les pyramides aux amandes

les pyramides aux amandes, gateaux algériens

Bonjour tout le monde,

Ces Pyramides aux amandes sont un de mes gateaux algériens que j’ai réalisé pour l’Aïd el fitr, et vous étiez nombreux à me demander la recette.

Ce gâteau en forme de pyramides est composé d’une généreuse farce d’amandes, couvertes d’une double couche de pate fine sablée croquante.

Le gâteau après cuisson est trempé dans du miel allégé avec un peu de fleur d’oranger pour donner des gateaux extra gourmands.

Ces gâteaux algériens sont souvent préparés pour une occasion festive comme les fêtes de l’Aïd, ou présenté dans les fêtes de mariage avec un bon thé à la menthe.

C’est des gateaux faciles à préparer, il faut juste prendre un peu de temps pour manipuler et donner la forme à ces pyramides.

Comment préparer les gâteaux aux amandes Pyramides ?

Préparer la pate sablée :

1. Versez la farine dans une terrine, ajoutez la margarine, la vanille, le sel.
2. Mélangez bien le tout avec le bout des doigts.
3. Devisez cette farine sablée en deux parties.
4. Pour celle à colorer en blanc ajouter le colorant, puis ramasser la pate avec de l’eau de fleur d’oranger, ajouter un peu d’eau pour ramasser, et pétrir quelques secondes pour avoir une pate homogène.
5. Pour l’autre couleur, prendre l’autre moitié de la pate sablée, ajouter le colorant de votre choix et melanger avec de l’eau d’oranger jusqu’a obtention de la couleur souhaitée.
6. Ramasser la pate avec cette eau colorée et ajouter l’eau au besoin, pétrir quelques secondes.
7. Couvrir la pate et la laisser reposer de coté.

Préparer la farce d’amandes :

1. Mélanger les amandes et les ingrédients secs.
2. Ramasser le tout avec l’œuf et mettre de coté.

Façonnage des Pyramides :

1. Préparer tout d’abord les pyramides à la farce d’amande. Si vous avez un moule pour le faire, ce sera facile. Sinon commencer à réaliser des petits cubes de 2.5 x2.5 cm et d’une hauteur de 1 cm.
2. Placez dessus une petite boule de farce d’amande, et fusionner les deux formes manuellement pour avoir la pyramide.
3. Continuer ainsi jusqu’a épuisement de la farce d’amande.

1. abaisser la pate de couleur blanche et passer-la à la machine à pate, du numéro 3 au numéro 7, personnellement je le fais au rouleau pâtissier, je le manie mieux que la machine à pate.
2. Placer les pyramides dessus, et dessiner des triangles devant chaque face de la pyramide, le triangle doit être un peu plus petit que la face du pyramide, donc au final, votre pyramide va être déposée sur une Etoiles à 4 bras.
3. Badigeonner la pyramide de blanc d’oeuf, et relever les triangles de pate pour couvrir la pyramide.
4. Faire la même chose avec la seconde pate colorée, mais en traçant une étoile à 4 bras encore plus petite que l’étoile de couleur blanche.
5. Quand les pyramides sont façonnés, laisser reposé toute une nuit.

Remarque :

On fait cette dernière étape pour que la pate sèche le plus possible, du coup on aura besoin d’un court temps de cuisson des gâteaux, et ainsi on va garder la couleur des gateaux intacte.

Si on fait cuire trop les gateaux, la pâte va prendre une couleur dorée.

Cuisson et finition :

1. Le lendemain, cuire au four préchauffé à 180 ˚C entre 10 et 12 minutes.
2. Tremper les pyramides chaudes, à la sortie du four, dans du miel tiède, parfumé de fleur d’oranger.
3. Présentez dans des caissettes.

Vous pouvez garder ces gâteau dans une boite hermétique bien fermée entre 15 jours et un mois.

Lors de la présentation, remettre encore une fois dans le miel.

D’autres gâteaux algeriens au miel à essayer :

• Les ftimates
• Griwech
• Makrout au four
• Baklawa
• kalb el louz
• Kadaif ou ktaifs à la poêle aux cacahuètes

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Pyramides aux amandes, gâteau algérien au miel

amour de cuisine

Les Pyramides aux amandes sont des gateaux algériens en forme de pyramides, composés d'une généreuse de farce d'amandes, couverte d'une double couche de pate fine sablée croquante.

 

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat gateaux algeriens

Cuisine cuisine algérienne, cuisine facile

Portions 30 Pièces

Calories 320 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

pour la pate:

• 250 gr farine
• 75 gr de margarine
• 1 pincée de sel
• 1 C. à café de vanille
• 1 c. à café de colorant blanc
• 1 c. à café de colorant couleur de votre choix, ici rouge, blanc et bleu
• Eau de fleur d’oranger + eau

la farce:

• 250 gr d’amandes en poudre
• 125 gr sucre
• 1 c. à café d’arome caramel
• 1 œuf

garniture:

• miel
• eau de fleur d'oranger

Instructions

 

Préparer la pate sablée :

• Versez la farine dans une terrine, ajoutez la margarine, la vanille, le sel.
• Mélangez bien le tout avec le bout des doigts.
• Devisez cette farine sablée en deux parties.
• Pour celle à colorer en blanc ajouter le colorant, puis ramasser la pate avec de l’eau de fleur d’oranger, ajouter un peu d’eau pour ramasser, et pétrir quelques secondes pour avoir une pate homogène.
• Pour l’autre couleur, prendre l’autre moitié de la pate sablée, ajouter le colorant de votre choix et melanger avec de l’eau d’oranger jusqu’a obtention de la couleur souhaitée.
• Ramasser la pate avec cette eau colorée et ajouter l’eau au besoin, pétrir quelques secondes.
• Couvrir la pate et la laisser reposer de coté.

Préparer la farce d’amandes :

• Mélanger les amandes et les ingrédients secs.
• Ramasser le tout avec l’œuf et mettre de coté.

Façonnage des Pyramides :

• Préparer tout d’abord les pyramides à la farce d’amande. Si vous avez un moule pour le faire, ce sera facile. Sinon commencer à réaliser des petits cubes de 2.5 x2.5 cm et d’une hauteur de 1 cm.
• Placez dessus une petite boule de farce d’amande, et fusionner les deux formes manuellement pour avoir la pyramide.
• Continuer ainsi jusqu’a épuisement de la farce d’amande.
• abaisser la pate de couleur blanche et passer-la à la machine à pate, du numéro 3 au numéro 7, personnellement je le fais au rouleau pâtissier, je le manie mieux que la machine à pate.
• Placer les pyramides dessus, et dessiner des triangles devant chaque face de la pyramide, le triangle doit être un peu plus petit que la face du pyramide, donc au final, votre pyramide va être déposée sur une Etoiles à 4 bras.
• Badigeonner la pyramide de blanc d’oeuf, et relever les triangles de pate pour couvrir la pyramide.
• Faire la même chose avec la seconde pate colorée, mais en traçant une étoile à 4 bras encore plus petite que l’étoile de couleur blanche.
• Quand les pyramides sont façonnés, laisser reposé toute une nuit.

Cuisson et finition :

• Le lendemain, cuire au four préchauffé à 180 ˚C entre 10 et 12 minutes.
• Tremper les pyramides chaudes, à la sortie du four, dans du miel tiède, parfumé de fleur d’oranger.
• Présentez dans des caissettes.

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Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 100gCalories: 320kcal

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