Preparer la pâte:

1. Mélanger la farine et le sel dans le robot pendant une seconde ou deux.
2. Ajouter le beurre froid et pulser jusqu’à obtenir une pâte bien sablée (vous pouvez utiliser deux couteaux en « X »).
3. Éviter de travailler la pâte avec les mains pour ne pas la réchauffer et la rendre plus dure et moins feuilletée.
4. Ajouter l’eau, 3 cuillères à soupe au début, et pulser sans trop travailler la pâte.
5. Ensuite, ajouter l’eau cuillère par cuillère jusqu’à ce que la pâte commence à se former en boule et à se décoller des parois du bol.
6. Couvrir la pâte avec du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préparer la farce :

1. Couper l’oignon, la pomme de terre, la carotte, en petits cubes, ajoutez le sel et poivre noir dans un peu d’huile d’olive et les faire cuire à demi-cuisson.
2. Ajouter les olives et mettre hors du feu.
3. Une fois refroidi, ajouter les fromages et l’oeuf.

Assembler la couronne :

1. Préchauffer le four à 200 ˚C.
2. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un disque.
3. Couper la pâte en 8 triangles.
4. Placer la partie large des triangles sur le plateau et le bout des triangles hors du plateau.
5. Mettre la farce, replier la pâte et décorer selon le goût.
6. Enfourner pendant 40 à 45 minutes.