crème au beurre à la meringue suisse

Découvrez avec moi les trucs et astuces pour réussir la crème au beurre à la meringue Suisse CBMS.

Une recette pâtissière facile et inratable que j’alterne souvent avec la crème au beurre sans oeufs pour décorer mes gateaux d’anniversaire, layer cakes et cupcakes.

Recette de la CBMS, creme au beurre à la meringue Suisse

Bonjour tout le monde,

La crème au beurre à la meringue suisse ou CBMS, est un incontournable en pâtisserie, prisée pour sa texture soyeuse et son goût délicatement équilibré.

Parfaite pour garnir des gâteaux, cupcakes ou encore des macarons, elle se distingue par une préparation à base de blancs d’œufs et sucre montés en meringue Suisse légère et onctueuse.

En y incorporant du beurre à température ambiante, la meringue se transforme en une crème lisse et veloutée, facile à travailler et à aromatiser selon l’envie.

Facile à réussir avec un peu de pratique, la CBMS est idéale pour apporter une touche d’élégance et de gourmandise à toutes vos créations pâtissières.

J’ai préparé cette crème soyeuse pour décorer le gâteau de mon anniversaire. 

CBMS, la crème au beurre à la meringue Suisse 1:2:3

Pour quoi on l’appelle 1: 2: 3 ?

On l’appelle ainsi, en référence aux proportions spécifiques des ingrédients principaux qui la composent.

Le ratio 1:2:3 correspond généralement à :

• 1 portion de blancs d’œufs
• 2 portions de sucre
• 3 portions de beurre

Ce ratio permet de créer une texture stable, légère et soyeuse, typique de la CBMS.

La précision dans ces proportions est cruciale pour obtenir une crème parfaitement équilibrée, ni trop sucrée ni trop grasse, avec une bonne structure qui se tient bien pour le glaçage et la décoration.

Pourquoi vous allez aimer cette crème ?

Vous allez adorer la crème au beurre à la meringue suisse pour plusieurs raisons :

• Légèreté incomparable : Grâce à l’incorporation de la meringue, cette crème est bien plus légère et aérienne que les autres crèmes au beurre traditionnelles. Elle fond délicatement en bouche sans donner une sensation de lourdeur.
• Équilibre parfait : Le mariage entre la douceur du sucre et la richesse du beurre donne une crème subtilement sucrée, avec un goût plus raffiné, moins gras que d’autres variantes de crème au beurre.
• Facile à appliquer : Sa texture souple et lisse en fait une option idéale pour le glaçage et la décoration des gâteaux, cupcakes ou macarons. Elle se tient bien, tout en restant suffisamment malléable pour être utilisée avec des douilles ou lissée sur des surfaces.
• Personnalisable à l’infini : Vous pouvez aromatiser la CBMS avec des extraits, des purées de fruits, des zestes ou même du chocolat, offrant ainsi une grande variété de saveurs pour s’adapter à toutes vos créations pâtissières.
• Stabilité remarquable : Contrairement à d’autres crèmes, la CBMS ne se liquéfie pas rapidement et reste stable même à température ambiante, idéale pour des événements où la présentation doit durer.

Comment préparer la crème au beurre à la meringue Suisse ?

1. Mélangez le sucre et les blancs d’œufs dans un bol.
2. Placez ce bol sur un bain-marie et mélangez doucement, sans fouetter, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Pour vérifier, touchez le mélange entre vos doigts : vous ne devez plus sentir de grains de sucre.
3. Lorsque le mélange devient visqueux, retirez-le du bain-marie.
4. Fouettez ensuite le mélange pour obtenir une belle meringue. L’idéal est d’utiliser un batteur sur socle pour faciliter cette étape.
5. Changez l’accessoire du batteur, remplacez le fouet par une raclette (ou feuille). Commencez à battre la meringue en ajoutant le beurre petit à petit.
6. À un moment, le mélange peut s’attacher à la raclette, mais ne vous inquiétez pas, c’est normal. Continuez à battre tout en ajoutant le beurre et vous obtiendrez une belle crème au beurre.
7. Ajoutez ensuite la vanille et, si désiré, le colorant.
8. Votre crème est prête ! Elle est onctueuse et parfaite pour décorer vos cupcakes ou gâteaux.

Conseils pour réussir la CBMS

Voici quelques conseils pour réussir parfaitement votre crème au beurre à la meringue suisse (CBMS) :

– Utilisez des ingrédients à température ambiante

Le beurre doit être à température ambiante, ni trop froid ni trop mou. Un beurre trop froid ne s’incorporera pas correctement, et un beurre trop chaud rendra la crème trop liquide.

– Dissoudre complètement le sucre

Mélangez les blancs d’œufs et le sucre sur un bain-marie jusqu’à ce que les grains de sucre soient totalement dissouts. Frottez un peu de mélange entre vos doigts pour vérifier. Si vous sentez encore des grains, continuez à mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse.

– Ne fouettez pas sur le bain-marie

Sur le bain-marie, mélangez doucement sans fouetter pour éviter d’incorporer trop d’air. Cela assure une texture lisse une fois la meringue montée.

– Fouettez la meringue jusqu’à refroidissement

Lorsque vous commencez à fouetter la meringue, continuez jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante et qu’elle soit bien ferme et brillante. Cela garantit une base solide pour incorporer le beurre. Utilisez un batteur puissant pour reussir la meringue et la crème.

– Ajoutez le beurre progressivement

Incorporez le beurre petit à petit, en attendant que chaque portion soit bien incorporée avant d’ajouter la suivante. Cela évite que la crème ne se sépare ou devienne granuleuse.

– Ne vous inquiétez pas si la crème semble se séparer

Si à un moment la crème semble granuleuse ou se séparer, ne paniquez pas. Continuez à fouetter, elle finira par redevenir lisse et crémeuse.

– Assurez-vous que la meringue est à la bonne température avant d’ajouter le beurre

Si la meringue est encore chaude, le beurre fondra trop vite et la crème sera trop liquide. Si elle est trop froide, le beurre ne s’incorporera pas bien. La meringue doit être à température ambiante avant d’ajouter le beurre.

– Ajustez les saveurs et les couleurs à la fin

Une fois que la crème est bien montée et lisse, ajoutez les arômes (comme la vanille) et les colorants alimentaires si vous le souhaitez. Ne les ajoutez qu’après avoir bien mélangé le beurre.

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crème au beurre à la meringue suisse CBMS

Amour de Cuisine

La crème au beurre à la meringue suisse ou CBMS, est un incontournable en pâtisserie, prisée pour sa texture soyeuse et son goût délicatement équilibré.

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Temps de préparation 40 minutes min

Type de plat recette patissiere de base

Cuisine cuisine facile

Ingrédients

  

• 130 g de blanc d’oeuf
• 260 g sucre
• 390 g beurre
• de la vanille
• colorant ici rose en gel

Instructions

 

• Mélangez le sucre et les blancs d’œufs dans un bol.
• Placez ce bol sur un bain-marie et mélangez doucement, sans fouetter, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Pour vérifier, touchez le mélange entre vos doigts : vous ne devez plus sentir de grains de sucre.
• Lorsque le mélange devient visqueux, retirez-le du bain-marie.
• Fouettez ensuite le mélange pour obtenir une belle meringue. L’idéal est d’utiliser un batteur sur socle pour faciliter cette étape.
• Changez l’accessoire du batteur, remplacez le fouet par une raclette (ou feuille). Commencez à battre la meringue en ajoutant le beurre petit à petit.
• À un moment, le mélange peut s’attacher à la raclette, mais ne vous inquiétez pas, c’est normal. Continuez à battre tout en ajoutant le beurre et vous obtiendrez une belle crème au beurre.
• Ajoutez ensuite la vanille et, si désiré, le colorant.
• Votre crème est prête ! Elle est onctueuse et parfaite pour décorer vos cupcakes ou gâteaux.

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