pas élastique.

Divisez la pâte en 2 et laissez reposée.

– Préparez les bradjs :

Aplatissez une des 2 boules de pate en forme de galette.
Aplatissez également la pâte de dattes, et la déposez sur la galette de semoule.

Aplatissez ensuite la seconde boule.
La mettre sur les 2 autres galettes pour bien couvrir la pâte de dattes.
Attention la pâte de semoule est du genre qui s’effrite facilement donc ne faites pas de grandes galettes.

Aplatissez maintenant tout l’ensemble avec la pomme de vos mains.

Vous devez avoir une galette finale avec un diamètre de 1 cm et demi ou alors moins, selon votre goût.

Découpez en losanges ou en triangles assez grands.

comment préparer les bradjs et les losanges

Comment cuire le bradj?

La cuisson des bradjs se fait sur un tripied à gaz sur lequel on dépose un tadjine en fente.

Le tadjine ici est une plaque ou une sorte de poêle à crêpe, pas comme le tajine marocain en argile avec son couvercle.

Moi, je fais la cuisson sur une crêpière électrique que j’ai depuis plus de 10 ans, de la marque Krampouz ( je ne fais pas du sponsoring) mais cette crêpière m’a beaucoup accompagné et la cuisson dessus est parfaite.

– Chauffer la surface de cuisson à la bonne température

Faites chauffer votre poêle ou tadjine à feu moyen-doux pendant quelques minutes avant d’y déposer les Bradj.
Une chaleur trop forte les ferait brûler à l’extérieur avant qu’ils ne soient bien cuits à l’intérieur.

– Cuire les Bradj lentement et uniformément

Déposez délicatement les losanges sur la poêle chaude, sans superposition.
Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
Tournez-les plusieurs fois pendant la cuisson pour assurer une cuisson homogène et éviter qu’ils ne brûlent.

– Vérifier la cuisson

Les Bradj sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés des deux côtés et dégagent un léger parfum de semoule grillée.
Si nécessaire, prolongez la cuisson à feu très doux pour garantir une texture fondante à l’intérieur.

Comment conserver les Bradj pour préserver leur saveur et leur texture ?

Les Bradj, bien que délicieux fraîchement préparés, peuvent être conservés plusieurs jours sans perdre leur goût et leur croustillant. Voici les meilleures méthodes pour les conserver :

– À température ambiante (5 à 7 jours) :

Laissez-les refroidir complètement après cuisson.
Placez-les dans une boîte hermétique, en les séparant avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Conservez-les dans un endroit sec et frais, à l’abri de l’humidité et des fortes chaleurs.

– Au réfrigérateur (jusqu’à 10 jours) :

Emballez-les soigneusement dans un film alimentaire ou une boîte hermétique pour éviter qu’ils n’absorbent les odeurs du réfrigérateur.
Avant de les déguster, laissez-les revenir à température ambiante ou réchauffez-les légèrement dans une poêle à feu doux.

– Au congélateur (jusqu’à 3 mois) :

Disposez les Bradj sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pendant 1 à 2 heures (pour éviter qu’ils ne collent entre eux).

Transférez-les ensuite dans un sac de congélation ou une boîte hermétique.

Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les quelques minutes dans une poêle chaude.

braj ou la mbardja — braj bel ghars, recette de mbardja

Astuces pour des Bradj croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur

Réaliser des Bradj parfaits, à la fois croustillants et fondants, demande quelques techniques bien précises. Voici les meilleures astuces pour réussir cette spécialité algérienne à la perfection :

– Choisir la bonne semoule : Optez pour de la semoule moyenne, qui garantit un bon équilibre entre moelleux et croquant. Une semoule trop fine rendrait la pâte compacte, tandis qu’une trop grosse empêcherait une bonne tenue.

– Ne pas trop pétrir la pâte : La pâte des Bradj ne doit jamais être pétrie, seulement mélangée et sablée avec le beurre fondu. Un pétrissage excessif activerait le gluten et rendrait la texture trop dense.

– Bien absorber le beurre : Laissez la semoule absorber le beurre fondu pendant au moins 30 minutes avant d’ajouter l’eau. Cela permet d’obtenir une pâte plus friable et légère.

– Ajouter l’eau progressivement : Utilisez de l’eau tiède et incorporez-la petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple. Trop d’eau risquerait de durcir les Bradj à la cuisson.

– Travailler la farce aux dattes pour une meilleure texture : Ramollissez la pâte de dattes en la chauffant légèrement à la vapeur ou avec un filet d’huile. Cela facilite l’étalage et évite les irrégularités.

– Étaler uniformément les couches : Aplatissez la pâte et la farce à épaisseur égale, sans trop presser. Cela garantit une cuisson homogène et empêche les Bradj de se casser à la manipulation.

– Cuire à feu doux sur un tadjine ou une poêle épaisse

Privilégiez une cuisson lente à feu doux sur un tadjine en fonte ou une poêle épaisse. Cela permet aux Bradj de bien cuire à cœur tout en développant une belle croûte dorée.
Retournez-les délicatement plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.

– Laisser tiédir avant dégustation : Les Bradj sont encore plus savoureux lorsqu’ils reposent quelques minutes après la cuisson. Cela leur permet de fixer leur texture et de révéler pleinement leurs arômes.

Recette de bradj en video

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