préparation du biscuit fin:

1. fouettez bien les oeufs entiers avec le sucre, jusqu’a ce que le mélange soit bien blanc, et très aéré.
2. ajoutez la farine et la levure chimique, delicatement sans casser le melange.
3. mettre a cuire dans un four bien chaud, durant 15 a 20 min ( selon la capacité de votre four)

mousse au chocolat blanc:

1. faites gonfler la gélatine de l’eau froide
2. chauffez la première quantité de creme liquide
3. versez les sur le chocolat blanc concassé, laissez fondre un peu et homogénéisez le mélange
4. ajoutez la gélatine essorée et mixez bien pour avoir un appareil bien homogene. ajoutez l’extrait de vanille
5. fouettez la crème liquide restante en chantilly, y incorporez l’appareil de chocolat blanc.
6. versez cette mousse dans un cercle patissier de 18 cm et placez au congélateur le temps de préparer l’onsert d’orange.

Préparez l’insert d’orange:

1. réduire l’orange en purée, ajoutez le sucre, et faites cuire sur feu moyen pour avoir une belle compote
2. ajoutez la gélatine et mixez bien pour avoir un appareil homogène
3. laissez tièdir et versez sur la mousse au chocolat blanc, replacez au congélateur.

préparation du sirop:

1. mélangez tout les ingrédients,
2. et placez sur feu moyen, au premier bouillant éteigniez le feu, et laissez refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat:

1. fouettez un peu les jaunes d’oeuf et le sucre, ajoutez le lait par dessus, passez le mélange au chinois pour avoir un liquide homogène
2. faites cuire sur feu dou pour avoir une crème anglaise qui nappe le dos de la cuillère.
3. retirez du feu et ajoutez le chocolat, mélangez bien pour faire fondre le chocolat.
4. ajoutez par dessus la première quantité de crème liquide bien chaude. mélangez pour bien introduire
5. ajoutez la gélatine, bien introduire et laissez le mélange tiédir
6. montez la crème liquide restante en chantilly, et introduisez l’appareil au chocolat tout doucement à la chantilly pour avoir une belle mousse.

Montage de la charlotte:

1. placez le biscuit fin au fond d’un cercle patissier de presque 23 cm, ajustez le crecle du biscuit au besoin pour qu’il reste de l’espace pour dresser les biscuits à la cuillère ( pour moi j’ai tracez un biscuit de 19 cm, les inserts ont une taille de 18 cm)
2. imbibez le biscuit fin et les boudoirs de sirop pour que le gateau ne soit pas trop sec
3. versez la première moitié de mousse au chocolat noir.
4. placez dessus les deux inserts, pressez bien pour vous assurer qu’il n’y a pas d’air et surtout pour que la mousse au chocolat monte sur les cotés.
5. couvrez avec la mousse au chocolat restante.
6. ajustez la surface et placez au frais le temps de préparer la chantilly cacaotée.

Chantilly cacaotée:

1. foutez un peu la crème liquide.
2. ajoutez le sucre et le cacao tamisé
3. fouettez encore pour avoir une chantilly
4. garnissez votre charlotte selon votre gout, ici des fleurs en chantilly cacaotée, des segments d’orange et du chocolat rapé.