Ingredients
Doubler
pour la mousse aux myrtilles:
- 300 gr myrtilles (surgelées)
- 100 gr sucre (+/- je ne mets pas tout le sucre jusqu’à ce que le coulis est presque prêt à savoir le goût des myrtilles utilisés)
- 10 gr Gélatine (en feuilles)
- 500 gr creme liquide à 35 %
Pour le montage:
- 1 disque de génoise (ou de biscuits à la cuillère de 20 cm)
- des boudoirs (ou 2 cartouches de biscuits à la cuillère de presque 32 cm chacune)
- des myrtilles ( fraiches)
- feuilles de menthe (facultatif)
- amandes (effilées (facultatif))
- Sirop (pour imbiber les boudoirs, j'utilise du sirop de commerce 0 %)
Instructions
Préparation de la mousse aux myrtilles
- placer la gélatine dans l’eau froide pour l’hydrater
- placer les myrtilles surgelées dans une casserole avec un peu d'eau et la moitié du sucre et laisser cuire
- remuer et écraser jusqu’à avoir une sauce onctueuse, vous pouvez réduire en purée.
- Goûter et ajouter le sucre au besoin.
- essorer la gélatine de son eau, et ajouter la au coulis de myrtilles tant que c’est chaud.
- remuez pour s’assurer que la gélatine a bien fondu.
- mettre de côté et laisser bien refroidir.
- quand le coulis de myrtilles est bien froid, monter la crème liquide en chantilly
- ajoutez un peu de la chantilly au coulis de myrtilles pour homogénéiser.
- introduire ce mélange en trois fois à la chantilly sans trop la casser.
Montage de la charlotte:
- utiliser un cercle pâtissier ou un moule à base amovible de 20 cm de diamètre.
- brosser les boudoirs ou les cartouches de biscuits à la cuillère avec du sirop et dresser le tour du moule.
- ajuster la taille du disque de génoise ou de biscuit à la cuillère, foncer dans le fond du moule pour bien tenir les boudoir dressés.
- imbiber avec le sirop et verser la mousse aux myrtilles dessus.
- placer au frais au moins 4 heures ou toute une nuit
- avant de servir, garnir avec les myrtilles frais et selon votre goût.