Foie de volailles en sauce tomate

Le foie de volailles en sauce tomate est un plat traditionnel algerien gourmand, apprécié pour sa saveur authentique et sa texture fondante.

Cette recette marie subtilement des foies tendres avec une sauce tomate parfumée, relevée d’épices et d’herbes aromatiques.

Facile à préparer, ce mets généreux promet un moment convivial à partager en famille ou entre amis.

Foie de volailles à l’algérienne en sauce tomate

Bonjour tout le monde,

Ce plat généreux de foies de volailles à l’algérienne, généreusement nappé d’une sauce tomate onctueuse, est bien plus qu’un simple repas ; c’est une tradition familiale précieuse transmise par ma mère.

Chaque bouchée me transporte dans la cuisine de mon enfance, remplie d’arômes réconfortants et du doux murmure de ses marmites mijotant lentement, surtout au menu de Ramadan.

Les foies de volailles tendres, parfaitement saisis, absorbent la sauce vive, infusée de cumin parfumé, de thym terreux et de coriandre fraîche, créant une symphonie harmonieuse de saveurs qui fait saliver rien qu’à y penser.

Le secret réside dans le subtil équilibre des épices, en commençant par le cumin qui apporte chaleur et profondeur.

La coriandre fraîche illumine le plat d’une note vivifiante, tandis que le thym apporte une douceur herbacée subtile qui équilibre la richesse des foies.

Mijotée lentement, la sauce épaissit jusqu’à devenir veloutée, enveloppant les foies et permettant à chaque ingrédient de fusionner en une pure magie culinaire.

Profondément enracinée dans la cuisine algérienne, cette recette est plus qu’un plat, c’est une expérience qui allie simplicité et saveurs authentiques.

Servie idéalement avec du pain croustillant ou un couscous moelleux, c’est un délicieux rappel du foyer, de l’héritage, et de la joie incomparable d’un repas préparé avec amour.

Ingrédients détaillés pour le foie de volailles en sauce tomate

• 350 g de foie de volailles : Choisissez des foies frais, de préférence bio, pour une texture tendre et un goût délicat.
• 2 gousses d’ail émincées : Apportent une saveur relevée et légèrement piquante qui rehausse la sauce.
• Quelques brins de coriandre fraîche : Ajoutent une touche de fraîcheur herbacée et colorent joliment le plat.
• Sel, poivre noir, coriandre en poudre : Un mélange essentiel pour assaisonner harmonieusement et apporter de la profondeur aux saveurs.
• Thym : Offre une nuance terreuse subtile, équilibrant la richesse des foies.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Utilisez une huile de bonne qualité pour saisir les foies, donnant un goût fruité et méditerranéen.
• 1 cuillère à café de cumin : Apporte une chaleur épicée et une saveur profonde et authentique, typique de la cuisine algérienne.
• 1 boîte de tomates en morceaux : Choisissez des tomates en conserve de bonne qualité pour obtenir une sauce riche, consistante et légèrement sucrée.

Comment préparer le foie de volailles en sauce tomate ?

1. Préparer les foies : Nettoyez soigneusement les foies de volailles sous l’eau froide, égouttez-les et coupez-les en dés réguliers.
2. Cuisson initiale : Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail émincé et les dés de foies pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajouter les épices : Saupoudrez les foies de cumin, coriandre en poudre, sel et poivre noir. Remuez bien pour répartir les saveurs uniformément.
4. Incorporer les tomates : Ajoutez les tomates en morceaux avec leur jus, le thym et quelques feuilles de coriandre ciselée. Mélangez délicatement.
5. Mijoter doucement : Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les foies soient bien cuits.
6. Finaliser l’assaisonnement : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
7. Servir chaud : Disposez dans un plat de service et parsemez généreusement de coriandre fraîchement ciselée avant de déguster.

Doit-on laver les foies de poulet ?

Laver les foies de poulet permet d’éliminer les impuretés comme le sang, l’excès de graisse et les résidus de bile au goût amer qui peuvent parfois s’y trouver.

Cela réduit aussi le goût fort et métallique du foie, rendant le plat final plus agréable.

Rincer délicatement les foies sous l’eau froide et les sécher en tapotant assure un goût et une texture plus propres.

Conseils pour obtenir le plat de foie de poulet le plus savoureux

Voici quelques astuces pour réaliser le plat de foie de poulet le plus savoureux possible :

– Fraîcheur essentielle : Utilisez toujours des foies de poulet frais plutôt que congelés, car ils ont un goût plus doux et une texture plus tendre.

– Nettoyage et préparation adéquats : Rincez délicatement les foies sous l’eau froide en retirant les membranes ou les tissus conjonctifs pour éviter l’amertume ou une texture caoutchouteuse.

– Évitez la surcuisson : Cuisez les foies de poulet jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais encore légèrement rosés à l’intérieur. Une cuisson trop longue les rend durs et secs. Visez 3 à 4 minutes par face à feu moyen.

– Marinez brièvement : Une marinade courte dans du lait ou du jus de citron (10 à 15 minutes) réduit le goût métallique prononcé et les rend plus doux et tendres.

– Équilibre des épices : Utilisez les épices avec modération. Le cumin, la coriandre, le thym, l’ail et les herbes fraîches comme le persil ou la coriandre relèvent le goût sans dominer la saveur délicate du foie.

– Créez des couches de saveurs : Faites revenir des oignons ou de l’ail avant d’ajouter les foies. Déglacez la poêle avec du vin, du vinaigre ou du bouillon pour plus de profondeur.

– Bonne saisie : Faites saisir les foies rapidement à feu vif pour obtenir une surface caramélisée savoureuse tout en conservant leur jutosité à l’intérieur.

– L’acidité est essentielle : Un filet de vinaigre, de jus de citron ou une sauce à base de tomate équilibre la richesse du foie et donne un goût plus vif au plat.

– Beurre ou huile d’olive : L’utilisation de beurre ou d’huile d’olive de qualité enrichit le plat, lui donnant une texture soyeuse et un goût amélioré.

– Herbes fraîches pour la finition : Garnissez généreusement avec des herbes fraîches comme la coriandre ou le persil avant de servir pour apporter de la fraîcheur et une belle présentation. 

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Foie de volailles en sauce tomate

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4.9 de 15 avis

• Auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 35 minutes
• Portions: 4 1x

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Description

Le foie de volailles en sauce tomate est un plat traditionnel algerien gourmand, apprécié pour sa saveur authentique et sa texture fondante.

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Ingredients

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• 350 g de foie de volailles.
• 2 gousses d’ail émincées.
• quelques brins de coriandre.
• sel (poivre noir, coriandre en poudre)
• le thym
• 2 c à soupe d’huile d’olive.
• 1 c a cafe de cumin.
• 1 boite de tomate en morceaux

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Instructions

1. nettoyez le foie de volailles et coupez-le en dès
2. Dans une poêle à fond épais,  faites  revenir l’ail et les dès de foie dans l’huile pendant 2 minutes.
3. ajoutez les épices, salez et poivrez.
4. Ajoutez la tomates , le thym, la coriandre et les épices et le sel.
5. couvrez et laissez cuire
6. rectifiez l’assaisonnement si besoin.
7. Servez dans un plat et parsemez de coriandre ciselé.

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes

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