Bûche royale au chocolat pour Noel

Sublimez votre table de fêtes avec une bûche royale au chocolat, un dessert élégant et gourmand idéal pour Noël.

Cette recette irrésistible est composée d’un biscuit au chocolat, d’un croquant praliné et crêpes dentelles, d’un insert crémeux au chocolat praliné et d’une mousse onctueuse au chocolat.

Une buche facile à préparer et parfaite pour couronner votre repas de réveillon. Elle promet un mélange de textures et de saveurs qui feront sensation.

Buche de Noel au chocolat praliné à préparer à l’avance

Bonjour tout le monde,

Cette bûche de Noël au chocolat praliné façon royal est un dessert raffiné et irrésistiblement gourmand, parfait pour clore vos repas de fêtes ou vos réunions entre amis.

Cette recette, étonnamment simple à réaliser est idéale à préparer à l’avance, ce qui permet de s’organiser sereinement et de se concentrer sur d’autres préparatifs.

Pour la touche finale, laissez libre cours à votre créativité : optez pour un glaçage miroir brillant qui évoque l’élégance, ou un spray velours pour un effet moderne et sophistiqué.

Avec cette bûche, vous optez pour un succès garanti lors de vos célébrations!

De quoi se compose cette bûche façon royal au chocolat

Pour faire cette buche, on va réaliser quatre (04) préparations :

• Un biscuit moelleux au chocolat
• Un crémeux au chocolat praliné
• Un Croquant aux crepes dentelles et chocolat
• Une mousse au chocolat

Quels ingredients pour la buche façon royal au chocolat ?

Ingrédients du biscuit au chocolat :

Les quantités plus bas, donneront un grand biscuit. J’ai utilisé 2/3 du biscuit dans cette buche et 1/3 je l’ai utilisé pour la base de la buche au café (recette à venir).

Vous pouvez utiliser la moitié des ingrédients pour 1 seule buche.

• 2 oeufs
• 30 gr de miel
• 50 gr de sucre
• 30 gr de poudre d’amandes
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 10 gr de cacao non sucré
• 25 gr de chocolat
• 60 gr de beurre
• 30 gr de creme liquide

Ingredients du crémeux au chocolat praliné ( pour l’insert) :

• 2 jaunes d’oeufs
• 20 gr de sucre
• 185 gr de creme liquide
• 2,5 gr de gelatine en feuilles
• 1 gousse de vanille
• 60 gr de chocolat noir praliné

Ingrédients de croquant praliné :

• 100 gr de chocolat au praliné
• 20 gr de chocolat noir
• 40 gr de crêpes dentelles

Ingrédients mousse au chocolat :

• 160 ml de lait
• 60 gr de sucre
• 80 ml de creme liquide
• 3 jaunes d’oeufs
• 150 gr de chocolat noir
• 5,5 gr de gelatine en feuille
• 250 gr de creme liquide

Comment faire la buche royale au chocolat ?

Préparer le biscuit au chocolat :

1. Fouetter les œufs, le miel et le sucre dans un bol, pour avoir un mélange homogène.
2. Introduire la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao tamisé, mélanger.
3. Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème à feu doux dans une petite casserole.
4. laisser tiédir un peu et verser sur le melange de la pâte, mélanger pour que ça devient homogène.
5. Verser délicatement sur un plaque de cuisson couverte de papier cuisson, lisser la surface,
6. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
7. Laisser refroidir le biscuit au chocolat puiis démouler.
8. Detailler 2 biscuits, l’un à la taille du moule à insert, et l’autre à la taille du moule à buche.
9. Emballer dans du film alimentaire pour que ça ne se dessèche pas.

Préparer le crémeux au chocolat praliné :

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
• Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les placer dans une casserole avec la crème liquide.
• Ajouter l’écorce de vanille et chauffer à feu doux pour infuser.
• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.
• Verser la crème liquide vanillée bien chaude (sans l’écorce de vanille) sur les jaunes blanchis et fouetter vivement pour incorporer.
• Remettre la préparation dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant très souvent, jusqu’à atteindre une température comprise entre 82 et 84 °C.
• Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger pour faire fondre la gélatine.
• Verser ce mélange chaud sur le chocolat praliné concassé pour le faire fondre.
• Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
• Verser la préparation dans un moule à insert jusqu’aux trois quarts de sa hauteur.
• Placer le biscuit au chocolat, découpé à la taille du moule à insert, sur la préparation.
• Couvrir avec un film alimentaire et placer au congélateur jusqu’à ce que le tout soit complètement figé.

Préparer le croustillant aux gavottes :

1. Faire fondre les deux chocolats au bain-marie.
2. Ajouter les crêpes dentelles écrasées.
3. Étaler le mélange delicatement sur le morceau du biscuit au chocolat ayant la taille du moule à buche,
4. Réserver au frais.

Préparer la mousse au chocolat :

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Chauffer le lait et la crème liquide à feu doux.
4. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.
5. Verser la crème liquide et le lait bien chaud sur les jaunes blanchis et fouetter vivement pour incorporer.
6. Remettre la préparation dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant très souvent, jusqu’à atteindre une température comprise entre 82 et 84 °C.
7. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger pour faire fondre la gélatine.
8. Verser ce mélange chaud sur le chocolat fondu.
9. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
10. laisser tiédir jusqu’à ce que ça soit bien doux au toucher, à presque 34 ˚C.
11. Prendre les 250 grammes de creme liquide bien froide et fouettez en chantilly.
12. Introduire la préparation chocolatée par petites quantités à la chantilly à l’aide d’une spatule, jusqu’à avoir une mousse homogène.

Montage de la buche royale au chocolat :

Pour le montage, vous pouvez utiliser le moule à buche en silicone, avec les tapis decorés. Si vous utiliser un moule rigide, n’oubliez pas de le couvrir avec une feuille rhodoid, pour faciliter le démoulage.

1. Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à buche.
2. Retirer l’insert crémeux au praliné du congélateur et démouler.
3. Placer l’insert sur la mousse au chocolat et presser un peu pour qu’il adhère bien.
4. Verser le reste de la mousse pour couvrir l’insert.
5. Placer le biscuit au chocolat covert de croustillant aux crepes dentelles, le croustillant en contact avec la mouse.
6. Couvrir avec un film alimentaire et placer au congélateur jusqu’à ce que le tout soit complètement figé.

Comment conserver la buche de noel préparer à l’avance ?

Pour conserver une bûche de Noël préparée à l’avance, voici les étapes à suivre :

1. Congélation

• Préparer la bûche selon la recette, y compris le montage final avec tous les éléments (insert, mousse, biscuit).
• Une fois montée, couvrir la bûche avec un film alimentaire ou la placer dans un moule hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du congélateur.
• Congeler la bûche, idéalement à -18 °C, jusqu’à 1 mois avant le jour de la dégustation.

2. Décongélation

• Sortir la bûche du congélateur 6 à 8 heures avant de la servir.
• Laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Cela permet à la mousse et aux autres textures de retrouver leur souplesse tout en conservant leur tenue.

3. Finitions de dernière minute

• Si vous utilisez un glaçage miroir ou un spray velours, appliquez-le sur la bûche encore congelée pour une meilleure tenue et un fini impeccable.
• Décorez juste avant de servir pour garantir une présentation fraîche et élégante.

d’autres buches à essayer

J’ai deja partagé avec vous un index de buches pour Noel et réveillon, et voila celles qu’on aime le plus à la maison :

• Bûche à la vanille et framboise
• Recette bûche 3 chocolats
• Bûche au litchi et framboises
• recette de la bûche façon forêt noire
• Gâteau roulé à la mousse au chocolat