Dacquoise aux cacahuètes :

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Faites torréfiées les cacahuètes pendant 10 minutes en surveillant, elles ne doivent pas trop être dorées.
3. Laisser refoidir, puis réduire en poudre 120 de cacahuètes et gardez 40 g entières.
4. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre semoule.
5. Ajoutez ensuite la poudre de cacahuètes en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
6. Préparez un moule de 26 cm de diamètre beurré sur les bords et chemisé de papier sulfurisé.
7. Garnissez le moule avec la préparation. Saupoudre avec les cacahuètes entières restantes préalablement cassés en deux ou en gros morceaux, et saupoudre d’un peu de sucre.
   
8. Enfournez durant 35 à 40 minutes à 180°C en tournant le moule à mi-cuisson.
9. Elle doit être croustillante et à la fois tendre à l’intèrieur.
10. Lorsque la dacquoise est cuite, laissez-la complètement refroidir sur une grille avant de vous en servir.

Crème légère au chocolat :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Mettre le lait et la crème liquide à bouillir.
3. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Verser le mélange bouillant sur les jaunes et le sucre mélangés puis verser sur le chocolat et bien homogénéiser et ajouter la gélatine bien essorée.
   
5. Attendre que le mélange refroidisse et incorporer délicatement la crème montée.

Croustillant praliné :

1. Faire fondre le chocolat fondu avec le praliné aux cacahuètes et mélangez.
2. Incorporez le pailleté feuilletine au mélange précédent.
   

Montage :

1. Dans un moule à charnière de 26 cm de diàmètre, placez la dacquoise aux cacahuètes au fond.
2. Etalez la croustillant praliné par dessus la dacquoise uniformément et lisser avec le dos d’une cuillère.
3. Verser la crème légère au chocolat et mettre le moule au frais pour plusieurs heures (pour moi toute une nuit).
   

Glaçage chocolat :

1. Mettre à tremper la gélatine dans l’eau bien froide additionnée de glace pilée ou de glaçons (c’est pour éviter que la gélatine ne se dissolve dans l’eau).
2. Passer le cacao en poudre au tamis
3. Dans une casserole mélanger l’eau, le sucre, le glucose et la crème et porter à une température de 103°C.
4. Ajouter le cacao en poudre et bien mélanger avec un fouet.
5. Laisser refroidir pour atteindre une température de 60°C et ajouter la gélatine essorée.
6. Mélanger avec une spatule, passer au tamis si besoin, laisser reposer et utiliser à une température d’environ 20 à 25°C.
7. Décoration et glaçage de l’entremet :
8. Le lendemain, sortez votre moule du réfrigérateur.
9. Décerclez et placer l’entremet sur une grille, placez la grille sur une plaque pour récupérer l’excédent de glaçage.
10. Versez le glaçage sur l’entremet uniformément pour couvrir aussi les bords.
    
11. Renouvelez cette opération, pour avoir un beau glaçage uniforme.
12. Décorez le pourtour avec des brisures de cacahuètes torréfiées et des cacahuètes entières caramélisées et mettre aux frais, pour figer le glaçage.