Préparer le tangzhong :

1. Dans une casserole, mélangez au fouet (manuel), la farine avec l’eau et le lait.
2. Faites chauffer à une température ne dépassant pas les 65° tout en mélangeant. Le mélange va s’épaissir et ressembler à une bouillie.
3. Une fois la température atteinte, retirez du feu.
4. Réservez jusqu’à ce qu’il tiédisse.

Préparer la pâte à pain :

1. Faire lever la levure, mélangez dans un petit bol la levure avec le sucre et un peu d’eau tiède et laisser lever 15 min.
2. Mettre la farine, la semoule, le sel, les graines de nigelle, l’oeuf, puis la levure dans la cuve de votre robot, ajouter de l’eau tiède jusqu’à ce que ce forme une pâte et pétrir à vitesse moyenne.
3. Incorporez le tangzhong et si votre pâte est trop molle, ajoutez petit a petit de la semoule (je ne donne pas de grammage précis, j’ai fais à l’oeil).
4. Puis pétrir pendant 10 minutes a vitesse moyenne. Plus longtemps c’est pétris, le résultat sera meilleur.
5. Et incorporer le beurre coupés en petit morceaux et pétrir encore jusqu’à pénétration complète du beurre dans la pâte.
6. Après un long pétrissage, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
7. Une fois levé, fariner bien les mains, dégazer la pâte et la répartir dans un plat allant au four couvert de papier cuisson.
8. Laisser lever de nouveau pendant 1 heure dans un pièce chaude à l’abri des courants d’air (Je le place à proximité d’un radiateur).
9. Préchauffer le four à 170 °C.
10. Badigeonner le dessus du pain de jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau.
11. Parsemer des graines de nigelle et enfourner dans le four chaud, au milieu du four.
12. Laisser cuire pendant 40 minutes environ. Vous pouvez augmentez la température du four après 30 minutes de cuisson jusqu’à 180 °C pour une belle croûte dorée.