garantita karantika قرنطيطة
Garantita ou Karantika : Découvrez la Délicieuse Spécialité Culinaires Algérienne
La garantita, également connue sous le nom de karantika, est une spécialité culinaire emblématique de l’Algérie.
Ce plat savoureux, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs uniques.
Il se déguste généralement chaud, souvent accompagné de harissa et de pain.
Que vous soyez un passionné de cuisine méditerranéenne ou à la recherche de nouvelles expériences gastronomiques, la garantita est un incontournable à découvrir.
Recette traditionnelle de la garantita, karantika قرنطيطة
Bonjour tout le monde,
On va voir aujourd’hui, la recette traditionnelle algerienne de la garantita authentique qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives.
Sa texture moelleuse et onctueuse, semblable à un flan, offre un contraste irrésistible avec sa croûte dorée croustillante.
La farine de pois chiches, ingrédient principal dans cette recette, confère à la garantita une saveur légère de noisette, rehaussée par des épices comme le cumin et le sel.
Le plat est un croisement entre un flan et une tarte salée crémeuse, et est fait avec de la farine de pois chiche épicée au cumin, de l’huile, de l’eau et des oeufs.
Connue dans le centre algérien sous le nom de garantita, قرنطيطة, et sous le nom de karantika ou karan dans l’Ouest algérien.
La recette de cette garantita me vient de ma tante Djamila. Elle l’a réussi à merveille, et quand elle la prépare, c’est la grande fête à la maison.
Il vous faut bien sur un bon morceau de pain baguette, quelques cuillères de harissa, si vous êtes un fan, et voila un repas extra gourmand.
Qu’est ce qu’il faut pour la recette de la karantika?
Les quantités des ingredients sont en détails en bas dans la fiche recette.
- La farine de pois chiche, vous pouvez acheter ça deja prêt ou le faire maison. Passez les pois chiche au moulin à café, chaque fois tamisez, et repassez les gros morceaux au moulin jusqu’à avoir une farine bien fine.
- Lait facultatif, vous pouvez remplacé par l’eau, mais je trouve que ça donne un bon goût et plus de crémeux.
- De l’eau.
- Oeufs, je conseille toujours d’utiliser des oeufs à température ambiante, car ça va s’incorporer plus rapidement au mélange.
- Huile vegetale.
- Sel, selon le goût.
- Cumin, je me suis laissée aller dans la quantité du cumin car, à la maison ils aiment, en plus c’est ce qui va donner toute la saveur à la karantika.
- Poivre noir.
Comment preparer la recette de la garantita?
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Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer Si vous aimez la recette n'oubliez pas de la garder dans vos favoris ! Juste cliquez sur le ❤️ en bas à droite |
- Fouetter les œufs avec le lait (ou un verre d’eau), le sel, le cumin, le poivre noir et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser doucement le mélange sur la farine de pois chiche et bien dissoudre les grumeaux.
- Ajouter l’eau par petites quantités pour éviter les grumeaux.
- Le mélange doit être très liquide. Huiler le moule et y verser le mélange.
- La taille du moule dépend de votre préférence : garantita haute ou fine.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire pendant 1h à 1h15, selon le four.
- À la sortie du four, vous devriez obtenir deux couches : un flan moelleux en bas et une crème onctueuse sur le dessus.
C’est la parfaite texture de la karantika ou du karan.
Astuces pour réussir la garantita ?
Lors de la préparation:
- Mélange homogène : Assurez-vous de fouetter vigoureusement les œufs avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène et sans grumeaux. Cela garantira une texture lisse et onctueuse à la garantita.
- Éviter les grumeaux : Versez le mélange d’œufs sur la farine de pois chiche petit à petit, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez également utiliser un fouet ou un mixeur plongeant pour faciliter la dissolution.
- La bonne consistance : La quantité d’eau peut varier selon le type de farine de pois chiche utilisée. Ajoutez l’eau par petites quantités jusqu’à obtenir une pâte fluide, mais pas trop liquide. La pâte doit couler facilement du moule.
- Ça ne doit pas coller : huilez généreusement le moule pour empêcher la garantita de s’accrocher et faciliter le démoulage.
Cuisson:
- Four bien chaud : Assurez-vous que le four est bien préchauffé à la température indiquée dans la recette avant d’enfourner la garantita. Cela permettra une cuisson uniforme et optimale.
- Temps de cuisson : Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de la garantita et de la puissance du four. Surveillez la cuisson et adaptez le temps si nécessaire. La garantita est prête lorsque la surface est dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
- Deux couches distinctes : Pour obtenir les deux couches caractéristiques de la garantita (un flan moelleux en bas et une crème onctueuse sur le dessus), il est important de ne pas trop remuer la pâte après l’avoir versée dans le moule. Laissez la pâte reposer quelques minutes avant de l’enfourner.
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Des recettes aux pois chiche à essayer
Vous aimez les pois chiches? pourquoi ne pas realiser ces recettes:
- houmous libanais fait maison
- Falafel libanais maison
- Ghribia à la farine de pois chiche
- Gateau au chocolat aux pois chiches
- salade portugaise au thon et pois chiche
- pois chiches grillés au four (aux épices)
garantita – karantika قرنطيطة
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Ingrédients
pour un moule en pyrex de 22 cm sur 33cm
- 2 verre de farine de pois chiche 220ml
- 1 verre de lait facultatif, vous pouvez remplacé par l’eau
- 3 et 1/2 verres d'eau
- 2 oeufs
- 1/4 verres d'huile
- 1 et 1/2 c. à café de sel ou selon le goût
- 1 c. à café de cumin je me suis laissée aller dans la quantité du cumin car a la maison ils aiment
- poivre noir
Instructions
- Fouetter les œufs avec le lait (ou un verre d’eau), le sel, le cumin, le poivre noir et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser doucement le mélange sur la farine de pois chiche et bien dissoudre les grumeaux.
- Ajouter l’eau par petites quantités pour éviter les grumeaux. Le mélange doit être très liquide.
- Huiler le moule et y verser le mélange.
- La taille du moule dépend de votre préférence : garantita haute ou fine.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire pendant 1h à 1h15, selon le four.
- À la sortie du four, vous devriez obtenir deux couches : un flan moelleux en bas et une crème onctueuse sur le dessus.
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j’ai déjà préparer la garantita a mes enfants ils adorent, ma recette ressemble a la tienne je te félicite pour cette réussite
Merci beaucoup ma chere, bisous
votre recette est formidable, enfin! je reussis la garrantita comme une pro, merci beaucoup
je suis bien heureuse pour toi, gros bisous
salam alaikum
C est un de mes plats favoris. Malheureusement il y a que de la farine de prois chiche déjà dorée vers chez moi. J ai essayé de la faire mais le gout est amère. J’attends que la famille m’en envoi et je la fait incha Allah. Par contre le four je le fait chauffer à 240 ° seulement le bas et vers la fin je fait dorer le dessus.
Est ce que ton four est electrique?
Merci pour cette belle découverte, je suis sûre que ça plairait beaucoup chez moi, miam miam !
Passe une bonne journée, bises.
Merci pour cette découverte!! Je serais curieux d’y goûter. Bonne journée!
bravo pour cette recette populaire , grâce à vous j’ai enfin réussi à faire la garentita authentique comme au bled ,fondante et gratinée à souhait. Merci beaucoup
as salam alaycoum wa ramatoullahi wa barakatouh,
je tenais a dire que cette recette est vraiment tres bonne on l’a trouve un peu partout dans les marcher ambulant en algerie dans des sandwich avec la harissa..
moi j’y rajoute la touche waharanaise, des morceaux de vache qui rit et de la viande hachees un delices garantie..boussa
une belle version, j’essayerai surement.
bonjour soulef,
un délice la karantika ……..
Ramadan moubarak
saha ftorek
je ne connaissais pas mais les photos me tentent
je suis sure l’avoir déjà manger chez ma voisine algéroise, je vais la faire dés que je peux
elle est sublime ta garantita, la mienne est toujours ou bien dure, ou bien trop liquide, je vais la faire comme tu l’as indiqué
ya soulef djat hayla bssahatkom rawa3!!!
a essayer absolument, car je l’aime beaucoup
ohhhhhhhhhhhhhhhhhhh, la baguette donne réellement envie, je la prends car j’aime beaucoup la garantita
Que de souvenirs des vacances passées en Algérie…
Ca me rappelle les marchands ambulants, et la bonne odeur qui s’échappe du four quand on la prépare. Elle semble crémeuse !
un vaie délice ma chère gros bisous
ça doit être délicieux, merci pour ce spicy délice
une très bonne recette que je mangeai beaucoup quand j’étais a la fac d’Alger, eh ben je ne connaissais pas la recette, merci beaucoup
oh ma chere, je ne connais pas cette recette, et j’ai les ingredients qu’il faut a faire inchallah
magnifique ta garantita, comme toutes tes recettes
merci ma chere
moi ça me tente bien !!Bonnes fêtes Pierre
Très réussi ta recette et les photos sont super!!!
Moi aussi je l’ai jamais mangé, Ici au Nord du Maroc on l’appelle « Kalinti »;
Merci et Bonne soirée.
je ne connaissais pas cette nomination ma chere, merci
merci pour la recette ça à l’air trés délicieux;sincerement moi je la prépare sans rajouter du lait mais je vais l’essayer en ajoutant du lait ça doit étre trés bon.merçi
merci ma chere
on apprécie beaucoup le calentika à la maison, le tien rest très réussi ! bises
j’aime bcp la karantita,je la prépare souvent
bisou
bonne journée
coucou, ca m’a l’air bien bon. Bonne journée biz boubou
merci ma chere, et merci pour le conseil de tout a l’heure, avec un clavier en Anglais, et des touches qui sautent, et une page qui se deffile difficilement, pas facilement de mettre un article en page, merci
Bravo . je conseille cette recette .cest la meilleur je les réalisé a plusieurs reprise toujours tres satisfaite . apres tant de recette raté !!! Djazaki lah khir
merci beaucoup, si tu as une photo à partager avec moi, envoies la moi en email!
j’ai envie de planger ma cuillère de dans, j’ai ‘eau à la bouche,
j’aime beucoup, mais je souffre aprés , tu vois!!!!! alors mon marie, me l’interdis, yahlef fiya
et maintenat dans les gargouteier , ils la sert avec du thon , frite
yaatik el saha
bisous
Merci d’avoir partagé cette recette de pain, il a l’air super moelleux et délicieusement parfumé !!! miamm
manue :))
salem aleykoum
machaALLAH, bravo pour cette belle réalisation, huuuummm je la sens d’ici!!
bisous et belle journée