Description
La crème au beurre à la meringue suisse ou CBMS, est un incontournable en pâtisserie, prisée pour sa texture soyeuse et son goût délicatement équilibré.
Ingredients
Doubler
- 130 g de blanc d’oeuf
- 260 g sucre
- 390 g beurre
- de la vanille
- colorant (ici rose en gel)
Instructions
- Mélangez le sucre et les blancs d’œufs dans un bol.
- Placez ce bol sur un bain-marie et mélangez doucement, sans fouetter, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Pour vérifier, touchez le mélange entre vos doigts : vous ne devez plus sentir de grains de sucre.
- Lorsque le mélange devient visqueux, retirez-le du bain-marie.
- Fouettez ensuite le mélange pour obtenir une belle meringue. L’idéal est d’utiliser un batteur sur socle pour faciliter cette étape.
- Changez l’accessoire du batteur, remplacez le fouet par une raclette (ou feuille). Commencez à battre la meringue en ajoutant le beurre petit à petit.
- À un moment, le mélange peut s’attacher à la raclette, mais ne vous inquiétez pas, c’est normal. Continuez à battre tout en ajoutant le beurre et vous obtiendrez une belle crème au beurre.
- Ajoutez ensuite la vanille et, si désiré, le colorant.
- Votre crème est prête ! Elle est onctueuse et parfaite pour décorer vos cupcakes ou gâteaux.
- Temps de préparation: 40 minutes
- Catégorie: recette patissiere de base
- Cuisine: cuisine facile