préparez les crêpes :

1. dans un bol, formez un puits avec les éléments secs,
2. cassez les oeufs au centre et mélangez énergiquement au fouet en ajoutant le lait progressivement.
3. Pour être sur qu’il ne reste plus de grumeaux, passerz la préparation dans une passoire ou au mixer.
4. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure à température ambiante.
5. chauffez une poêle ou crêpière et la huillégèrement.
6. Versez une louche de pâte en l’étalant et faire cuire chaque crêpe des 2 côtés. Retournez dès la coloration.
   

la crème aux epinards et ricotta:

1. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les épinards et faire revenir environ 5 à 8 min,
2. laissez jusqu’à ce que toute l'eau soit bien réduite, puis laisser refroidir.
3. Une fois les épinards refroidis, ajoutez-les dans un bol, puis ajoutez la ricotta, 1 œuf et le parmesan râpé.
4. Assaisonnez selon le goût, et mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

montage du plat:

1. Préchauffez le four à 210 ˚C
   
2. tartinez chaque crêpe avec cette la crème aux épinards et ricotta, roulez les étroitement,
3. coupez chaque rouleau en losanges de la même dimension, ou sinon sur deux, selon la façon avec laquelle vous voulez les présenter.
4. Déposez les losanges de crêpes dans un moule allant au four légèrement beurré.
5. Nappez les de béchamel, et décorez par dessus avec le coulis de tomate, saupoudrez d’une peu de parmesan.
6. faites gratiner entre 10 à 15 min