1. Dans un grand saladier, mélanger le lait tiède, la levure boulangère, l’huile, le sucre, le zeste de citron et les œufs à l’aide d’un batteur électrique.
2. Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et homogène.
3. Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume double (environ 1 heure).
4. Incorporer la farine progressivement tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et légèrement collante. Ne pas dépasser 500 g de farine : adapter selon l’absorption.
5. Ajouter la noisette de beurre et continuer à pétrir pour bien l’incorporer.
6. Recouvrir de nouveau et laisser lever la pâte pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double ou triple de volume.

Façonnage de la mouna

1. Dégazer la pâte pour chasser l’air.
2. Façonner 6 ou 7 boules égales.
3. Diviser chaque boule en 3 morceaux et former des tresses, ou rouler simplement chaque portion en boudin puis en escargot, selon la méthode choisie.
4. Placer un escargot au centre d’un moule beurré, puis disposer les autres autour, en les espaçant légèrement.
5. Couvrir et laisser gonfler encore 1h30 dans un endroit tiède.

Cuisson et finition

1. Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante si possible).
2. Badigeonner la brioche avec un mélange de jaune d’œuf, une cuillère à café de lait et un peu de sucre.
3. Saupoudrer de sucre perlé pour une touche croquante.
4. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur (environ 30 à 35 minutes, à adapter selon le four).