gigot d’agneau au four bien fondant

gigot d’agneau au four

Bonjour tout le monde,

Cette recette de gigot d’agneau au four,  rôti et grillé à souhait est juste un vrai régal, le délice!

Habituellement un gigot d’agneau rôti comme ça est réservé aux grandes fêtes et aux grandes réunions de famille.

Si vous cherchez une recette de gigot d’agneau rôti au four facile qui épatera votre famille et vos amis, ne cherchez pas plus loin car cette recette qui plaira à tout le monde est parfaite pour nourrir une belle petite foule.

Une recette de gigot au four très facile mais qui prend beaucoup de temps lors de la cuisson, ce qui donne tout ce fondant et une viande bien juteuse rôtie à point.

Donc prévoyez 3 heures de cuisson ou plus, selon le poids du gigot d’agneau, pour avoir une viande tendre, fondante en bouche, juteuse et surtout riche en goût.

Cette recette je la propose souvent dans mon index idee repas, de mon menu de semaine, ou encore pour le repas de Noel car c’est tellement bon.

C’est une superbe façon de réunir sa petite famille autour d’un gourmand repas surtout avec un plat d’accompagnement facile comme des pommes de terre au four.

Ne laissez pas ce temps de cuisson vous poussez à ne pas réaliser cette recette1

Sachez que le résultat vaut vraiment la peine, car cette viande et tellement délicieuse, savoureuse et fondante en bouche, surtout pour les personnes qui aiment une viande cuite à point.

Pourquoi cuire le gigot d’agneau lentement?

C’est une recette très facile et vous pouvez choisir la lenteur de cuisson de votre gigot d’agneau !

Vous n’avez pas besoin d’un thermomètre à viande pour cette recette car l’agneau est cuit jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre – pas servi rose. Choisissez la durée de cuisson qui vous convient !

– Pour un gigot d’agneau de 3 heures, il faut cuire à 180 ˚C . L’agneau sera très tendre et succulent et facile à découper en tranches très fines.

– Pour un rôti de 4 heures, la température du four doit être légèrement inférieure : 160 ˚C . Les résultats sont très similaires.

– Si vous avez envie d’y aller VRAIMENT LENTEMENT, optez pour un gigot d’agneau de 7 heures ! La température du four n’est que de 120˚C,  ce qui permet à l’agneau de rôtir très, très lentement.

À la fin, vous serez récompensé par une viande d’agneau si tendre que vous pouvez juste effilocher facilement avec une fourchette.

Comment décongeler un gigot d’agneau?

Si vous avez acheté l’agneau congelé ou que vous l’avez congelé pour une raison ou une autre, vous devrez le préparer à l’avance pour permettre à la viande de décongeler lentement au réfrigérateur.

Prévoyez 7 heures par 500 g comme temps de décongélation dans le réfrigérateur.

Un gigot de 2 kg aura besoin de plus d’une journée au réfrigérateur. Placer l’agneau (dans son emballage) dans une barquette et mettre au frigo le temps qu’il faut pour la décongélation selon son poids.

Vous pouvez garder le gigot d’agneau au réfrigérateur pendant une journée après sa décongélation complète, mais n’oubliez pas de le ramener à température ambiante avant de le rôtir.

Les ingredients dont vous avez besoin:

Poids du gigot d’agneau selon le nombre de personnes:

Prévoyez entre 200 et 250 gr de viande sans os par personne, à part si vous êtes en présence de personnes bien gourmandes.

J’ai utilisé dans cette recette un gigot d’agneau de 1,2 kg, et on était 6 personnes à table: 2 adultes et 4 enfants entre 5 et 15 ans, et il en restait de la viande rôtie après avoir bien manger.

Bien sûr, si vous êtes tous des adultes bien gourmands, ce gigot d’agneau avec l’os qui a un poids de 1,2kg  suffira facilement 4 personnes.

Pour un gigot d’agneau rôti bien délicieux vous n’avez besoin que de quelques ingrédients:

• le gigot d’agneau.
• huile d’olive et un peu de beurre.
• romarin frais.
• gousses d’ail.
• ainsi que de sel et de poivre.

Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients comme les oignons en rondelles, le céleri ou les carottes que vous pouvez utiliser comme lit sur lequel déposer le gigot d’agneau lors de la cuisson.

Si vous avez envie d’ajouter un peu d’eau dans le moule pour créer un bain de vapeur et pour arroser le gigot avec une fois que l’eau s’impreigne avec le suc, vous pouvez la remplacer pas un bouillon de légumes ou d’agneau.

Cuisson du gigot d’agneau roti étape par étape: 

1. Sortez l’agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour l’amener à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 220 ˚C température statique ou 200 ˚C chaleur tournante.
3. Placez la grille dans la partie la plus basse du four, en retirant toutes les grilles au-dessus pour éviter de vous brûler les mains (je me brûle trop souvent comme ça).
4. Séchez votre gigot d’agneau avec du papier absorbant si nécessaire. Frotter avec l’huile d’olive de tous les côtés. Assaisonner généreusement de sel marin et de poivre noir.
5. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour faire de petites incisions sur toute la peau d’agneau (côté gras). Enfoncez des lamelles d’ail et des petits brins de romarin frais dans chaque piqûre.
6. Ajoutez des morceaux de beurre dans ces petites incisions.
7. Salez et poivrez et ajoutez la coriandre en poudre ( facultatif).
8. Si vous avez envie, Ajoutez des rondelles d’oignon dans plat allant au four et versez dessus un filet d’huile d’olive et un peu de bouillon.
9. Placez-y le gigot d’agneau l’agneau, côté gras vers le haut.
10. 
11. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
12. Placez un plateau au dernier étage du four, et mettez dedans un peu d’eau, pour avoir un four humide.
13. Enfournez le gigot. Au bout de 15 minutes de cuisson, baissez la température à 180°C et laissez cuire 3 heures (ou plus ça dépend de la capacité de votre four).
14. Chaque 30 minutes, tournez le gigot, et arrosez le du jus de cuisson et ajoutez 1 demi verre d’eau si la sauce s’évapore, aussi n’oubliez pas d’ajouter de l’eau dans le plateau en bas pour que le gigot cuise dans un four humide.
15. Si votre gigot commence à prendre une couleur foncée, vous pouvez le couvrir d’une feuille d’aluminium les dernières 30 minutes de cuisson.
16. À la sortir du four, couvrez le gigot d’agneau avec une feuille d’alumium et laissez au moins 30 minutes avant de passez à la dégustation.

Comment savoir si la viande du gigot d’agneau est cuite ?

Il est toujours utile d’avoir un thermomètre à viande pour savoir si la viande du gigot est cuite comme on le veut.

Plus bas, je vous passe les temperatures adéquates à la cuisson que vous préférez. 

Sinon, on a la méthode traditionnelle, celle de piquer la viande et contrôler la couleur du jus qui sorte.

Le jus qui sortira de la viande si vous la piquez, vous indiquera la bonne cuisson de la viande:

• Si le jus qui sort lorsque vous piquez la viande au coeur est rouge, c’est que la viande n’est pas assez cuite.
• Si le jus qui sort à une couleur rose claire, la viande est à point.
• Si le jus qui sort est clair , la viande est bien cuite.

Vous avez un thermomètre à viande?

La meilleure façon de vérifier que votre agneau est cuit à votre goût, sans que la viande ne devienne trop sèche est de vérifier la température avec un thermomètre numérique.

Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de l’articulation, en évitant l’os:

• cuisson à point et viande un peu rose à l’intérieur : Temperature entre 65 et 70˚C.
• cuisson parfaite et viande bien fondante: Temp. interne entre 70-75°C .
• Bien cuit : Temp. interne entre 75-80°C.

Vous pouvez aussi voir la recette de : gigot d’agneau dans la cocotte minute

Et ici vous pouvez voir la vidéo du gigot d’agneau cuisson rapide 

Vous pouvez accompagner le gigot d’agneau d’une

• écrasée de pomme de terre à  l’ail et huile d’olive, c’est un pur délice. 
• Ou accompagner ce gigot au four d’une simple purée de pommes de terre, les deux recettes sont différentes mais tellement bonnes, vous n’allez pas y résister !
• La recette purée de céleri rave.
• ou  la purée de panais.
• ou encore purée de panais et pommes de terre.

Pour vos tables de repas de fêtes je partage avec vous aussi:

• la Pintade au four en cocotte
• la dinde farcie au four
• Canard au four aux légumes sautés
• filet d’agneau roti au four
• épaule d’agneau rôtie au four
• Noix de Saint Jacques au beurre au persil et ail
• Noix de Saint Jacques poêlées au céleri rave
• Saumon au four à la crème ciboulette
• poulet rôti et sa croûte au fromage
• Poulet rôti au four

Les sauces qui peuvent accompagner cette viande rotie:

• sauce au poivre noir
• Sauce thaï de piment doux
• sauce aux canneberges
• sauce algérienne
• sauce béarnaise
• sauce chimichurri
• sauce forestière aux champignons
• sauce suprême

gigot d'agneau au four

amour de cuisine

Comment cuire un gigot d'agneau au four et avoir une viande fondante et juteuse. Ce gigot rôti est idéal à partager pour un diner en famille, pour le repas de Noel ou reveillen, ou durant les fêtes de Pacques.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 50 minutes min

Type de plat noel, plat au four, plat complet

Cuisine cuisine facile

Portions 8 parts

Calories 195 kcal

Equipment

• plat en pyrax ou inox assez large
• couteau aiguisé
• Thermomètre à viande
• pipette de cuisine pour ramasser le jus et arroser la viande

Ingrédients

  

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• 1 gigot d’agneau de 2 kilos pour moi pas trop grand
• 6 à 7 gousses d’ail
• quelques épluches de romarin
• huile d’olive
• beurre
• sel poivre et coriandre.
• eau

Instructions

 

• Préchauffez le four à 220°C.
• Dans un plat allant au four, déposez votre gigot. Faites de petites incisions dans le gigot.
• insérez dedans l’ail coupé sur deux, vous pouvez diminuez la quantité si vous n’aimez pas trop l’ail, en tout cas c’est juste pour la saveur, car a la fin de cuisson l’ail va être tellement fondu, que vous n’allez pas le sentir.
• ajoutez par dessus le romarin, et les morceaux de beurre dans ces petites incisions.
• salez et poivrez et ajoutez la coriandre en poudre.
• arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• placez un plateau au dernier étage du four, et mettez dedans un peu d’eau, pour avoir un four humide.
• Enfournez le gigot. Au bout de 15 minutes de cuisson, baissez la température à 180°C et laissez cuire 3 heures. ( pas obligatoire car ca dépend de votre four)
• chaque 30 minutes, tournez le gigot, et arrosez le du jus de cuisson, et ajoutez 1 demi verre d'eau si la sauce s’évapore
• aussi pour le plateau en bas, ajouter chaque fois un peu d'eau, pour que le gigot cuise dans un four humide.
• si votre gigot commence à prendre une couleur foncée, vous pouvez le couvrir d’une feuille d’aluminium les dernières 30 minutes de cuisson.

Notes

Je fait la cuisson dans un four à chaleur tournante.

Si vous avez un four à gaz, ou un four électrique où la chaleur vient d’en bas, placez l’eau dans un verre d’eau, au lieu de la versez dans le plateau, car ça va sécher plus rapidement.

Si le four est trop chaud, vous pouvez baisser la température jusqu’à 150 degrés.

Ce que j’ai fait moi, je préfère que la viande prend du temps à cuire doucement, que de cuire en 30 minutes à une chaleur trop élevée, ça va bruler, et donner une viande sèche et dure.

Le gigot était tendre a souhait, moelleux, délicieux…. à vous de tester.

Le romarin est question de goût et de saveur, vous pouvez remplacer par des feuilles de laurier, ou tout autres herbes fines que vous aimez.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 100gCalories: 195kcal

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