Magret de canard séché maison

C’est le moment de préparer son magret de canard séché maison, si on veut préparer des apéros dinatoires avec, durant les fêtes ou le présenter sur vos plateaux de charcuterie.

Ce classique de la cuisine française est un délice avec un goût délicatement relevé. Cette spécialité maison est facile à realiser, avec quelques ingrédients toujours disponibles chez sois et un peu de patience.

Recette maison du magret séché

Bonjour tout le monde,

J’ai realisé cette recette du magret de canard séché l’an dernier, où je l’ai présenté sur des blinis garnis avec du fromage boursin fouetté. Mes invités avaient adoré.

Cette fois, j’essaye de partager avec vous la recette à l’avance, si l’envie vous tente d’en préparer, c’est le moment !

En Angleterre, l’élevage de canards engraissés est interdit. Comme je n’ai pas réussi à avoir du magret de canard qui provient du canard gras élevé pour le foie gras, j’ai utilisé le filet de canard, issu d’un canard non engraissé.

Ce dernier est tout aussi délicieux lorsqu’il est séché, bien qu’il présente une texture plus fine et une teneur en gras réduite.

La différence majeure réside dans la densité et la saveur : le magret est souvent plus fondant grâce à sa couche de gras généreuse, tandis que le filet, plus maigre, donne un résultat un peu plus ferme, mais tout aussi savoureux.

Quels ingredients pour le magret séché maison ?

C’est la première fois que j’ai préparé du magret séché, et pour un tuto étape par étape j’ai suivi la recette de la petite cuisine de Nat.

• 1 magret ou filet de canard frais
• sel de Guérande en quantité
• poivre moulu

Comment faire un magret de canard séché ?

1. Préparez le filet de canard en retirant soigneusement les nerfs et les membranes blanches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
2. Tapissez le fond d’un plat avec une couche de sel de Guérande, déposez le filet dessus, puis recouvrez-le entièrement de sel.
3. Assurez-vous qu’il soit complètement enfoui.
4. Placez le plat au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 10 à 15 heures selon la taille du filet.
5. Sortez le filet du sel, rincez-le abondamment sous l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel, puis séchez-le méticuleusement avec du papier absorbant.
6. Saupoudrez-le généreusement de poivre moulu, puis enveloppez-le dans un torchon propre, exempt de toute odeur.
7. Disposez le filet emballé dans le compartiment à légumes vide du réfrigérateur et laissez-le maturer pendant 3 semaines avant de le découper en fines tranches et de le déguster.

Comment conserver le magret de canard séché ?

Le magret de canard séché se conserve très bien, à condition de respecter quelques règles simples :

Emballage : Une fois le séchage terminé, enveloppez le magret dans un torchon propre ou dans du papier sulfurisé. Cela permet de protéger la viande tout en laissant l’air circuler pour éviter l’humidité.

Réfrigération : Placez le magret dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Cette zone offre une température stable, idéale pour prolonger sa durée de conservation, qui peut aller jusqu’à trois semaines.

Congélation : Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le magret séché. Découpez-le en tranches fines, placez-les dans un sac de congélation hermétique ou une boîte bien fermée, et conservez-les au congélateur jusqu’à 3 mois.

Contrôle régulier : Vérifiez régulièrement l’état du magret. Si des traces d’humidité ou une odeur inhabituelle apparaissent, il est préférable de ne plus le consommer.

Quelques recettes à essayer avec le magret de canard séché ?

En apéritifs : en preparant des toasts au fromage et magret séché, ou des roulés au magret séché avec des dattes, des pruneaux pour un apéritif sucré-salé.

En salades : en mélangeant de la mâche, des cerneaux de noix, des tranches de magret séché, des morceaux de pommes ou de poires, et assaisonnez avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.

En Plats principaux : en préparant des pâtes aux champignons et magret séché, ou pour garnir une pizza gourmande : avec des oignons caramélisés, des figues fraîches et des tranches de magret séché.

En bouchées gourmandes : en preparant des oeufs cocotte au magret séché, ou une tarte fine au magret séché et oignons confits.

En Entrée : comme dans un velouté de légumes de l’automne (potimarron ou châtaigne) avec des tranches de magret séché légèrement grillées, ou dans une timbale d’avocat et magret séché.

Recette facile du magret séché maison

Amour de cuisine

C’est le moment de préparer son magret de canard séché maison, si on veut préparer des apéros dinatoires avec, durant les fêtes ou le présenter sur vos plateaux de charcuterie.

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Temps de préparation 30 minutes min

temps de séchage 15 days d

Type de plat amuses bouches

Cuisine cuisine française

Portions 20 tranches fines

Calories 80 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 magret ou filet de canard frais
• sel de Guérande en quantité
• poivre moulu

Instructions

 

• Préparez le filet de canard en retirant soigneusement les nerfs et les membranes blanches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• Tapissez le fond d’un plat avec une couche de sel de Guérande, déposez le filet dessus, puis recouvrez-le entièrement de sel.
• Assurez-vous qu’il soit complètement enfoui.
• Placez le plat au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 10 à 15 heures selon la taille du filet.
• Sortez le filet du sel, rincez-le abondamment sous l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel, puis séchez-le méticuleusement avec du papier absorbant.
• Saupoudrez-le généreusement de poivre moulu, puis enveloppez-le dans un torchon propre, exempt de toute odeur.
• Disposez le filet emballé dans le compartiment à légumes vide du réfrigérateur et laissez-le maturer pendant 3 semaines avant de le découper en fines tranches et de le déguster.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 1trancheCalories: 80kcal

recette canard

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