Recette de la Kebda Mchermla (Foie d’Agneau à la Chermoula)
La kebda mchermla, un plat traditionnel algérien, met en valeur le foie d’agneau mijoté dans une délicieuse chermoula épicée.
Facile à préparer, cette recette authentique séduit par ses saveurs relevées et sa texture fondante.
Parfaite pour un repas réconfortant et souvent présente sur la table du Ramadan, elle se déguste avec du pain maison et une touche de citron.
Kebda Mchermla : Un Trésor de la Cuisine Algérienne
Bonjour tout le monde !
La kebda mchermla, ou foie d’agneau à la chermoula et sauce tomate, fait partie des plats emblématiques de la cuisine algérienne.
Préparée avec amour et servie bien chaude avec un bon matlouh maison, elle réveille les papilles grâce à ses épices parfumées et sa texture fondante.
Dans la tradition culinaire algérienne, la chermoula, cette marinade savoureuse à base d’ail, d’épices et d’herbes, est un incontournable pour sublimer viandes et poissons.
Selon les régions, elle est parfois appelée dersa, une pâte d’ail pilée au mortier avec du sel, du cumin, du carvi et du paprika.
Personnellement, je ne suis pas une grande fan du foie de mouton ou d’agneau, sauf lorsqu’il est cuisiné ainsi.
Que ce soit en kebda mchermla ou en brochettes de boulfaf, j’apprécie particulièrement sa texture juteuse et fondante.
Un foie trop cuit devient sec et amer, mais ici, bien préparé, il garde tout son moelleux et son goût relevé. Une bouchée et vous serez conquis !
Foie d’Agneau à la Chermoula : Une Recette Familiale aux Saveurs Authentiques
Ce plat traditionnel de la cuisine algérienne est à la fois simple et savoureux, et comme toute recette de notre terroir, il se décline en plusieurs versions selon les familles et les régions.
Chaque foyer apporte sa touche personnelle : certains parfument leur kebda mchermla avec du cumin, d’autres avec du carvi, tandis que certains ajoutent de l’oignon ou un mélange de persil et coriandre.
Dans ma famille, la recette vient de ma mère, originaire de l’Algérois, qui préfère le carvi, lui donnant une subtile note légèrement sucrée. Ma grand-mère, elle, préparait ce plat à la mode constantinoise avec du cumin, une autre variante tout aussi délicieuse.
Personnellement, j’adore les deux versions, mais j’ai un faible pour la douceur que le carvi apporte à la sauce.
Astuce essentielle : Ne faites pas trop cuire le foie ! Un foie trop cuit devient sec et perd tout son fondant. Même si la sauce est savoureuse, une cuisson excessive gâcherait l’expérience.
Gardez-le tendre pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture juteuse.
Et vous, quelle épice préférez-vous pour sublimer votre kebda mchermla ?
Ingrédients pour un Foie d’Agneau à la Chermoula Réussi
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une kebda mchermla savoureuse, accompagnés de quelques conseils pour sublimer chaque élément.
- 300 g de foie d’agneau : Choisissez un foie bien frais, à la couleur rouge foncé et sans taches. Plus il est frais, plus il sera tendre et savoureux.
- 3 gousses d’ail : Indispensable pour la chermoula, l’ail apporte du caractère et relève les saveurs du plat. Vous pouvez le râper finement ou l’écraser au mortier avec du sel pour libérer toute son intensité.
- Quelques brins de coriandre : Apporte une touche de fraîcheur et un parfum typique aux plats algériens. Vous pouvez également ajouter du persil pour plus de douceur.
- Sel, poivre noir, carvi en poudre et paprika doux : Un mélange d’épices équilibré qui donne du goût au foie. Le carvi ajoute une note légèrement sucrée, le paprika doux apporte de la rondeur, tandis que le poivre noir relève l’ensemble avec subtilité.
- 3 c. à soupe d’huile d’olive : Utilisée pour la cuisson, elle permet d’apporter de l’onctuosité à la sauce et d’adoucir le goût du foie. Une huile d’olive extra vierge de qualité sublimera votre plat.
- 2 c. à café de tomates fraîches (en purée) : Ajoute une légère acidité et un goût fruité qui équilibre les épices et donne de la profondeur à la sauce.
- 1 c. à café de tomate en purée : Apporte une texture plus dense et un goût concentré à la sauce. Si vous aimez une sauce plus corsée, vous pouvez augmenter légèrement la quantité.
- 1 c. à café d’harissa : Donne une pointe de piquant au plat. Ajustez selon votre tolérance au piment ou remplacez par une pincée de piment doux si vous préférez une version plus douce.
- 1,5 c. à soupe de vinaigre : Permet d’attendrir le foie et d’atténuer son goût fort. Le vinaigre blanc ou de cidre sont de bonnes options pour équilibrer les saveurs.
Préparation et astuces pour un Foie d’Agneau en Sauce à la Chermoula parfait ?
Suivez ces étapes simples pour réussir un foie tendre et savoureux, imprégné des épices de la chermoula.
– Préparation du foie
- Nettoyer le foie : Rincez le foie d’agneau sous un filet d’eau froide pour éliminer toute impureté.
- Découper en dés : Coupez le foie en morceaux moyens. Trop petits, ils risquent de s’effriter à la cuisson ; trop gros, ils absorberont moins bien la sauce.
– Saisie du foie
- Chauffer l’huile : Dans une poêle à fond épais, faites chauffer un fond d’huile d’olive.
- Dorer les morceaux : Faites revenir le foie sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée, sans le cuire complètement.
- Réserver : Retirez le foie de la poêle et mettez-le de côté, en laissant l’huile de cuisson dans la poêle.
– Préparation de la chermoula (Dersa)
- Écraser les épices : Dans un mortier, placez les gousses d’ail dégermées, le sel, le poivre noir, le carvi et le paprika doux.
- Piler finement : Écrasez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Cuisson des épices : Ajoutez cette chermoula dans l’huile de cuisson du foie, puis versez un peu d’eau pour éviter que l’ail ne brûle.
– Préparation de la sauce tomate épicée
- Incorporer les condiments : Ajoutez le concentré de tomate et la harissa, puis faites revenir quelques instants.
- Ajouter la tomate fraîche : Versez la tomate en purée et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
– Finalisation du plat
- Remettre le foie : Ajoutez les morceaux de foie dans la sauce et mélangez délicatement.
- Assaisonner : Parsemez de coriandre fraîche hachée et ajoutez le vinaigre pour sublimer les saveurs.
- Laisser mijoter : Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux pour que le foie s’imprègne bien de la sauce.
– Dégustation
- Décorer : Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
- Servir chaud : Accompagnez d’un bon matlouh ou d’un pain maison pour savourer toute la sauce !
Variations de la Recette de Kebda Mchermla
La kebda mchermla se décline en plusieurs versions selon les régions et les préférences familiales. Voici quelques variantes savoureuses pour apporter une touche différente à ce plat emblématique.
– Version épicée au piment fort
- Ajoutez plus de harissa ou un piment frais haché dans la sauce pour une version plus piquante.
- Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de piment de Cayenne ou de paprika fort pour rehausser le goût.
– Version acidulée au citron
- Remplacez le vinaigre par du jus de citron frais en fin de cuisson.
- Servez le plat avec des tranches de citron pour une touche de fraîcheur.
– Version à l’oignon
- Dans certaines familles, l’oignon est un ingrédient clé. Faites revenir un oignon émincé avant d’ajouter la chermoula pour une sauce plus sucrée et parfumée.
- Cette version donne une texture plus onctueuse et une douceur naturelle à la sauce.
– Version aux légumes
- Ajoutez des poivrons rouges ou verts coupés en lanières pour plus de goût et de couleur.
- Intégrez quelques dés d’aubergine sautés dans la sauce pour une version plus riche en légumes.
– Version aux pommes de terre
- Pour une version plus consistante, ajoutez des pommes de terre coupées en dés.
- Faites-les cuire dans la sauce pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
– Version en sauce blanche
- Supprimez la tomate et la harissa pour une version plus légère.
- Utilisez une sauce à base de coriandre, ail, cumin et citron pour parfumer délicatement le foie.
Des recettes à l’agneau à essayer
Vous pouvez voir encore plus de recettes à l’agneau comme:
- Souris d’agneau confites au four
- Côtelettes d’agneau rôties au four
- tete d’agneau au four,
- loubia bel ker3ine, cassoulet d’haricots blanc au pied d’agneau,
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- de la douara ( bakbouka),
- chtitha bouzellouf..
et encore d’autre recette a base d’agneau pour Aid el Adha
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kebda mchermla, ou foie d’agneau à la chermoula
- Temps total: 40 minutes
- Portions: 4 1x
Description
La kebda mchermla ou foie d’agneau à la chermoula et sauce tomate est un délicieux plat de la cuisine algerienne, qu’on peut servir comme accompagnement ou entrée chaude avec un bon matlouh.
Ingredients
- 300 g de foie d’agneau.
- 3 gousses d’ ail
- quelques brin de coriandre.
- sel (poivre noir, carvi en poudre et paprika doux)
- 3 c. à soupe d’ huile d’olive
- 2 c. à café de tomates fraiches (en purée)
- 1 c. a café de tomate en purée
- 1 c. à café harissa
- 1 et demi c. à soupe de vinaigre
Instructions
- nettoyez le foie d’agneau sous une eau abondante et coupez-le en dès moyens.
- Dans une poêle à fond épais, placez l’huile et laissez bien chauffé avant d’ajouter les morceaux de foie.
- faites sauter le foie de tout les cotés pour avoir une belle couleur dorée, sans trop le cuire.
- retirez le foie de la poêle sans l’huile de la cuisson.
- dans le mortier, placez les gousses d’ail, le sel, le poivre noir, le carvi et le paprika doux.
- écrasez bien le tout, et placez la dersa ou chermoula obtenue dans l’huile de cuisson du foie, ajoutez par dessus un peu d’eau, pour que l’ail ne brûle pas.
- ajoutez ensuite le concentré de tomate et la harissa,
- faites revenir un peu puis introduisez la tomate fraîche en purée
- laissez cuire jusqu’à apparition d’un peu d’huile à la surface puis remettre le foie dans la sauce.
- ajoutez par dessus un peu de coriandre fraîche, et le vinaigre.
- couvrez et laissez cuire 15 minutes, puis retirez du feu.
- décorez le plat avec de la coriandre fraîche avant de passer à la dégustation.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Catégorie: entree, plat, plat algerien
- Cuisine: cuisine algérienne
Nutrition
- Portion: 100 gr
- Calories: 240 kcal
un plat dont on ne se lasse pas ! bises
Quand j’entend Kebda Mcharchma j’em sovient directement la Kebda d’el Kasba yuuumi
yum yum
je passe mon tour sur cette recette avec l’agneau mais la photo est vraiment appétissante!
Bisous ma belle
Bonne journée
merci bien ma belle.
belle recette à déguster en famille
merci Soulef
bisous
bon mardi
Ouiiiiiii
mercii pour ce bon partage , bizzzzzzzzzzzz
Avec grand plaisir.
C’est une belle assiette pour qui mange du foie. Bisous
c’est trop bon.
Coucou, merci pour ce beau partage, je n’ai pas l’habitude de cuisiner le foie comme çà mais je trouve cela très appétissant je vais tester. Merci bisous et belle semaine à toi
Oui, c’est extra gourmand.
joli plat mais hje passe
excellent après-midi
Merci
Moi je passe mon tour pour aujourd’hui
Bonne journée
Bisous
hihihi.
Salam, en ce mois de ramadan el Kareem 2021 je me régale avec vos recettes, elles sont excellente.
Merci a vous
Saha ramdankom, w saha ftorkom.
Amin
Sahha ramdanek, et merci
Excellente recette ! . M’a femme n’aime pas les abats et ma fille est difficile avec les expériences culinaires. Je l’ai préparé. On s’est tous régalés.
Idéale dans un tapas.
Carvi et cumin, c’est bien la même chose ?
Merci et bravo pour cette recette vidéo très bien expliquée.
non carvi et cumin ne sont pas la même chose. le carvi donne un goût un peu sucré et gourmand à ce plat, d’ailleurs c’est aussi le carvi qu’on doit mettre dans les merguez pour avoir le bon goût, saveur et odeur.
Ottimo l’agnello così cucinato, mi piace molto!!!
je testerai a l’occasion.moi le foie je le fais aux oignons et au citron aussi je rajouterai des oignons a ta recette
je l’ai toujours raté, mais aujourd’hui j’ai suivi ta3 recette a la lettre, mon époux à tout manger. je suis très fière.
ah super, tu as une photo à partager avec moi?
je pense que cette recette doit en faire pâlir beaucoup! moi j’adore!
J’adore kebda cuisinee ainsi yatik saha bises
Je ne connaissais pas de recette avec le foie d’agneau. Je découvre et je suis certaine que j’aimerais, surtout cuisiné comme çà !
Non surtout continues de publier des recettes que tu penses que tout le monde connaît, tu rend Un grand service aux nocives comme moi 🙂
Je compte tester cette recette demain inshaallah, la dernière fois c était celle au carvi de notre chère blogguese Samar 🙂
C’est vrai que des fois on pense que c’est une recette que tout le monde connait, mais on fait le principe c’est le partage.
J’ai fait ce plat hier, mon mari s’est régalé !
Merci pour tes bonnes recettes!
avec grand plaisir.
Excellent!!!!!!
Avec plaisir.
Salem aleikoum je voulais savoir si on pouvais mètre un accompagnement avec se plat? Si oui le quel? Merci
bonjour,
des frites, une salade, tout ce que tu veux.
J’adore vos recettes,simples et réussites à 100%
Merci soulef
Merci vous etes bien gentille.
Bonjour et merci ! 🙂
avec plaisir
ton plat donne drolement envie!!
merci ma belle
Que ça a l’air délicieux !! Je suis fan !
Bon lundi, bises.
a vous aussi
magnifique sa donne envie
Ooh..que c’est bon :p je n’ai jamais gouter ce plat en fait, ça me parait délicieux!!!!!
oui c’est trop bon.
miam miam, je dois bien admettre que, meme si je ne raffole pas du foie, ta recette me met l’eau a la bouche !!
merci beaucoup ma jolie
un délice que j’aime bcp
un plat incontournable de l’aid kebir !
Bonsoir Soulef!Merci beaucoup pour la présentation de cette recette malgré qu’ elle fait partir des recettes dont bon nombre des gens particulièrement les femmes connaissent sa préparation. Je suis vraiment émue d’apprendre ta manière de la préparer dont j’utiliserai pour avoir un autre gout autre que la mienne.Bon Dimanche.
Bonjour, elle belle ta recette. Nous aimons beaucoup ces plats préparés à la sauce tomates. C’est toujours un grand plaisir lors de la dégustation. Bonne journée. Sylvie.
un bon plat, mon mari l’adore surtout sur la table du laftour de ramadan, bises..
j’ai du foie de boeuf et pas de mouton, alors je vais me mettre la recette de coté et tester à ta façon 😉 bisou sag
Ce serait à gouter. Bon dimanche 🙂
je suis fan de ta recette miammm
tous les hommes de ma famille adorent ce plat ; mais ma recette est la suivante : je fais revenir les dés du foie dans un peu d’huile avec un peu de sel, ensuite, je rajoute l’ail pilée avec de la karwia et du paprika, et une cuillère à soupe de tomate concentrée, du piquant pour ceux qui aiment ….. Recette appréciée par tout mon entourage…. A essayer et m’en dire de nouvelles, merci chère soulef pour ce beau partage…………….
Tu as l’art de titiller mes papilles !
ton plat me fait envie car j’aime le foie ! manue 🙂
Une découverte pour moi (hé oui, je ne connaissais pas XD) merci pour le partage ! bises 🙂
Chère Soulef! J’espère que tu vas bien et que ta famille se porte bien aussi :)) Je pensais t’avoir déjà fait un commentaire sur ce foie (que j’adore et dont je suis folle) mais je ne vois rien du tout hehe! Alors, comme j’avais gardé ta recette et que j’adore ce plat, et que j’ai du foie au frigo, je vais m’y mettre tout de suite pour mon déjeuner hehe! J’ai la recette de ma mère aussi qui n’est pas très différente de la tienne (tout est pareil!) à l’exception d’une épice qu’on rajoute chez nous: le carvi, sous le nom de » caraway » en anglais. Tu dois connaître, je trouve que ça donne un goût particulier à ce plat et au foie en particulier! Si tu ne connaissais pas, ce qui m’étonnerait vu que tu es une super cuisinière, je serai heureuse de t’avoir fait découvrir! A bientôt Soulef, je regarde ton blog de temps en temps, je ne suis jamais déçue! Je te souhaite une très bonne continuation et à très vite!!!! PS: merci de mettre des recettes de plats aussi basiques que le foie en sauce rouge; c’est toujours bien de revisiter les basiques et de comparer avec nos recettes traditionnelles de famille :)))) Katia
très bon plat!!!!!! bisous
salam ma chère
une savoureuse assiette que j’aime beaucoup
bisous
je fais partie des gens qui aiment les abats, alors ta recette me plait!
merci pour le partage de cette belle version! bisous