biscuit au chocolat

1. Préchauffez votre four à 180°c.
2. Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
3. Montez les blancs en neige.
4. Blanchissez les jaunes avec le sucre.
5. Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
6. Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule (mon moule mesure 35 x 8 cm, j’ai donc étaler approximativement sur 35 x 13 cm).
7. Cuire 8 à 10 min.
8. Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.

mousse de framboises:

1. Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.
2. Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
3. Retirez 1 petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).
4. Laissez refroidir à température ambiante.
5. Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.
6. Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.
7. Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule
   
8. placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.
9. Réservez au congélateur.

Insert de framboises :

1. Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, ajoutez l’eau, le sucre.
2. Hors du feu rajoutez la gélatine. remuez pour homogénéiser et laissez refroidir.
3. Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée. Remettre au congélateur.

Ganache :

1. Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux.
2. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il devienne lisse.
3. Laissez refroidir un instant et versez sur la gélée quand elle est prise. Puis fermez avec l’autre biscuit

le miroir:

1. Portez l’eau, le sucre et le glucose à ébullition.
2. Ajoutez le lait et le chocolat.
3. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat soit bien fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
4. Ajoutez le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.
5. Laisser épaissir et refroidir a température ambiante
6. Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez… et laissez la se décongeler au frigo.
7. décorez avec des cercles chocolat blanc colorée avec un pinceau.