sablés à la confiture de fraises ultra fondant

11 avril 20239 mars 2025

Ces sablés à la confiture de fraises Framboise sont ultra fondant.

Ces biscuits au beurre assemblés avec une confiture de fraises maison sucrée à point, sont la collation parfaite pour un goûter gourmand.

sables a la confiture de fraises — Sablés à la confiture ultra fondants

Recette de sablés fondants à la confiture de fraises maison

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui, je vous régale avec une recette irrésistible : les sablés ultra fondants à la confiture de fraises !

Ces petits biscuits délicats, riches en beurre et légèrement croustillants, fondent en bouche pour un pur moment de plaisir.

Parfaits pour le goûter ou à l’occasion de l’Aïd el-Fitr, ils deviendront vite incontournables sur votre table.

Chez moi, ces sablés sont toujours les premiers sur ma liste de gateaux algériens ou modernes à realiser pour toute occasion.

Parfois, on appelle ces délices les biscuits Linzer, car ces biscuits sont réalisés de la même façon que la célèbre tourte autrichienne Linzer.

Le secret d’un sablé parfait ? La pâte !

Pour une texture impeccable, travaillez votre pâte rapidement et, s’il fait chaud, placez une plaque au congélateur.

Si elle devient trop molle, posez cette plaque froide sur la pâte quelques minutes : elle se raffermira instantanément.

Une garniture gourmande et personnalisable

Traditionnellement garnis de confiture, ces sablés peuvent aussi être fourrés au caramel ou au Nutella pour encore plus de gourmandise.

Ici, je les ai réalisés avec une confiture de fraises maison, qui leur apporte un goût sucré et fruité irrésistible.

Des sablés à décliner selon les envies

Inspirés des biscuits Linzer, ils sont croustillants à l’extérieur, moelleux au cœur et sublimés par la confiture.

Chez moi, mes enfants les préfèrent au chocolat plutôt qu’à la confiture d’abricots… mais chacun peut adapter selon ses goûts !

Un petit plaisir simple, mais tellement délicieux ! Alors, prêts à tester ces sablés fondants et gourmands ?

Ingrédients pour des sablés ultra fondants

Pour réussir ces sablés à la confiture, chaque ingrédient joue un rôle clé. Voici les détails pour une texture parfaite et une saveur équilibrée :

250 g de beurre à température ambiante : Utilisez exclusivement du beurre et non de la margarine, qui altère la texture et le goût. Le beurre apporte richesse et fondant aux sablés. Il doit être à température ambiante, donc n’oubliez pas de le retirer un peu à l’avance du frais.
100 g de maïzena (fécule de maïs): Indispensable pour alléger la pâte et lui donner une texture friable et fondante en bouche.
125 g de sucre glace : Privilégiez le sucre glace plutôt que le sucre en poudre pour une pâte plus lisse et des sablés délicatement fondants.
2 jaunes d’œuf: Apportent du moelleux et assurent une belle tenue aux biscuits après cuisson.
1 cuillère à café de sucre vanillé : Parfume délicatement la pâte et rehausse le goût du beurre et de la confiture.
1/2 sachet de levure chimique : Permet d’obtenir une texture plus légère tout en conservant le croustillant du sablé.
Farine (selon le besoin) : À ajouter progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, ni trop sèche ni trop collante.

Et pour ramasser les sablés, choisissez une confiture à votre goût.

Ici, je vais utiliser cette confiture de fraises maison, et parfois, j’utilise la confiture d’abricot à laquelle j’ajoute un colorant rouge pour un joli résultat.

Si la confiture est assez epaisse, fluidifiez avec un peu d’eau de fleur d’orange.

Confiture de fraises maison traditionnelle — confiture de fraises traditionnelle

Comment préparer les gateaux sablés à la confiture?

Sur les photos, les quantités font le double de ce que j’ai noté dans la fiche recette plus bas.

1- Préparer la pâte

Dans un grand saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
Ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement incorporés.

2- Ajouter les ingrédients secs

Incorporer la maïzena, puis ajouter la levure chimique mélangée avec un peu de farine.
Ajouter progressivement la farine en petites quantités tout en mélangeant pour obtenir une pâte souple et malléable. Veiller à ne pas trop la travailler pour conserver la texture fondante des sablés.

3- Repos et façonnage

Envelopper la pâte dans du film étirable et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler ensuite la pâte par petites portions sur un plan de travail légèrement fariné.
Découper les sablés avec des emporte-pièces selon la forme souhaitée.

4- Cuisson des sablés

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes, en surveillant bien pour qu’ils restent légèrement dorés.

sablés pistaches abricots — sablés confiture d’abricots et pistaches

5- Assemblage et décoration

Une fois les sablés refroidis, les assembler deux par deux avec de la confiture de fraises.
Tremper les bords dans des cacahuètes concassées pour une touche croquante et encore plus de gourmandise.

Présentation des sablés à la confiture

Les sablés à la confiture sont aussi beaux que délicieux. Pour une présentation élégante, disposez-les sur un joli plateau, saupoudrés d’une fine couche de sucre glace pour un effet raffiné.

Vous pouvez également alterner les formes et les garnitures pour un rendu encore plus appétissant : confiture de fraises, d’abricots, caramel ou même chocolat.

Pour une touche encore plus gourmande, trempez légèrement les bords dans des éclats de noisettes, d’amandes ou de pistaches. Cela apporte non seulement du croquant, mais aussi une touche visuelle irrésistible.

Astuces pour réussir des sablés à la confiture parfaits

1- Préparer les ingrédients à l’avance : Sortez le beurre et les œufs à l’avance pour qu’ils reviennent à température ambiante. Un beurre trop froid ou des œufs trop frais risquent de donner une pâte difficile à travailler.

2- Travailler la pâte avec précaution :

Ne pas trop pétrir la pâte, mélangez juste assez pour lier les ingrédients. Un excès de manipulation active le gluten de la farine, ce qui rend les sablés durs au lieu d’être fondants.
Si la pâte devient trop molle à cause de la chaleur de la cuisine, placez-la quelques minutes au frais pour raffermir le beurre et faciliter le façonnage.

3- Étaler la pâte sans difficulté

Pour éviter d’ajouter trop de farine en farinant votre plan de travail, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Cela évite qu’elle ne colle et limite la reprise de farine.
Ne retravaillez pas trop les chutes de pâte. Il suffit de les ramasser doucement en boule et de les étaler à nouveau sans trop les manipuler.

4- Une cuisson maîtrisée pour des biscuits uniformes

Laissez les biscuits refroidir sur la plaque quelques minutes avant de les manipuler. Ils seront encore fragiles à la sortie du four et risquent de se casser.
Si votre four chauffe fort, séparez les biscuits pleins et ceux avec un trou en les cuisant sur deux plaques différentes. Ces derniers cuisent plus vite et peuvent brunir trop rapidement.

Bien choisir son emporte-pièce pour des sablés parfaits

L’un des points les plus importants pour réussir vos sablés est le choix de l’emporte-pièce. Il ne s’agit pas seulement d’esthétique, mais aussi de praticité.

Dans la vidéo ci-dessous, vous verrez des sablés fondants au caramel réalisés avec un emporte-pièce qui donne une forme élégante et raffinée.

Cependant, un détail m’a posé problème : en découpant l’étoile au centre des pièces décoratives, j’ai légèrement décalé la découpe vers le bord. Résultat ?

Ces biscuits étaient plus fragiles et certains se sont cassés au moindre mouvement.

Petite mésaventure en cuisine : à la sortie du four, en déposant mon plateau chaud sur le plan de travail, quelques biscuits se sont fissurés… Frustrant, mais cela m’a appris l’importance d’un bon positionnement des découpes.

Si vous voulez découvrir une autre version gourmande, voici une recette de sablés au caramel en vidéo pour vous inspirer.

Dégustation des sablés et accords parfaits

Ces sablés sont parfaits pour accompagner un thé parfumé, un café ou un chocolat chaud.

Leur texture fondante et leur garniture fruitée se marient à merveille avec une boisson chaude, sublimant chaque bouchée.

Si vous aimez les contrastes, servez-les avec une crème légère à la vanille ou une boule de glace pour une touche fraîche et fondante.

Que ce soit pour un goûter en famille, une pause sucrée entre amis ou pour une occasion spéciale comme l’Aïd, ces sablés sont une valeur sûre qui plaira à tous les gourmands.

sablés à la confiture de fraises ultra fondant

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