creme au beurre à la vanille facile

creme au beurre vanille

Bonjour tout le monde,

voila une délicieuse crème au beurre a la vanille, ou crème au beurre vanillé, que je trouve toujours un immense plaisir à réaliser, et avec laquelle j’aime beaucoup décorer mes gateaux et cupcakes.

Au tout début, quand on va lire dans la recette qu’il faut préparer un sirop qui doit atteindre 120 ˚C, et qu’il faut l’ajouter doucement sur les jaunes d’oeuf sans les cuire, on a un peu peur, et on croit qu’on va tout rater.

Avec le temps j’ai appris que cette recette est très très simple, et le résultat est toujours un délice, idéale pour garnir une bûche, un gateau moka, des cupcakes ou mêmes garnir des macarons.

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Avant d’avoir le thermomètre à sucre, je faisais la cuisson du sirop jusqu’à ce que ça commence à faire de grosses bulles et l’astuce était de prendre une goutte de ce sirop la plonger dans l’eau froide et si on arrive à avoir une petite boule entre les doigts, une boule élastique, notre sirop est prêt à être utiliser.

pour preparer la crème de beurre, on a tendance à dire qu’il faut un bon robot puissant avec un bol à inox ou bol resistant à la chaleur. Malheureusement je suis sans robot pâtissier depuis 1 année, j’ai un Thermomix, mais je n’ai encore jamais oser faire ma crème au beurre dedans, j’essayerai un  jour peut être et je partagerai mon aventure avec vous.

Et du coup sans robot pâtissier, je fais ma crème au beurre dans un saladier ( je touche le bois ) car il n’a jamais éclaté quand j’introduis le sirop bien chaud sur le coté, j’aurais aimé utiliser le bol en inox de mon vieux robot, mais comme il est profond, les pieds de mon fouet électrique  ne touche pas le fond, et du coup je risque de ne pas bien homogénéiser mon mélange.

Donc depuis presque une année, je fais chaque fois ma crème au beurre avec ce fouet électrique, je l’utilise à grande vitesse, et je n’ai encore jamais raté ma crème au beurre, pourtant, la dernière fois, j’ai foiré mon sirop, car mon thermomètre m’affichait une fausse température, il me donnait 10˚C de plus depuis un moment, et je n’ai fait attention que cette fois-ci.

Mon sirop était à 110˚C, et il m’affichait 120˚C, et je voyais que le sirop n’était pas comme d’habitude, et tout de même j’ai eu une belle crème au beurre avec laquelle j’avais garni des cupcakes. En tout cas, c’est pas une excuse pour vous de rater votre sirop, 120˚C est à respecter , hein!

Cette Crème au beurre est trés délicieuse, le gout du sucre est juste parfait, on peut bien la parfumer selon le goût et l’envie et elle ne sera que parfaite pour vos pâtisseries, c’est crème pas trop écoeurante, pas trop sucrée et pas trop épaisse, aérée bien comme on le souhaite.

Cette crème au beurre est idéale pour garnir des cupcakes, des gâteaux d’anniversaires, des buches, des gâteaux roulés:

• cupcakes à la vanille et crème au beurre à la vanille
• le layer cake
• letter cake ou gâteau lettre
• Number cake
• russe aux pistaches

et pourquoi ne pas essayer d’autres version de la creme au beurre:

• Creme au beurre au nutella
• creme au beurre au chocolat ultra facile
• crème au beurre a la meringue suisse
• la creme au beurre facile sans oeufs

creme au beurre vanille

Amour de Cuisine

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Ingrédients

  

• 120 gr de sucre
• 3 à 5 c. à soupe d'eau
• 6 jaunes d'oeuf
• 240 gr de beurre à température ambiante

Instructions

 

• placer le sucre dans une casserole et mouillez d'eau,
• faire chauffer le sirop jusqu'à 120°C.
• placer les jaunes dans la cuve d'un robot ou un récipient, et commencez à les fouetter.
• Verser le sirop à 120°C sur les jaunes tout en fouettant,
• fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et devient à température ambiante.
• s'assurer que le mélange est froid ou à température ambiante, pour commencer à ajouter le beurre
• ajouter le beurre en petits morceaux sans arrêter de fouetter, ne pas trop fouetter sinon vous allez liquéfier la creme.
• ajouter le sucre vanillé pour parfumer la crème au beurre.
  
• Vous pouvez garder la crème au frais pour une utilisation ultérieure, pour l'utiliser il faut la retirer quelques minutes du frais, la fouetter un peu pour pouvoir l'utiliser.

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