Préparer le streusel :

1. Sabler le tout du bout des doigts comme pour une pâte à crumble. Réserver au frais le temps de préparer le gâteau.

Préparer les noisettes caramélisées :

1. Dans une petite poêle, verser le sucre et l’eau.
2. Faire cuire à feu moyen sans y toucher jusqu’à l’obtention d’un caramel blond doré.
3. Ajouter les noisettes, mélanger pour les enrober et verser sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Laisser complètement refroidir. Concasser au couteau.

Préparer le gâteau :

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Ajoutez 90 g de sucre, la poudre d’amande, la farine et les jaunes d’œufs.
3. Montez les blancs d’œufs en neige, serez-les avec le restant de sucre puis incorporez-les délicatement à la pâte.
4. Le fait d’ajouter le sucre au blanc et d’incorporer une meringue à la pâte, donne une croûte croquante au gâteau………tout au moins les 1ere heures.
5. Mais vous pouvez mettre tout le sucre dans la pâte et ajoutez les blancs montés avec juste une pincée de sucre.
6. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré ou en silicone. Répartir dessus le streusel et les noisettes.
7. Faire cuire à 180°C pendant 15 mn, puis baisser à 160°C et continuer la cuisson pendant 30 mn.
8. Laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie avant de démouler.