Ingredients
Doubler
Caramel au beurre salé:
- 1 verre de sucre (verre de 240 ml)
- 60 ml d’eau
- 100 gr de beurre salé
- 100 ml de creme liquide
Pate sablée:
- 300 g farine
- 180 g beurre
- 40 g de sucre cristallisé
- 50 g sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaune d’oeuf
- 1 pincée de sel
farce de pommes:
- le jus de 2 citrons
- 6–7 pommes sucrées et acidulées
- 80 gr sucre
- 1/2 c a café cannelle moulue
- 1 Pincée de muscade fraîchement râpée
- 2 c a soupe de farine tout usage
garniture:
- 1 oeuf
- un peu de sucre
Instructions
préparation du caramel au beurre salé:
- mélangez ensemble le sucre et l’eau dans une casserole moyenne et faire cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez le beurre et portez à ébullition lente. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne brun doré foncé, presque de la couleur du cuivre.
- Retirez du feu et tout doucement introduisez la crème liquide, tout en faisant attention
- Fouettez le mélange final pour bien introduire la creme et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture aux pommes et la pâte sablée.
Préparation de la pâte sablée:
- Dans le bol du blinder ou robot mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le batteur K jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
- Ajoutez le jaune d’œuf et la poudre d’amande et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se détache des parois du bol, et qui soit non collante.
- ramassez en boule et mettre au frigo pour 15 min.
préparation de la garniture de pommes:
- dans un bol en ceramiqueplacez le jus de citron.
- pelez, epipinez et émincer les pommes avec un couteau ou mandoline fine.
- Placez les tranches de pomme dans le jus de citron et saupoudrer de 2 c a soupe de sucre. Laisser ramollir légèrement et libérez une partie de leur jus, 20 a 30 minutes.
- Dans un petit bol, placez le sucre, Ajouter les épices et la farine, et bien mélangez.
- Égoutter les pommes de leurs jus et ajoutez par dessus le mélange sucre fraine et epices.
- montage de la pie:
- étalez la pate sablée sur un moule de presque 22 cm de diametre, et gardez les chutes.
- etalez la garniture de pommes dans le fond de tarte préparée , bien entasser laissez le centre légèrement plus élevé dans le centre.
- Verser 1/2 tasse de sauce caramel uniformément sur les pommes (vous pouvez utiliser 3/4 tasse pour une tarte sucrée).
- décorez la croûte supérieure en utilisant la conception de votre choix.
- Réfrigérer la tarte au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
- Pendant ce temps préchauffez le four a 180 degrés C
- Badigeonnez la pâte avec la dorure à l’œuf, et saupoudrez avec la quantité désirée de sucre Placer la tourte au four pour une cuisson de 50 a 60 min, ou selon la capacité de votre four.
- Laisser refroidir complètement sur une grille pendant 2-3 heures.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure