Etape 1 : le biscuit

1. Faire chauffer au bain marie 4 œufs et le sucre, porter le tout à 60°C. Hors du feu, monter au fouet quelques minutes jusqu’à ce que la température redescende à 35 degrés et que le mélange devienne aérien
2. Mélanger le tout avec la farine et la levure chimique (tamisée) au fouet
3. Faire chauffer l’huile et le miel à 40° (on peut se servir du micro onde) puis ajouter le à la préparation
4. Dresser dans un cadre (non beurré) posé sur une feuille de papier alu
5. Cuire environ 20 minutes à 180 degrés
6. Décadrer le biscuit tant qu’il est chaud et laisser refroidir à température ambiante
   

Etape 2 : le praliné noisette

1. Dans une casserole, cuire le sucre à sec jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur ambré et ajouter la fleur de sel
2. Verser le caramel sur les noisettes et bien mélanger
3. Laisser refroidir une petite heure à température ambiante sur une feuille de papier cuisson
4. Quand le mélange est tiède, concasser le tout au mixeur pour obtenir le praliné (consistance semi-liquide)

Etape 3 : les noisettes caramélisées

1. Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°
2. Verser les noisettes dans le sirop de sucre et les laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt
3. Ajouter le beurre demi-sel
4. Réserver à température ambiante

Etape 4 : La crème mousseline au praliné

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et une pincée de sel
2. Mélanger au fouet les 4 jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs
3. Ajouter le mélange au lait vanillé et donner une ébullition jusqu’à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière
4. Réserver au froid avec un papier film au contact
   
5. Dès que la crème pâtissière est tiédie, la monter au fouet électrique avec le beurre mou et le praliné
6. Réserver
   

Etape 6 : la finition

1. Couper le biscuit sur une taille de 20×25 cm en retirant la petite peau
2. Dresser en boudin sur un bon cm de crème mousseline au praliné
3. Parsemer d’éclats de noisettes caramélisées
4. Rouler délicatement
5. Réserver une nuit au réfrigérateur
   

Etape 7 : Dressage final

1. Lisser la bûche bien refroidie avec le surplus de crème mousseline au praliné
2. Recouvrir d’éclats de noisettes caramélisées
3. Saupoudrer de sucre glace
4. faites fondre le chocolat blanc, faconnez le de sorte a avoir 2 barre rectangulaire de la meme dimension que la buche
5. quand le chocolat durci, garnissez les cotés de la buche avec.