préparation de la base de speculoos:

1. broyez les spéculoos au blinder
2. broyez les amandes
3. coupez le chocolat en petit morceau
4. coupez les fruit confit au gout de l’orange en petit morceau aussi
5. faites fondre le beure a feu doux
6. mélangez tout les ingrédients
7. tassez le mélange a l’aide d’une cuillère en bois dans un moule carré de 20 cm de coté, ou alors un moule circulaire de 23 cm de diamètre
8. placez au frigo

préparation de la mousse d’Orange

1. placez la gélatine dans un peu d’eau pour qu’elle gonfle
2. faite diluer la confiture d’orange dans le jus d’orange
3. épluchez et coupez les oranges en petits cubes
4. passez le mélange confiture d’orange / jus d’orange /  orange en cube, sur feu doux pendant presque 10 minutes.
5. essorez la gélatine, et placez la dans ce mélange chaud, et faites la bien diluée sur feu doux
6. laissez ce mélange tiédir.
7. montez la crème fraiche épaisse en chantilly
8. incorporez le mélange d’orange a la crème chantilly tout doucement, pour avoir une mousse bien aérée
9. versez cet appareil sur la base de spéculoos

Préparation de la mousse chocolat noir:

1. placez la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle gonfle
2. séparez les blancs des jaunes d’œufs ( gardez les blancs d’oeuf au congélateur pour une prochaine utilisation)
3. fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez tout doucement la maïzena et la vanille
4. faites bouillir le lait
5. versez le lait chaud sur la préparation d’oeuf tout en fouettant
6. remettre la préparation sur feu moyen et mélanger jusqu’a a voir une crème pâtissière onctueuse
7. ajoutez le chocolat noir en morceau a cette crème tout en mélangeant
8. essorez la gélatine et ajoutez la, a ce mélange, jusqu’a sa totale dissolution
9. laissez tiédir
10. fouettez la crème pâtissière en crème chantilly
11. ajoutez la crème pâtissière au chocolat a la crème chantilly, tout doucement pour avoir une mousse bien aérée
12. versez cette mousse sur la mousse au chocolat qui aura bien pris

Préparation de la ganache chocolat noir

1. placez la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle gonfle
2. faire fondre le chocolat dans un bain marie
3. faire chauffer la crème fraiche sur feu doux
4. y incorporez la gélatine jusqu’a ce que ca fond complètement
5. ajoutez le tiers de la crème fraiche au chocolat fondu, et mélangez jusqu’a ce que le mélange soit bien homogène
6. ajouter encore un tiers, et mélangez jusqu’a ce que le mélange soit homogène
7. puis ajoutez le tiers restant et mélangez
8. incorporer le beurre en morceau, jusqu’a avoir une mélange bien brillant
9. versez ce mélange, sur la mousse chocolat noir
10. laissez bien prendre au frigo, pour au moins 2 heures