Loukoum à la grenade
Le loukoum à la grenade est une confiserie exotique de la cuisine turque enrichie à la saveur acidulée et rafraîchissante du jus de grenade naturel.
Ce loukoum se distingue par sa texture fondante et son parfum unique et la pistache y ajoute une touche de croquant bien gourmande.
Que ce soit pour une pause gourmande ou pour offrir un cadeau fait maison, cette recette de loukoum à la grenade saura apporter une touche d’originalité, de raffinement et une note fruitée et colorée à vos instants sucrés.
Loukoum turc au jus de grenade maison
Bonjour tout le monde,
Le loukoum, confiserie délicate et fondante, est un dessert emblématique souvent associé aux soirées du Ramadan.
Traditionnellement présent sur les tables pour célébrer la rupture du jeûne, le loukoum symbolise l’hospitalité et le partage.
Préparé avec soin et patience, ce dessert sucré s’invite dans de nombreux foyers, où chaque famille possède sa propre recette transmise de génération en génération.
J’ai eu la chance d’apprendre cette recette de ma grand-mère constantinoise, qui me l’a transmise avec amour et une touche de savoir-faire unique.
Avec ses textures fondantes et ses saveurs subtiles, le loukoum est bien plus qu’un simple dessert ; il incarne une histoire, un héritage et une douceur à partager en famille.
Quels ingredients pour les loukoums au jus de grenade ?
Pour cette préparation, je vais utiliser la mesure. Vous pouvez définir la taille de la mesure : 1 verre, 1 bol, 1 cup.. selon la quantité que vous voulez avoir de loukoum.
Aujourd’hui, j’ai utilisé 1 verre = 220 ml d’eau pour obtenir l’équivalent de 50 pièces de loukoum.
Pour le sirop :
- 4 verres de sucre
- 1 verre et 1/2 d’eau
- 1 rondelle de citron
Pour les loukoums :
- 1 verre d’eau
- 2 verres de jus de grenades fraichement pressé
- 1 verre de maïzena
- 1/2 c. à café de mastic en poudre, ou 1 c. à café de crème tartre
- 1 belle poignée de pistaches torréfiées
Pour enrober :
- 5 c. à soupe de maïzena
Comment faire le loukoum turc ?
Préparer le sirop :
- Dans une cocotte à fond epais, mettre l’eau, le sucre et les rondelles de citron.
- Cuire jusqu’à obtention d’un sirop très épais.
- Mettre de côté dans un autre contenant, pour ajouter tout à l’heure dans la préparation.
Préparer la pate de loukoum :
- Reprendre la cocotte propose et mettre la maïzena, le jus de grenade, l’eau et le mastic en poudre.
- Remuer pour bien dissoudre la maïzena, puis mettre à cuire sur feu doux tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange devient bien crémeux et se détache du fond de la cocotte. Ceci peut prendre 20 minutes ou plus selon la quantité
- Ajouter, le sirop déjà cuit en quatre ou trois fois, en remuant entre chaque ajout, et s’assurer qu’il est bien introduit dans la pate.
- Continuer à cuire la pâte de loukoum sans cesser de remuer. Cette cuisson peu prendre 35 à 40 minutes. La pâte doit se détacher du fond de la marmite.
- Ajouter les pistaches et mélanger bien dans la pâte, Retirer du feu.
- Huiler un film en plastic assez épais, et verser la préparation dedans. ( J’utilise un sac de congelation grand dont j’aurais coupé le côté bas et gauche).
- Manipuler le film en plastic, pour donner une forme à la pâte de loukoum.
- Saupoudrer le côté haut du loukoum avec la maïzena.
- Tourner sur le second côté et saupoudrer encore.
- Laisser sécher une nuit dans un endroit loin de l’humidité non humide.
- Le lendemain couper les loukoums en forme de cubes réguliers, à l’aide de couteau bien couvert de maïzena pour qu’il ne colle pas.
- Couvrir bien les cubes dans la maïzena et garder dans une boite hermetique à l’abri de l’humidité !
Comment conserver les loukoums maison ?
Pour bien conserver les loukoums et préserver leur texture moelleuse et leur saveur, voici quelques conseils :
– Rangement dans une boîte hermétique : Placez les loukoums dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Une boîte en métal ou en plastique est idéale.
– Ajout de fécule de maïs : Saupoudrez les loukoums d’un peu de fécule de maïs pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Cette couche protectrice absorbe également l’humidité qui pourrait altérer leur texture.
– Attention au sucre glace : Si vous avez un problème d’humidité élevée dans votre cuisine, evitez de saupoudrer avec le sucre glace, il absorbe rapidement l’humidité et donne une surface collante au loukoum.
– Température ambiante : Les loukoums se conservent bien à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de la lumière directe. Un endroit frais et sec est idéal. Évitez de les placer au réfrigérateur, car cela peut rendre leur texture trop dure.
– Durée de conservation : Les loukoums maison peuvent se conserver entre une et deux semaines à température ambiante. Au-delà, leur saveur et leur texture risquent de se dégrader.
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- saucisson au chocolat
Recette de loukoum au jus de grenade sans gelatine
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Ingrédients
Pour le sirop
- 4 verres de sucre
- 1,5 verre d’eau
- 1 rondelle de citron
Pour les loukoums
- 1 verre d’eau
- 2 verres de jus de grenades fraichement pressé
- 1 verre de maïzena
- 1/2 c. à café de mastic en poudre ou 1 c. à café de crème tartre
- 1 belle poignée de pistaches torréfiées
Pour enrober
- 5 c. à soupe de maïzena
Instructions
Préparer le sirop
- Dans une cocotte à fond epais, mettre l’eau, le sucre et les rondelles de citron.
- Cuire jusqu’à obtention d’un sirop très épais.
- Mettre de côté dans un autre contenant, pour ajouter tout à l’heure dans la préparation.
Préparer la pate de loukoum
- Reprendre la cocotte propose et mettre la maïzena, le jus de grenade, l’eau et le mastic en poudre.
- Remuer pour bien dissoudre la maïzena, puis mettre à cuire sur feu doux tout en remuant, jusqu’à ce que le melange devient bien crémeux et se détache du fond de la cocotte. Ceci peut prendre 20 minutes ou plus selon la quantité
- Ajouter, le sirop deja cuit en quatres ou trois fois, en remuant entre chaque ajout, et s’assurer qu’il est bien introduit dans la pate.
- Continuer à cuire la pâte de loukoum sans cesser de remuer. Cette cuisson peu prendre 35 à 40 minutes. La pate doit se detacher du fond de la marmite.
- Ajouter les pistaches et mélanger bien dans la pâte, Retirer du feu.
- Huiler un film en plastic assez epais, et verser la préparation dedans. ( J’utilise un sac de congelation grand dont j’aurais coupé le côté bas et gauche).
- Manipuler le film en plastic, pour donner une forme à la pâte de loukoum.
- Saupoudrer le côté haut du loukoum avec la maïzena.
- Tourner sur le second côté et saupoudrer encore.
- Laisser sécher une nuit dans un endroit loin de l’humidité non humide.
- Le lendemain couper les loukoums en forme de cubes réguliers, à l’aide de couteau bien couvert de maïzena pour qu’il ne colle pas.
- Couvrir bien les cubes dans la maïzena et garder dans une boite hermetique à l’abri de l’humidité !
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