charlotte royale épreuve technique meilleur patissier

Bonjour tout le monde,

Non, je ne participe pas aux défis imposés par Mercotte lors de l’épreuve technique du meilleur pâtissier, et cette Charlotte royale, n’est pas la recette donnée ( qui va être donner) par Mercotte. Je propose ma charlotte royale suite a plusieurs commentaires reçus hier par mes lectrices, lorsque j’avais re-poster la charlotte aux fraises de Lunetoiles et que j’avais mentionner le nom de la charlotte royale.

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

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A la demande de ces filles, je suis allée en traînant a ma cuisine après une dure journée ( Lundi est la journée du grand ménage chez moi, lol, même faire mon linge c’est le Lundi, d’ailleurs il y a trois paniers de linge qui attendent a être repasser et mis dans les garde-robes, je crois que c’est le plus frustrant dans l’affaire!!!)

Alors pour revenir a la charlotte royale, j’ai réalisé le biscuit roulé hier après le dîner. Pour ma part j’ai triché et j’ai utilisé la confiture du commerce, et pas faite maison. Ce matin au réveil, j’ai mis la gélatine dans l’eau froide. J’ai coupé mes rondelles de swiss rolls, j’ai fait le montage, j’ai mis au frigo le temps de préparer l’appareil bavarois.

Je n’ai pas fait le bavarois vanille/framboise, car j’avais la flemme de préparer une crème anglaise, mais si vous le voulez, voici comment faire le bavarois a la vanille, moi j’ai juste préparé une mousse aux fraises, en préparant une compote aux fraises surgelées, dans laquelle j’ai fait dissoudre de la gélatine, et que j’ai mélange au final avec de la crème chantilly… Et voila une charlotte royale express! lol.

Une petite remarque: n’utilisez jamais la creme chantilly en bombe, car beaucoup de personnes me demandent si elles peuvent mettre cette crème chantilly dans le bavarois, regardez, je l’ai utilisé juste pour decorer la charlotte royale, et en meme pas 10 minutes cá avait deja couler

N’oubliez pas aussi, si vous allez suivre l’émission du meilleur patissier demain, ils vont preparer la recette du mont-blanc, visitez Samar mes inspirations culinaires pour voir la recette detaillée

charlotte royale épreuve technique meilleur patissier

amour de cuisine

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 20

Temps total 1 20

Portions

Ingrédients

pour le roulé

6 œufs
150 grs de sucre
150 grs de farine
1 c a café de vanille
1 c a café de levure chimique
1 pincée de sel
2 gouttes de vinaigre pour éviter l’odeur des œufs
pour la decoration:
250 ml de creme liquide montée en creme chantilly avec 4 a 5 c a soupe de sucre
confiture de fraises
quelques fraises
nappage blanc

pour le bavarois aux fraises:

250 grs de fraises surgelées
2 a 3 c a soupe de sucre
8 gr de gelatine
ce qui reste de la creme chantilly des ingredients d'en haut
quelques fraises coupees en morceaux

Instructions

préparez le biscuit roule:

Commencer par battre les œufs et le sucre en mousse, pour avoir un mélange bien mousseux, si vous utilisez le fouet d’un pétrin, ça va donner une belle mousse, sinon si vous utiliser un fouet électrique comme le mien, incliner le fouet pour bien aérer le mélange, faites le pendant 8 a 10 min, jusqu’a ce que le mélange sucre œuf, triple de volume.
ajouter la vanille et le vinaigre,
incorporez le mélange farine et levure chimique, tout doucement cuillère par cuillère, sans casser le mélange mousseux des œufs,
mélangez a l’aide d’une spatule tout en aérant le mélange.
napper le plateau avec un papier cuisson, et huiler le un peu, et versez doucement votre mélange.
enfournez dans un four bien chaud, a 180 degrés pendant 10 min, ou alors selon la capacité de votre four.
faire sortir du four et laisser refroidir complètement ( pour avoir un bon roulé ne laisser pas trop cuire)
préparer un morceau de papier aluminium, bien large, et après refroidissement total du gâteau le rouler dans l’aluminium. et laisser de cote.
Montez la crème liquide en chantilly avec un peu de sucre jusqu’à avoir une crème chantilly.
déroulez le biscuit roulé, étalez dessus une fine couche de crème chantilly, et étalez par dessus une fine couche de confiture de fraise.
roulez encore une fois le biscuit roulé et placez au frais pour que ca tient bien.
Apres au moins 1 heure de repos, reprenez le biscuit roulé et coupez le en fine rondelle de presque 1cm ou un demi, je n'utilise pas un couteau, mais plutôt un fil spécial cuisson que je passe sous le roulé, je choisi la dimension de mon choix, je croise le fil et je le serre pour couper.
couvrez le fond d'un saladier en pyrex assez grand de film alimentaire.
placez les rondelles de biscuits coupés dans le moule pour couvrir bien tout le saladier.
étalez une couche de crème chantilly pour couvrir les biscuits, ceci va vous aidez pour que le bavarois ne coule pas après entre les trous.
remettez au frigo, et commencez par préparer le bavarois.
placez la gelatine dans l'eau froide pour qu'elle gonfle
placez les fraises dans une casserole avec le sucre
laissez fondre et écrasez les bien a la fourchette, ou au mixer.
ajoutez la gelatine et remuez toujours sur feu moyen, jusqu'a ce que la gelatine fonde complètement, laissez refroidir.
Prenez ce qu'il vous reste de la la chantilly, versez dessus la compote de fruits un peu refroidi (tiede au toucher)
remuez delicatement a la spatule pour bien introduire la compote dans la mousse.
Ajoutez les morceaux de fraises.
couvrez avec le reste de rondelles de biscuit et mettez au frais pour au moins 4 heures.
Apres que le bavarois aura bien prit, tournez la charlotte royale sur une assiette large, couvrez la avec du nappage blanc si vous aimez, et servez.

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Avec le reste de la mousse et du gâteau j’ai réalisé ces trifles aux fraises: (recette a venir très vite)

Bavarois Mousses Gâteau d’anniversaire Gâteaux noel, Desserts Nouvel An

46 commentaires

Oû achète tu ta gelatine, est-elle halal?

charlotte royale épreuve technique meilleur patissier

charlotte royale épreuve technique meilleur patissier

Ingrédients 1x2x3x

pour le roulé

pour le bavarois aux fraises:

Instructions

préparez le biscuit roule:

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Ingrédients