kesra Matlou3 ou kesra khmira

kesra Matlou3 ou kesra khmira

Bonjour tout le monde,

La kesra Matlou3 ou kesra khmira comme on l’appelle chez nous est le pain maison rois qui accompagne tous les plats, chorba et salades dans la cuisine algerienne. La kesra khmira peut être préparer au quotidien par la femme algerienne, car chez quelques familles algeriennes c’est hors de question d’acheter du pain de commerce.

Hier, j’ai préparé cette kesra khmira pour accompagner mes fèves en sauce ou ros bratel, il faut que je vous dis, que ce genre de galettes, doit être cuit dans un ustensile spécial en argile qu’on appelle le tadjine, tadjine el habba.

C’est une photo que j’ai trouver sur le web, moi je ne l’ai pas, car ici ou j’habite je n’ai pas le gaz, et dans ce batiment on nous interdit d’utiliser les bouteilles de gaz, car c’est des batiments très hauts, et ils ont peur du feu qui peut être fatale dans un grand emeuble comme celui la.

Mais comme j’avais envie de faire le matlou3, j’ai utilisé une pierre à pizza et j’ai fait la cuisson dans le bas du four, en lissant la porte ouverte, donc ce n’est pas la recette du matlou3 el koucha, ( voila la recette du matlouh au four)

et je les ai cuit au four.

les ingrédients:

• semoule moyenne ( presque 500 gr )
• 1 cac et 1/2 de levure boulangère
• 1cac de sel
• 1/2 cac de sucre ( facultatif)
• 2 cac d’huile
• eau tiède
• grains de nigelles

mélangez dans une large terrine, la semoule, le sel, l’huile, le sucre et le nigelle, ajoutez après la levure ( la mienne est saf instantanée donc pas besoin de dissoudre dans l’eau).

ajoutez maintenant l’eau tiède peu a peu, tout en mélangeant, pour avoir une belle pâte, plus vous mouillez, et plus vous avez une très bonne galette, mais attention, si vous n’êtes pas une experte, vous risquez de trouvez des problèmes lors de mettre vos galettes au tajine, donc allez y doucement avec l’eau….ok

beurrez un peu la terrine, et faites rouler votre pâte sur ce beurre, et laissez reposer cette pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

faites ensuite des boules selon la grandeur de votre tajine   ( a savoir si vous voulez faire de grands cercles ou alors de petits)

laissez reposer encore ne fois, puis faites des cercles a la main ( ça ne se fait pas avec un rouleau, la pâte est très molle)

laissez encore une fois reposer, et faites chauffer votre tajine, moi n’ayant pas comme j’ai déjà dit, le fameux tajine, j’ai fais cuire ma galette sur un pierre a pizza, dans un four ouvert, car on essayant de cuire sur le haut de ma cuisinière, eh bien ma pierre a pizza a éclaté :(( , car en haut le tajine ou la pierre ne chauffe qu’au milieu, et le reste, reste froid, ce qui fait une différence de chaleur qui fait éclater la pierre ou le tajine ( ne faites pas ça donc), dans un four, la pierre se chauffe en totalité, donc quand vous trouvez que votre pierre ou tajine a bien chauffé, ouvrez le four et commencez la cuisson de votre galette des deux cotés.

depuis que je suis ici, en Angleterre et ça fait 4 ans, c’est la première fois que je fais cette galette, et elle était super

avec une très belle mie, et une peau super tendre.

donc la cuisson ce fait des deux cote, c’est a dire, je commence par cuire une face, et puis je tourne l’autre face.

et cette galette fut une belle réussite avec mes fève en sauce.

matlou3 ou kesra khmira

Amour de cuisine

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Type de plat boulange, pain

Cuisine cuisine algérienne

Ingrédients

  

• 500 gr semoule moyenne
• 1 et 1/2 c. à café de levure boulangère déshydratée
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de sucre
• 2 c. à café de huile
• eau tiède
• grains de nigelles

Instructions

 

• mélangez dans une large terrine, la semoule, le sel, l'huile, le sucre et le nigelle, ajoutez après la levure ( la mienne est saf instantanée donc pas besoin de dissoudre dans l'eau).
• ajoutez maintenant l'eau tiède peu à peu, tout en petrissant, pour avoir une belle pâte, plus vous mouillez, et plus vous avez une très bonne galette, mais attention, si vous n'êtes pas une experte, vous risquez de trouver des problèmes lors de mettre vos galettes sur le tadjine donc allez y doucement avec l'eau....ok
• beurrez un peu la terrine, et faites rouler votre pâte sur ce beurre, et laissez reposer cette pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• faites ensuite des boules selon la grandeur de votre tajine, 2 boules avec 500 gr de semoule ( a savoir si vous voulez faire de grands cercles ou alors de petits)
• laissez reposer encore ne fois, puis tapez les boules à la main pour faire des galettes ( ça ne se fait pas avec un rouleau, la pâte est très molle)
• laissez encore une fois reposer, et faites chauffer votre tadjine, moi n'ayant pas comme j'ai déjà dit, le fameux tajine, j'ai fais cuire ma galette sur un pierre a pizza, dans un four ouvert, car on essayant de cuire sur le haut de ma cuisinière, eh bien ma pierre a pizza a éclaté :(( , car en haut le tajine ou la pierre ne chauffe qu'au milieu, et le reste, reste froid, ce qui fait une différence de chaleur qui fait éclater la pierre ou le tajine ( ne faites pas ça donc), dans un four, la pierre se chauffe en totalité, donc quand vous trouvez que votre pierre ou tajine a bien chauffé, ouvrez le four et commencez la cuisson de votre galette des deux cotés.
• donc la cuisson ce fait des deux cote, c'est a dire, je commence par cuire une face, et puis je tourne l'autre face.

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