Corne de gazelle fondante et facile

Corne de gazelle

bonjour tout le monde,

La corne de gazelle ou comme on l’appelle en Algerie Kaab el ghazel est gateau sablé et fondant en bouche généreusement farci d’une pâte d’amandes parfumée à la cannelle.

C’est un gateau arabe hyper fondant en forme de croissant de lune. Il trouve facilement sa place sur les grandes tables de fêtes ou la table de Aid el fitr.

Ce gâteau algérien et aussi marocain donc on va l’appeler gateau maghrébin.

Il a beaucoup bercé mon enfance et maintenant il ne quitte presque jamais ma boite à gateaux car mes enfants aiment beaucoup.

Dans la version marocaine, la pâte est super fine et un peu élastique pour enrober la face d’amandes et lui donner une forme très définie jusqu’à avoir la forme d’une corne.

Alors que la corne de gazelle algerienne, la pate est plus sablée mais ce tient bien pour enrober la farce, le tout est d’un fondant incroyable.

J’avoue que je n’ai encore jamais essayé la recette de la corne de gazelle marocaine pour partager avec vous.

Mais prochainement peut-être je vais le faire.

Chez nous en Algerie on a plusieurs recettes de kaab el  gazelle, et on donne le nom du tcharek à ces gateaux surtout du côté de l’algérois, des gateau bien gourmands comme:

• Tcharek Glacé
• tcharek maassel
• tcharek msaker Corne de gazelle enrobé de sucre glace
• Tcharek el Ariane تشاراك العريان

Les photo de ces cornes de gazelle sont une réalisation  de mon amie Lunetoiles.

J’aime beaucoup le résultat qu’elle a obtenu. Elle a trouvé cette recette de cornes de gazelle en détails chez : Mignardise de Mouni.

La recette des cornes de gazelle d’aujourd’hui n’est pas aux amandes, mais plutôt aux noisettes.

Les noisettes lui donne une saveur exquise qu’on peut manger ces petits gateaux sans modération.

C’est très importante d’avoir une pince à gateau pour faire ce délice et donner à la corne de gazelle cette jolie finition.

Le travail à la pince ou au nekache est un travail minutieux qui prend le temps, mais qui est un plaisir à faire pièce par pièce.

Personnellement, je fais cette recette avec du beurre fondu.

Mais vous pouvez aussi faire ce gateau avec de la margarine et ajouter un peu d’huile végétale pour que les gâteaux soient bien sablés.

Les cornes de gazelle enrobées de sucre en video:

Je vous invite à voir ma vidéo de tcharek msaker, une autre version du gateau corne de gazelle.

C’est une version du gateau enrobé d’une gourmande couche de sucre glacé.

Vous pouvez ainsi voir le façonnage de ces gâteaux.

Pour d’autres petits gateaux de la cuisine algerienne, faites un saut sur cet index de gateaux algériens !

Quels ingredients pour le gateau corne de gazelle?

pour la pâte :

– Farine : une farine blanche. En Angleterre j’utilise une farine turque qui donne un magnifique resultat. En France, je conseille la farine T55.

– Beurre : du beurre non salé fondu, sinon du beurre demi-sel, mais ne pas mettre le sel ensuite dans la pate.

– Oeufs: à température ambiante, pour arriver à les incorporer facilement à la pate, sans figer le beurre fondu.

– Vanille en poudre: J’achète toujours le sucre vanillé en Algerie, c’est un sucre très fin parfumé à la vanille, et c’est ce qui va donner le petit côté un peu sucré à la pate,

Si vous n’avez pas ce sucre vanillé, vous pouvez ramasser la pate avec l’eau de fleur d’oranger pour la parfumer.

pour la farce :

– Noisettes : grossierement moulues, que vous pouvez remplacer pas des amandes en poudre pour rester dans la recette traditionnelle.

– Sucre en poudre: le sucre blanc en poudre, pas le sucre cristallisé, qui ne va pas bien fondre dans la farce. Ni le sucre glacé.

– Beurre : du beurre fondu pour que la farce reste fondante, même après l’avoir conserver en boite hermétique.

– Cannelle: les noisettes sont un goût très particulier et distinct, et la cannelle va encore rehausser cette saveur. 

– Eau de fleur d’oranger : Pour mouiller la pâte, et pour rester dans les saveurs méditerranéennes.

Comment preparer la recette de la corne de gazelle fondante et facile?

Commencer par préparer la farce:

– mélanger tous les ingrédients cités.

– Introduire l’eau de fleur d’oranger  par petites quantités tout en travaillant la farce qui doit se tenir facilement, mais qui ne doit pas devenir collante.

– façonner des petites boules de presque 20 grammes chacune.

– les allonger en boudin puis en croissants, vous pouvez vous aider d’un verre pour former un joli croissant.

je vous conseille de former tous les croissants avant de passer au façonnage des cornes de gazelle.

Pour préparer la pate: 

– Commencer par travailler la farine, le sel et le beurre fondu,

– ensuite ajouter le reste des ingrédients.

– Ajouter petit à petit de l’eau pour obtenir une pâte lisse et facile à travailler, mais pas collante!

– Prélever un peu de pate et l’étaler au rouleau finement,

– disposer un croissant d’amande et recouvrir de pate en épousant la forme du croissant en appuyant légèrement pour faire adhérer la pâte.

– à l’aide d’une roulette crantée découper le surplus de pate pour former une belle corne de gazelle,

– à l’aide d’un Nekache, former des motifs sur la totalité de la corne, je les ai fait plutôt discrets mais si vous les désirez plus marqués faites attention à ne pas déchirer la pâte.

– Enfourner à 180° pendant 15 min environs, il faut surveiller les cornes de gazelles qui ne doivent pas trop dorer.

– à la sortie du four laisser refroidir et c’est prêt!

Comment conserver les cornes de gazelle?

Pour garder les gâteaux tout frais et tout fondant en bouche, placer les cornes de gazelle après refroidissement dans une boîte de conservation avec un couvercle.

Et les conserver pendant 2 à 3 semaines, dans un placard à température ambiante.

Si vous avez préparé une grande quantité, vous pouvez conserver les cornes de gazelle dans le congélateur pour au moins 3 mois au congélateur.

Il est préférable, de les mettre dans des sacs de congélation vider délicatement de l’air, puis les placer dans une boite hermétique allant au congélateur.

Corne de gazelle

amour de cuisine

La corne de gazelle que l'on l'appelle en Algerie Kaab el ghazel est gateau sablé et fondant en bouche généreusement farci d'une pâte d'amandes parfumée à la cannelle. C'est un gateau arabe hyper fondant qui trouve facilement sa place sur les grandes tables de fêtes ou la table de Aid el fitr.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat gateau algerien

Cuisine cuisine algérienne, cuisine marocaine

Portions 100

Ingrédients

  

1x2x3x

Pate:

• 1 kg farine
• 400 gr de beurre fondu
• 1 belle pincée de sel
• 2 oeufs
• une dizaines de cuillères à soupe de fleur d'oranger
• un peu de vanille si vous aimez)
• eau pour ramasser la pâte

Farce :

• 500 gr de noisettes grossièrement moulues ou amandes
• 240 gr de sucre en poudre
• 2 cuillere á café de cannelle
• 50-60 gr de beurre fondu
• fleur d'oranger

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Instructions

 

• Commencer par préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients cités, ajouter un peu de fleur d'oranger tout en travaillant la farce qui doit se tenir facilement ,
• prélever des petites boules d'une 20ènes de grammes (j'ai preferé pesé à chaque fois)
• les allonger en boudin puis en croissants, vous pouvez vous aider d'un verre pour former un joli croissant, je vous conseille de former tous les croissants avant de passer au façonnage des cornes de gazelle
• Pour préparer la pate, commencer par travailler la farine, le sel et le beurre fondu,
• ensuite ajouter le reste des ingrédients.
• Ajouter petit à petit de l'eau pour obtenir une pâte lisse et facile à travailler.
• Prélever un peu de pate et l'étaler au rouleau finement,
• disposer un croissant d'amande et recouvrir de pate en épousant la forme du croissant en appuyant légèrement pour faire adhérer la pate
• à l'aide d'une roulette crantée découper le surplus de pate pour former une belle corne de gazelle,
• à l'aide d'un Nekkache, former des motifs sur la totalité de la corne, je les ai fait plutot discrets mais si vous les désirez plus marqués faites attention à ne pas déchirer la pâte
• Enfourner à 180° pendant 15 min environs, il faut surveiller les cornes de gazelles qui ne doivent pas trop dorer, à la sortie du four laisser refroidir et c'est prêt!

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