1. Precuire les légumes secs dans des marmites séparées, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
2. Laver la viande séchée sous une eau abondante, et laisser dessaler dans une eau froide.

Préparation de la sauce :

1. Dans le bas du couscoussier, mettre un peu d’huile et faire les oignons hachés et l’ail râpé jusqu’à ce que ça devient translucide.
2. Ajouter la viande séchée égouttée de l’eau de dessalement.
3. Faire revenir un peu et ajouter les épices : gingembre en poudre, ras el hanout, coriandre en poudre, paprika et poivre noir.
4. Ajouter le concentré de tomates, laisser revenir un peu.
5. Couvrir d’eau et laisser cuire, jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
6. Ajouter les légumes secs précuits : haricots blancs et haricots oeil noir, pois chiches, fèves, pois cassés verts et jaunes et lentilles.
7. Laisser le tout mijoter quelques minutes, puis retirer du feu.

Préparation des grains de couscous :

1. Dans une grande terrine, mettre les grains de couscous, asperger généreusement d’eau et ajouter du sel.
2. Laisser gonfler au moins 10 minutes, pour rouler les grains de couscous avec vos mains bien huilée pour bien les séparer.
3. Disposer dans le haut du couscoussier, et placer sur la sauce de cuisson, laisser cuire au moins 20 minutes.
4. Retirer du couscoussier et remettre les grains de couscous dans la terrine, y ajouter encore de l’eau tout en séparant les grains.
5. Laisser encore gonfler, puis remettre à cuire à la vapeur encore 20 minutes.
6. Retirer à nouveau du couscoussier, travailler les grains de couscous cette fois-ci avec du beurre, et c’est prêt.
7. vous pouvez présenter le plat de couscous garni de légumes secs, de viande et ajouter des oeufs durs.