couscous kabyle a la viande séchée: couscous au guedid

Plat traditionnel d’Algérie, le couscous kabyle à la viande séchée, ou couscous au guedid, incarne l’authenticité des saveurs berbères.

Préparé avec du couscous cuits à la vapeur et du guedid soigneusement conservé, ce mets chaleureux séduit par son goût unique et ses arômes intenses.

Une recette rustique, riche en histoire et en caractère.

Recette traditionnelle du couscous kabyle au guedid (viande séchée)

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui, je vous emmène en Kabylie avec un plat qui me tient à cœur : le couscous au guedid, ce trésor de la cuisine algérienne préparé avec de la viande séchée maison.

C’est une recette que je n’ai pas goûtée depuis plus de 7 ans… Et pourtant, elle reste gravée dans ma mémoire.

Ce week-end, ma chère maman l’a cuisiné chez elle en Algérie et m’a envoyé ces magnifiques photos.

Rien que de les voir, j’en avais l’eau à la bouche !

Ce couscous généreux, parfumé, réconfortant, c’est le goût de mon enfance, celui des grandes tablées, des parfums d’épices, du savoir-faire transmis de génération en génération.

Je n’ai encore jamais osé me lancer dans la préparation du guedid moi-même… mais un jour viendra, incha Allah.

En attendant, je vous partage cette merveille, en espérant que vous sentirez, à travers l’écran, tout l’amour et la chaleur que contient ce plat.

Ingrédients pour préparer un couscous kabyle traditionnel au guedid

• Couscous cuit à la vapeur : Utilisez de la semoule moyenne précuite à la vapeur pour une texture légère et aérée, comme le veut la tradition kabyle.
• Morceaux de guedid (viande séchée) : Préparée artisanalement, cette viande salée et séchée apporte une saveur unique et profonde au plat. Veillez à bien la dessaler avant cuisson si nécessaire.
• 1 poignée de cornilles sèches (haricots à œil noir) : Trempées la veille, ces légumineuses ajoutent une touche rustique et nourrissante au bouillon.
• 1 oignon moyen : Haché finement, il sert de base aromatique au plat.
• 3 à 4 navets : Pelés et coupés en quartiers, ils apportent une légère amertume et une texture fondante.
• 3 à 4 carottes : Pour la douceur, la couleur et l’équilibre des saveurs.
• 2 à 3 courgettes : À ajouter en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne se délitent.
• 3 pommes de terre : Coupées en gros morceaux, elles donnent de la consistance au plat.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : Pour colorer et parfumer le bouillon de façon subtile.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour rissoler l’oignon et donner un goût riche au bouillon.
• Sel et poivre noir : À doser selon le goût, le guedid étant déjà salé naturellement.

Étapes pour préparer le couscous kabyle au guedid et légumes à la vapeur

1. Dans la partie inférieure d’un couscoussier, faites revenir l’oignon râpé dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
2. Rincez soigneusement les morceaux de guedid à l’eau tiède pour les dessaler et éliminer l’excès de sel, puis ajoutez-les à l’oignon.
3. Incorporez les navets coupés en deux dans la longueur, ainsi que les carottes pelées et coupées en bâtonnets.
4. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate, puis assaisonnez avec du sel (modérément, car la viande est salée) et du poivre noir selon votre goût.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes pour faire ressortir les arômes.
6. Versez ensuite environ 1 litre d’eau chaude dans le couscoussier, puis ajoutez la poignée de cornilles préalablement trempées.
7. Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous et commencez sa cuisson à la vapeur, comme indiqué sur l’emballage ou selon la méthode traditionnelle.
8. Avant de remettre la semoule pour la seconde cuisson vapeur, ajoutez les pommes de terre coupées en deux et les courgettes entières ou grossièrement coupées dans le bouillon pour qu’elles cuisent sans se désagréger.
9. Lorsque les légumes et la viande sont bien tendres, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
10. Servez le couscous chaud, généreusement arrosé de sauce, et disposez les légumes et les morceaux de viande séchée par-dessus pour une belle présentation.

Origine et traditions du couscous kabyle avec viande séchée (guedid)

Le couscous kabyle au guedid est bien plus qu’un simple plat : c’est un véritable héritage culinaire transmis de génération en génération dans les villages berbères d’Algérie.

Le guedid, ou viande séchée, est traditionnellement préparé à la fin de l’été.

On sale et fait sécher la viande — souvent d’agneau ou de mouton — au soleil, afin de la conserver pendant les longs mois d’hiver, sans réfrigération.

Ce plat emblématique est souvent cuisiné lors de grandes occasions, comme, le nouvel an berbère, l’Achoura, les fêtes religieuses ou les réunions familiales.

Il incarne la cuisine de terroir, nourrissante, rustique et pleine de caractère.

Chaque famille a sa propre manière de préparer le guedid, de l’assaisonner ou de composer le bouillon du couscous.

Le couscous au guedid, accompagné de légumes racines et de légumineuses comme la cornille, est un plat réconfortant, ancré dans l’histoire, qui fait revivre le lien profond entre terre, tradition et mémoire.

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Recette couscous kabyle à la viande séchée

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5 de 14 avis

• Auteur: amour de cuisine
• Temps total: 1 heure 25 minutes
• Portions: 4 1x

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Description

Plat traditionnel d’Algérie, le couscous kabyle à la viande séchée, ou couscous au guedid, incarne l’authenticité des saveurs berbères.

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Ingredients

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• couscous cuit à la vapeur.
• des morceaux de gueddid (viande séchée)
• 1 poignée de cornilles séchées trempées (haricots oeil noir)
• 1 oignon
• 3 à 4 navets
• 3 à 4 carottes
• 2 à 3 courgettes
• 3 pommes de terre
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir

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Instructions

1. dans le bas d’un couscoussier , faite revenir l’oignon râpé dans un peu d’huile, jusqu’a ce que ca devient translucide.
2. lavez la viande bien pour la dessaler de son sel, et ajoutez la, dans le bas du couscoussier.
3. ajoutez après le navet coupe sur 2 on longueur, ainsi que les carottes, ainsi que le concentrée de tomate.
4. ajoutez le sel et le poivre
5. Laisser cuire une dizaine de minutes. ensuite ajoutez l’équivalent d’1 litre d’eau.
6. incorporez la cornille.
7. cuisez le couscous à la vapeur
8. avant de mettre le couscous sur la vapeur pour la seconde fois, ajoutez la pomme de terre coupées en deux a la sauce ainsi que la courgette.
9. quand tout est bien tendre et cuit, goutez la sauce et voir si elle ne manque pas de sel.
10. présentez le couscous cuit arrosez de cette sauce, et garnie de tout ces jolis légumes

• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de cuisson: 45 minutes
• Catégorie: plat algerien

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