Préparation de la base:

1. Mettre les biscuits crackers dans le bol d’un robot/mixeur, et mixer finement.
2. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
3. Placer les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (il est conseillé d’utiliser du rhodoïd pour un démoulage facile et parfait) , et déposer environ une bonne cuillère à soupe de biscuits dans chaque cercle.
4. Bien tasser les biscuits avec le fond d’un verre
5. Placer au frais le temps de préparer la crème.

Preparation de crémeux au fromage:

1. Préparer le saumon en le coupant finement (laisser de côté quelques tranches pour la déco, si souhaité).
2. Rincer l’aneth et l’effeuiller.
3. Dans un grand saladier, mettre les fromages, le saumon, l’aneth, les baies roses, le citron et l’huile d’olive. Bien mélanger au fouet.
4. Saler et poivrer.
5. Remplir les cercles avec la préparation au fromage et lisser la surface, en utilisant une poche à douille
6. Couvrir chaque cercles avec du film alimentaire et placer au frais pendant 6 heures ou idéalement une nuit.
7. Après ce temps, démouler les cercles. Si vous avez utilisé du rhodoïd, ça sera très facile de démouler.
8. Décorer les cheesecakes avec des tranches de saumon fumé et de l’aneth fraîche.
9. Servir bien frais.