préparation de la farce:

1. pour cette fois je n’ai pas monder les amandes, mais j’ai plutôt préférer de faire griller les amandes et les broyer avec les noix.
2. ajoutez le sucre, et la cannelle, et arrosez le tout d’eau de fleur d’oranger. réservez.

Préparez la pate feuilletée:

1. Tamisez la farine dans une terrine.
2. faites un puits et versez-y le beurre.
3. saupoudrez de sel
4. amalgamez le tout du bout des doigts.
5. Ajoutez petit a petit de l’eau en travaillant en même temps sans trop pétrir , jusqu’’a obtenir une pate ferme
6. partager la pate en 9 boules, 5 boules de 120 grs de poids, et 4 boules de 100 grs de poids.
7. Abaissez la pate au rouleau de manières a obtenir une pate tres fine
8. beurrez un plateau, disposez la première feuille et badigeonnez la de smen fondu
9. superposez ainsi 5 feuilles sans oublier de les enduire au fur et a mesure de smen
10. versez la farce sur la dernière feuille, et répartissez la uniformément
11. recouvrez avec les dernières feuilles sans oublier de les beurrer comme pour les premières feuilles
12. découpez au couteau tout le gâteau en losanges
    
13. garnissez chacun d’eux d’1 amande entière.
14. Arrosez le dessus de 2 ou 3 cuillères a soupe de beurre ( ou smen)
15. faites cuire a four moyen, mais préalablement chauffé
16. dés cuisson et à chaud arrosez de miel froid parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
17. laissez s’imbibez 24 heures au moins
18. redécoupez les losanges et placez-les dans des caissettes