Ingredients
Doubler
ce bavarois était composé par:
- un biscuit au chocolat.
- une mousse mascarpone/chocolat blanc.
- une mousse de speculoos.
- un miroir au chocolat
le biscuit au chocolat:
- 50 g farine
- 150 g de chocolat noir
- 60 g sucre
- 100 g beurre
- 3 œufs
- 2 càs de poudre d’amande (que vous pouvez remplacer par de la noix de coco râpée)
- Une pincée de sel
- Une demi-càc de levure chimique
la mousse mascarpone/chocolat blanc:
- 140 ml de lait
- 2 jaunes d’oeuf
- 30 gr de sucre en poudre
- 140 gr de chocolat blanc
- 250 gr de masacrpone.
- 2 gr de gélatine en poudre (1 cac, ma gélatine est une gélatine végétale
)
Mousse speculoos:
- 200 ml de crème fraîche
- 100 gr de pâte a speculoos (recette ici)
- 1 c. à café de gélatine
miroir au chocolat:
- 50 g de chocolat
- 50 g de crème fluide
- 50 g sucre glace
Instructions
biscuit au chocolat:
- Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde dans le chocolat
- Battre les œufs au fouet manuel avec le sucre, avant de les incorporer au mélange choco
- Ajouter la poudre d’amande
- Ajouter enfin petit à petit la farine et la levure et verser la pâte obtenue dans un moule diametre 24 beurré
- Faire cuire 15 à 20 min à 180°C
- À la sortie du four laisser refroidir
la mousse mascarpone/chocolat blanc:
- Dans une casserole, faites tiédir le lait.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
- Versez le lait doucement et mélangez.
- Remettez le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu’elle est bien épaisse et qu’elle nappe la cuillère).
- Concassez le chocolat puis versez la crème sur celui-ci.
- Bien mélangez pour faire fondre le chocolat.
- Ajoutez la gélatine , fouettez et laissez refroidir.
- battre le mascarpone, et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
- placez le biscuit dans un cercle pâtissier, dressez les speculoos tout au tour, vous pouvez mettre vos biscuits a la taille désirée.
- et versez la premiere mousse, mettre au frigo pour que cette mousse prenne bien.
Mousse speculoos:
- faire dissoudre la gélatine dans une peu d’eau, passez la a un bain marée pour qu’elle devient bien liquide, ajouter la a la pâte a speculoos.
- montez la crème fraîche en chantilly, mélangez doucement la pâte a speculoos, et versez cette mousse, sur le premier appareil.
miroir au chocolat
- faire fondre sur feu doux le chocolat avec le sucre et la crème.
- Verser sur l’entremets et laisser durcir au frais
- garnir après selon votre goût.