Ingredients
Doubler
- une épaule d’agneau complète désossée
- 6 à 8 merguez
- 1 à 2 oignons moyens
- 4 gousses d’ail avec la peau
- 1 filet d’huile d’olive extra vierge
- thym frais
- cube de bouillon à dissoudre dans une eau chaude
Instructions
- pour badigeonner:
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café conriandre en poudre
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café de sel
- Farce de merguez:
- Etalez la viande désossée sur le plan de travail, salez et poivrez juste un peu
- Videz entre 6 et 8 merguez selon leurs tailles dans un saladier, et mélanger à la main pour avoir une farce uniforme
- Formez un boudin de presque 3 cm de diamètre et selon la longueur de la viande.
- Placez le boudin au milieu de la viande, et recouvrez avec la viande de chaque côté
- ficelez la viande pour qu’elle garde bien la forme.
- mélangez dans un petit bol les épices suivantes: ail en poudre, poivre noir, sel, paprika, un peu d’huile d’olive extra vierge.
- frottez la viande ficelée avec ce mélange et gardez au frais au moins 2 heures avant de passer à la cuisson, généralement je laisse 24h.
- cuisson du filet d’épaule farci aux merguez:
- retirez la viande du frais au moins 1 heure si la cuisine est assez froide, ou 30 minutes avant si la cuisine est assez chaude, pour qu’elle revient à la température ambiante.
- Préchauffez le four à 180˚C
- Dans un moule à bord relevé et qui peut contenir le filet de viande sans problème, mettez: quelques feuilles de laurier, des rondelles d’oignon, quelques branches de thym, de l’ail écrasé avec sa peau et un filet d’huile d’olive extra vierge.
- Dans un petit bol mettez: de l’huile d’olive extra vierge, un peu de cumin, de poivre noir, de sel, de parprika et de coriandre en poudre
- Mélangez bien, puis frottez généreusement le filet d’agneau avec ce mélange de tous les cotés.
- Faites dissoudre un cube de bouillon dans un verre d’eau chaude
- Versez le dans le moule, et placez le filet d’agneau farci sur les rondelles d’oignon.
- Si votre moule est avec couvercle, couvrez avec. Sinon couvrez bien d’une feuille d’aluminium pour que la vapeur de cuisson ne s’échappe.
- Enfournez dans le four à 180 ˚C pour au moins 45 minutes.
- Préparez les légumes: courgettes en rondelles, aubergines en cubes, tomates en lanières.
- Retirez le filet d’agneau, et placez les légumes avec le jus de cuisson et les rondelles d’oignons bien fondantes, mélangez bien.
- Ajoutez un peu de bouillon si besoin. Personnellement j’en mets encore pour avoir un peu de jus de cuisson afin d’arroser les tranches de filet avec.
- Remettez le filet sur les légumes, couvrez avec la feuille d’aluminium et laissez cuire encore 30 à 45 minutes.
- Vers la fin retirez la feuille d’aluminium ou le couvercle et laissez la viande prendre une belle couleur dorée.
Notes
Pour savoir à tout moment si la viande est cuite, piquez avec une brochette jusqu’au milieu, si vous remarquez qu’il y a une eau qui coule, donc ce n’est encore pas bien cuit.
Sinon utilisez le thermomètre à viande. La température de cuisson bien au milieu du filet doit être entre 60 et 65 ˚C.