sauce béarnaise sans vin

sauce béarnaise onctueuse et savoureuse sans vin : une recette facile et rapide

Envie d’une sauce béarnaise gourmande pour accompagner vos grillades, rôtis et poissons ?

Essayez cette version de béarnaise sans vin, idéale pour ceux qui n’en consomment pas ou qui recherchent une alternative plus légère.

Rapide à préparer, cette sauce béarnaise revisitée ne requiert que quelques ingrédients simples et se réalise en un clin d’œil.

Recette de la sauce béarnaise sans vin

Bonjour tout le monde,

Pour midi, j’ai préparé du poisson pané au four et je l’ai accompagné de sauce béarnaise sans vin.

C’est une recette que j’ai préparé cette fois dans le Thermomix, juste pour aller rapidement.

Surtout que je devais préparer une belle quantité pour notre soirée barbecue, pour demain.

Pourquoi j’ai choisi de faire la recette au Thermomix ?

Le résultat est bluffant, quand on prépare la recette de la sauce béarnaise au Thermomix.

Non seulement, c’est super rapide à préparer. On obtient une sauce crémeuse à souhait.

Avec le Thermomix, on ne va pas avoir besoin à rester devant la casserole, à contrôler la température de cuisson et touiller pour que ça ne brûle pas.

Cette recette de la sauce béarnaise est sans vin, j’ai juste remplacé le vin dans la recette par un melange d’eau et de vinaigre blanc pour faire la réduction de l’échalote.

Je n’avais pas de cerfeuil, donc j’ai mis le persil et l’estragon du jardin, les deux sont tellement parfumés, qu’on ne s’aperçoit pas de l’absence du cerfeuil.

Comment Réussir la sauce béarnaise ?

Voici quelques conseils clés pour réussir votre sauce béarnaise, vous obtiendrez une sauce onctueuse et savoureuse à tous les coups :

• Ingrédients à température ambiante : Sortez les œufs et le beurre à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Cela permettra une émulsion plus facile et plus homogène.
• Une cuisson douce : Ne laissez pas bouillir le vinaigre et les échalotes lors de la préparation de la réduction. Une chaleur douce permettra aux saveurs d’infuser.
• Un ajout progressif du beurre : Ajoutez le beurre progressivement dans la préparation permettra aux jaunes de l’absorber progressivement et évitez la formation de grumeaux.
• Contrôlez la température : Si la sauce devient trop épaisse ou commence à se séparer, retirez-la du feu et placez le bol sur un bain froid en continuant à fouetter. Cela permettra de la refroidir légèrement et de la stabiliser.
• Assaisonnement final : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre avant de servir. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches hachées.

Comment préparer la sauce bearnaise traditionnelle?

• Faites Fondre le beurre à feu doux et maintenir chaud sans coloration.
• Ciselez le persil et l’estragon.
• Placez dans une casserole l’eau, le vinaigre, les échalotes, l’estragon, le persil ainsi que le poivre noir du moulin.
• Laissez réduire à feu moyen, en gardant une petite quantité de liquide pour que le sauce ne soit pas sèche.
• Assurez vous que cette réduction ait bien tiédi et introduire les jaunes d’oeufs
• Mélangez vivement au fouet sur feu bien doux ( vous devriez pouvoir toucher la casserole sans qu’elle ne soit brûlante) jusqu’à avoir une mousse crémeuse semblable à un sabayon.
• Introduisez le beurre fondu tout en continuant de fouettez régulièrement jusqu’à ce que l’émulsion devient bien homogène et lisse.
• Ajoutez le reste de l’estragon frais et haché, et mélangez. dégustez chaude ou tiède avec les grillades.

Comment servir la sauce bearnaise ?

• Avec les viandes et poissons. C’est un délice pour accompagner, un steak, du poulet au four et du saumon au four.
• Avez des légumes. Vous allez adorer accompagner vos légumes rôtis, comme le brocoli rôti ou les pommes de terre au four.
• C’est la sauce parfaite pour un brunch du dimanche. Rendez vos œufs Bénédicte encore meilleurs avec cette sauce béarnaise ! Ou encore des oeufs pochés.

Comment conserver la sauce bearnaise ?

C’est meilleur de servir cette sauce pendant qu’elle est encore fraîche et chaude.

Sinon, vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Soyez juste prudent lorsque vous réchauffez la sauce, car vous pouvez facilement cuire les œufs !

Voici quelques options pour réchauffer la sauce :

• Au Micro-ondes : placez la sauce béarnaise dans un bol en verre et passez-la au micro-ondes par incréments de 10 secondes jusqu’à ce qu’elle soit réchauffée.
• Cuisinière : Versez la sauce béarnaise dans une casserole à feu doux. Incorporez un peu de beurre fondu et de l’eau pour ré-émulsionner. Une fois réchauffée, versez la sauce dans un bol pour servir.

D’autres recettes de sauces à essayer

Je vous passe le lien de quelques sauces pour accompagner vos snacks et grillades:

• sauce chimichurri
• mayonnaise maison
• ketchep
• sauce barbecue fait maison
• sauce aux cacahuètes
• crème à l’ail
• sauce piquante au yaourt
• sauce suprême

J’espère que vous allez réussir cette recette de la sauce béarnaise sans vin, laissez moi vos avis !

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Sauce béarnaise sans vin au Thermomix et sans

Amour de cuisine

sauce béarnaise onctueuse et savoureuse SANS vin : une recette facile et rapide pour accompagner vos grillades, rôtis et poissons.

Voila la version de béarnaise sans vin, idéale pour ceux qui n'en consomment pas ou qui recherchent une alternative plus légère.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat Accompagnement, dip, sauce

Cuisine cuisine facile

Portions 350 g

Calories 450 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 c. à soupe Persil frais
• 2 c. à soupe Estragon Frais
• 60 gr Échalotes
• 40 gr Vinaigre blanc
• 2 c. à soupe d'eau
• 3 jaunes d’oeufs
• Poivre noir du moulin
• 1/2 c. à café Sel
• 130 gr Beurre
• 1 c. à soupe Estragon Frais

Instructions

 

• faites Fondre le beurre à feu doux et maintenir chaud sans coloration.
• Ciselez le persil et l’estragon.
• placez dans une casserole l’eau, le vinaigre, les échalotes, l’estragon, le persil ainsi que le poivre noir du moulin.
• Laissez réduire à feu moyen, en gardant une petite quantité de liquide pour que le sauce ne soit pas sèche.
• assurez vous que cette réduction ait bien tiédi et introduire les jaunes d’oeufs
• Mélangez vivement au fouet sur feu bien doux ( vous devriez pouvoir toucher la casserole sans qu’elle ne soit brûlante) jusqu’à avoir une mousse crémeuse semblable à un sabayon.
• introduisez le beurre fondu tout en continuant de fouettez régulièrement jusqu’à ce que l’émulsion devient bien homogène et lisse.
• ajoutez le reste de l’estragon frais et haché, et mélangez. dégustez chaude ou tiède avec les grillades.

Sauce bearnaise au Thermomix:

• Mettre le persil frais, l'éstragon frais, l'échalote et le poivre noir du moulin grossièrement concassé dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
• Ajouter le vinaigre blanc et l’eau dans le Thermomix. Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
• Réserver cette préparation dans le Thermomix jusqu'à ce que la température soit redescendue en dessous de 60°C.
  
• Ajouter les jaunes d'oeufs, et le sel dans le Thermomix. Cuire 6 min 30 sec/60°C/vitesse 3, tout en ajoutant le beurre en morceaux progressivement après les 2 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  
• Ajouter l’estragon frais ciselé dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2
• C’est prêt.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 100gCalories: 450kcal

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