Poulet désossé farci au four

Je partage avec vous cette recette de poulet désossé farci au four pour ravir les papilles et impressionner vos convives lors d’un repas convivial.

Ce plat savoureux, à la fois tendre et juteux, est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner de famille.

Avec une farce parfumée et une cuisson au four qui garantit une viande parfaitement dorée, cette recette est digne de grandes tablées, qui allie simplicité et gourmandise.

recette poulet désossé farci rôti au four

Bonjour tout le monde,

Pour notre repas du soir, j’ai préparé ce délicieux poulet désossé farci au four avec des potatoes maison au paprika et aux épices comme recettes d’accompagnement.

Cette recette de poulet désossé farci et rôti au four peut facilement remplacer une dinde au four ou un chapon roti pour un belle table de fêtes comme celle du repas de Noël, Thanksgiving, nouvel an ou juste pour vos invités.

Je ne me souviens plus de la dernière fois où j’ai mangé du poulet désossé et farci, car à Bristol, on ne trouve pas de boucher qui le fait.

Et la seule fois où j’avais tenté de le faire moi-même, avec un poulet plutôt petit, le résultat ressemblait à une momie sur le plat de présentation.

J’avais tellement démonté (hihihi) le poulet qu’il ne tenait plus en forme, et seule la ficelle m’avait sauvé pour lui donner l’apparence d’un boudin farci.

Mais à Londres, on a l’embarras du choix. Sous mes yeux, avec beaucoup de dextérité, le boucher a désossé un beau poulet, l’a légèrement assaisonné, puis, à ma demande, l’a farci avec de la viande de merguez bien épicée et parfumée, avant de le ficeler.

Je n’ai pas fait la cuisson de ce poulet désossé le jour même, j’ai laissé jusqu’au lendemain pour que les saveurs s’imprègnent bien, et on s’est régalé le soir avec cette gourmande version du poulet rôti.

Comment cuire le poulet désossé rôti au four?

1 – Prendre le poulet désossé et placer le sur une planche à découper. Assaisonner avec un peu de sel du moulin et de poivre noir.

2 – Vider entre 100 et 150 gr de merguez dans un saladier, le poids de la viande va dépendre de la taille du poulet.

3 – Mélanger juste pour ne plus avoir la forme des merguez et remplir le poulet.

4 – Ramasser la viande du poulet pour emprisonner la viande de merguez, et attacher avec la ficelle spéciale cuisson.

5 – Assaisonner bien avec du sel et du poivre noir le rouler de l’extérieur,

6 – Mélanger ensemble, le beurre fondu et d’huile, le sel, le poivre noir, l’ail râpé, le paprika, le cumin, le thym et/ ou herbes de Provence et le jus de citron et  brosser le poulet avec ce mélange.

7 – Placer au frais pour que le tout marine bien au moins 2 heures, laisser au delà de ça ne sera que meilleur. Vous pouvez congeler le poulet après cette étape, et le jour où vous décidiez de faire la cuisson, retirer le poulet du congélateur et le laisser au frais pour décongeler tout doucement.

8 – Avant la cuisson retirer le poulet désossé farci du frais au moins 30 minutes.

9 – Faire dissoudre un cube de bouillon de poulet dans un demi verre d’eau bouillante, et verser le dans le moule à gratin dans lequel on va faire la cuisson du poulet.

10 – Ajouter dans le plat de cuisson 3 gousses d’ail écrasés avec leurs peaux, 2 feuilles de laurier, quelques branches de thym et de romarin.

11 – Placer le poulet désossé dans le moule, et mettre dans le four.

12 – Allumer le four à 160 ˚C. Tourner le poulet sur l’autre coté après 30 minutes et arroser avec le jus de cuisson.

Faites cette opération chaque 30 minutes, il ne faut pas trop ouvrir le four pour ne pas que ça refroidisse et vous serriez obligé de prolonger le temps de cuisson.

Compter 30 minutes de cuisson pour chaque demi kilo (500 g) de viande à 160˚C et ajoutez 20 minutes de cuisson à 180 ˚C pour donner plus de dorure.

Pour mon poulet désossé farci qui pesait 1 kilo 600, j’ai fait une cuisson d’1 heure et 45 minutes à 160 ˚C et j’ai ajouté 20 minutes à 180˚C pour donner de la couleur au poulet.

13 – Retirer du four, couvrir avec une feuille de papier de cuisson et laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.

Comment préparer les potatoes aux épices au four?

1 – Préchauffer le four à 200 ˚C et tapisser une large plaque à pâtisserie de papier de cuisson.  Mettre de côté.

2 – Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis recouper chaque moitié en deux dans le sens de la longueur, puis recouper chaque moitié en deux toujours dans le sens de la longueur jusqu’à ce que vous ayez 8 quartiers. (Assurez-vous qu’ils ont à peu près la même épaisseur et la même taille). Placer les pommes de terre dans un grand bol.

3 – Dans un petit bol, ajouter l’huile d’olive, la poudre d’ail, le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans un petit bol et mélanger jusqu’à homogénéité.

4 – Verser le mélange d’huile sur les pommes de terre et remuer jusqu’à ce qu’elles soient complètement couvertes. Disposer les quartiers de pommes de terre en une seule couche sur la plaque de cuisson, côté peau vers le bas.

5 – Cuire au four pendant 25 minutes, tourner les quartiers de l’autre côté et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, croustillants et bien cuits.

Comment accompagner le poulet rôti ?

Si vous n’avez pas envie de présenter le poulet avec les potatoes wedges aux épices, vous pouvez servir avec:

• purée de pomme de terre
• frites de patate douce au four
• carottes vichy
• Choux de Bruxelles et potimarron à la mélasse de grenade
• haricots verts sautés à l’ail et persil
• Butternut rôtie au four façon hasselback
• Topinambour sauté au four
• Boulgour pilaf à la turque (Bulgur pilavi)

Les sauces qui peuvent accompagner cette viande rôtie

• sauce au poivre noir
• Sauce thaï de piment doux
• sauce aux canneberges
• sauce algérienne
• sauce béarnaise
• sauce chimichurri
• sauce forestière aux champignons
• sauce suprême

Poulet désossé farci roti au four, recette facile

Amour de cuisine

Recette de poulet désossé farci, un plat savoureux, à la fois tendre et juteux, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner de famille

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Type de plat plat au four

Cuisine cuisine facile

Portions 6 parts

Calories 320 kcal

Ingrédients

  

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• 1 poulet désossé
• 150 gr de viande de merguez
• sel
• poivre noir
• 1 cube de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail avec la peau
• quelques Branches de thym
• quelques branches de romarin

Pour badigeonner:

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d' huile d'olive extra vierge
• 1/2 c. à café de sel
• 1 /4 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 2 gousses d' ail râpé
• 1 c. à soupe de jus de citron

Instructions

 

• Prendre le poulet désossé et placer le sur un planche à découper. Assaisonner avec un peu de sel du moulin et de poivre noir.
• Vider entre 100 et 150 gr de merguez dans un saladier, le poids de la viande va dépendre de la taille du poulet.
• Mélanger juste pour ne plus avoir la forme des merguez et remplir le poulet.
• Ramasser la viande du poulet pour emprisonner la viande de merguez, et attacher avec la ficelle spéciale cuisson.
• Assaisonner bien avec du sel et du poivre noir le rouler de l’extérieur
• Mélanger ensemble, le beurre fondu et d'huile, le sel, le poivre noir, l'ail râpé, le paprika, le cumin, le thym et/ ou herbes de Provence et le jus de citron
• Brosser le poulet avec ce mélange.
• Placer au frais pour que le tout marine bien au moins 2 heures, laisser au delà de ça ne sera que meilleur.
• Avant la cuisson retirer le poulet désossé farci du frais au moins 30 minutes.
• Faire dissoudre un cube de bouillon de poulet dans un demi verre d'eau bouillante, et verser le dans le moule à gratin dans lequel on va faire la cuisson du poulet.
• Ajouter dans le plat de cuisson 3 gousses d'ail écrasés avec leurs peaux, 2 feuilles de laurier, quelques branches de thym et de romarin.
• Placer le poulet désossé dans le moule, et mettre dans le four.
• allumer le four à 160 ˚C. Tourner le poulet sur l’autre coté après 30 minutes et arroser avec le jus de cuisson, faites cette opération chaque 30 minutes, il ne faut pas trop ouvrir le four pour ne pas que ça refroidisse et vous serriez obligé de prolonger le temps de cuisson. Compter 30 minutes de cuisson pour chaque demi kilo (500 g) de viande à 160˚C et ajoutez 20 minutes de cuisson à 180 ˚C pour donner plus de dorure.
• Pour mon poulet désossé farcir qui pesait 1 kilo 600, j’ai fait une cuisson d’1 heure et 45 minutes à 160 ˚C et j’ai ajouté 20 minutes à 180˚C pour donner de la couleur au poulet.
• Retirer du four, couvrir avec un feuille de papier de cuisson et laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 1partCalories: 320kcal

recette poulet

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