Glaçage miroir au chocolat blanc

Le glaçage miroir au chocolat blanc est la touche raffinée pour sublimer vos gâteaux, entremets ou bûches avec un fini lisse et éclatant.

Cette technique, prisée pour son rendu professionnel, est à garder précieusement pour réaliser un glaçage miroir d’une brillance exceptionnelle.

Glaçage miroir au chocolat blanc ultra brillant

Bonjour tout le monde,

C’est toujours bien d’avoir une bonne recette de glaçage miroir pour garnir sa bûche ou son entremets.

Cette fois-ci je partage avec vous la recette du glaçage miroir au chocolat blanc, que j’utilise souvent pour garnir mes entremets et buches (à voir plus bas).

J’ai adopté cette recette depuis plusieurs années, et j’étais bien guidé par mon amie Mina minano sur Facebook, et une video de Rachida.

Visitez son blog pour découvrir plein d’autres versions du glaçage miroir ultra brillant, chez elle vous allez trouver la recette qui vous convient.

Personnellement, j’utilise cette recette souvent, j’avais une version très simple d’un glaçage miroir sans chocolat.

Cette dernière est une recette extra facile, je l’ai faite il y a de cela très longtemps, je ne me débrouillais pas trop en pâtisserie à l’époque, et je trouvais ce glaçage un jeu d’enfant.

Quels ingrédients pour le glaçage miroir ?

Dans la recette d’aujourd’hui, je mets du chocolat blanc. Ce dernier va donner un bon goût et une très belle texture au glaçage. Et la bonne chose, c’est que vous pouvez faire ce glaçage en lui donnant la couleur que vous voulez !

On utilise aussi du glucose liquide. Je suis sûre que maintenant, vous pouvez trouver du glucose partout dans le commerce.

Mais si vous n’en n’avez pas sous la main, vous pouvez remplacer par du miel qui soit de bonne qualité, mais qui n’est pas très fort en couleur ou en goût.

Le glucose comme vous le savez est sans couleur et sans goût, donc essayer de vous rapprocher le plus de ces qualités.

• 75 gr d’eau
• 5 feuilles de gélatine
• 150 gr sucre
• 150 gr de glucose
• 150 gr de chocolat blanc
• 100 gr de lait concentre sucré
• colorant

Comment faire le glaçage miroir au chocolat blanc et glucose ?

1- Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min avant

2- Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le glucose, et le sucre jusqu’à ébullition ( 103 °C) retirer du feu

3- verser ce mélange sur le lait concentré, ajoutez la gélatine essorée.

4- Mélanger pour que la gélatine fonde, et ajoutez ce mélange sur le chocolat blanc et le colorant rose,

5- dès que le chocolat blanc fond, mixer le tout au pied mixeur,

6- placer dans une boite hermétique, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver toute une nuit au frigo‚

7- Le lendemain, retirez et démoulez l’entremets ou la bûche.

8- chauffez le glaçage miroir à 37 °C pour le liquifier.

9- laissez refroidir à 35 °C et couvrez votre entremets avec.

10- remettre au frais jusqu’au moment de dégustation. 

Comment avoir la texture parfaite du glaçage miroir ?

Un point important que je vous conseille pour réussir un glaçage miroir ultra brillant, est le pied mixeur, ou le mixeur plongeant.

Rachida conseille d’utiliser un Bamix, mais perso je n’en avais pas.

Mina minano m’a conseillé de bien mixer la préparation, et surtout d’insérer le plongeur bien dans la préparation, pour ne pas avoir des bulles dans le glaçage.

Le glaçage miroir est un glaçage à base de gélatine, donc les bulles ne vont pas juste s’échapper dans l’air comme ça.

Évitez de créer des bulles d’air dans la préparation le plus possible.

Il faut placer la préparation dans une tasse profonde pas large, qui ne soit pas plus grande que le plongeur mixeur.

Et il faut placer le plongeur tout au fond de la solution et mixer bien longtemps et ne pas laisser l’air s’introduire ou s’échapper d’entre les couteaux du plongeur.

Des desserts à garnir avec le glaçage miroir

• Entremets aux myrtilles au glaçage miroir
• Entremets de fraises
• entremets coeur d’amour
• buche framboise chocolat
• bavarois au kiwi insert gelée de kiwi