Rcette traditionnelle khobz matloua fel koucha-matlouh au four

Name: pain Matlouh au four, khobz matlouz fel koucha
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: cuisine algérienne
Ingredients: 500 gr de semoule; 250 gr farine; 3 c. a soupe de lait en poudre; 1 c. a soupe de sucre; 1 et 1/2 c. a café de sel; 1 et 1/2 c. a soupe de levure instantanée; 1 c. a café de levure chimique; 3 c. a soupe d’ huile; 1 et 1/2 c. a soupe vinaigre blanc; 450 ml eau tiède (jusqu’à 450 ml il se peut moins.)

10 mars 202429 mars 2025

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Le Matlouh au four : un pain maison traditionnel algérien

Le Matlouh, ce pain arabe savoureux et emblématique de la cuisine algérienne, se décline aujourd’hui en version cuisson au four pour le plus grand plaisir des gourmands.

Cette cuisson offre une multitude d’avantages tout en conservant le goût authentique et la texture moelleuse qui font le charme de ce pain.

khobz matloua fel koucha est parfait pour accompagner la chorba algerienne, ou juste pour savourer un bon hmiss.

Pain Matlouh au four doré et moelleux, fraîchement cuit, avec une texture aérée et alvéolée, prêt à être dégusté. — matlouh au four, khobz matloua fel koucha

Pain algerien traditionnel : matlouh au four

Bonjour tout le monde,

j’aime beaucoup le pain matloua, ou matlouh comme on aime l’écrire des fois, ou même matlou…. C’est un nom d’origine arabe, qui n’a pas de synonyme en français, a part le fait qu’on peut l’appeler pain maison.

Matlouh, veut dire un pain qui a bien levé et gonflé lors de la cuisson.

Le matlouh au four différemment du matlouh à la poêle, doit etre bien pétri et la pâte doit être bien plus moelleuse.

On ajoute plus d’eau, pour que lors de la cuisson au four, la texture reste très moelleuse et donne des pains aérés.

La cuisson au four est bien plus facile que la cuisson à la poêle.

Le plus important, dès que la galette gonfle dans le four et prend la couleur d’en haut, on doit tourner pour qu’elle prend la couleur d’en bas.

De cette façon, on va avoir une belle galette gonflée avec une pochette à l’intérieur parfaite pour des sandwichs.

Pain Matlouh au four coupé en deux, montrant une mie ultra aérée et alvéolée, avec une croûte dorée et croustillante, parfait pour accompagner les repas — matlouh au four à gaz, preparé en Algérie

Pourquoi vous allez aimer matlouh el koucha ?

– Accompagnement idéal : Ce Khobz Matloua fel Koucha (Matlouh au four) est parfait pour accompagner une chorba, un mtewem ou une kebda mchermla.

– Version sandwich appréciée : Mes enfants le préfèrent en sandwich, grâce à sa texture bien aérée.

– Taille adaptée : La pâte étant très molle et difficile à manipuler, je fais des pains plus grands que le batbout, ce qui en fait un pain parfait à farcir.

Ingrédients pour un Matlouh au four moelleux et aéré

500 g de semoule fine – Apporte une texture légèrement granuleuse et un goût authentique au pain.
250 g de farine – Permet d’obtenir une pâte plus souple et légère.
3 cuillères à soupe de lait en poudre – Ajoute de la douceur et améliore le moelleux du pain.
1 cuillère à soupe de sucre – Favorise la fermentation de la levure et donne une légère touche de saveur.
1 ½ cuillère à café de sel – Essentiel pour équilibrer les saveurs et renforcer la structure du pain.
1 ½ cuillère à soupe de levure instantanée – Accélère la levée et garantit un pain bien gonflé.
1 cuillère à café de levure chimique – Complète l’action de la levure instantanée pour une texture plus légère.
3 cuillères à soupe d’huile – Assure une pâte souple et évite qu’elle ne sèche trop vite.
1 ½ cuillère à soupe de vinaigre blanc – Aide à une meilleure fermentation et améliore la conservation du pain.
Jusqu’à 450 ml d’eau tiède – À ajuster selon l’absorption de la semoule et de la farine pour obtenir une pâte molle mais maniable.

Ces ingrédients soigneusement dosés garantissent un Matlouh au four moelleux, bien alvéolé et facile à travailler.

Comment préparer khobz matlou3 au four- Étapes détaillées

Une question qui revient toujours pour ces recettes de pains:

Si on n’a pas de levure sèche, peut on utiliser la levure boulangère fraiche et combien? oui vous pouvez toujours mettre de la levure boulagere fraiche:

La quantité de la levure boulangère fraîche = 2 fois la quantité de la levure sèche.

1- Pétrissage de la pâte

Mélanger les ingrédients secs : Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, ajoutez la semoule, la farine, le lait en poudre, le sucre, le sel, la levure instantanée et la levure chimique.
Démarrer le pétrissage : Ajoutez une petite quantité d’eau tiède et commencez à pétrir doucement pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter l’eau progressivement : Incorporez l’eau petit à petit tout en pétrissant. La pâte deviendra progressivement collante et bien molle.
Incorporer l’huile : Ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile et continuez le pétrissage pour obtenir une pâte souple, élastique et homogène.

Astuce si vous pétrissez à la main : L’ajout de l’huile en dernier évite que la pâte colle trop aux mains.

Pâte à pain Matlouh en cours de pétrissage, montrant une texture souple et élastique, prête pour la levée. — pate a matlouh elastique

2- Première levée de la pâte

Laisser lever : Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pâte à pain Matlouh après la première levée, bien gonflée et aérée dans un grand bol en pyrex, prête pour le façonnage — pate levée

3- Façonnage des galettes

Dégazage léger : Une fois la pâte levée, ne pas la pétrir de nouveau mais simplement la séparer doucement des parois du bol avec les mains légèrement huilées.
Diviser la pâte : Formez 5 à 6 boules et déposez-les sur un linge propre, préalablement saupoudré d’un mélange de semoule et de farine.
Repos court : Laissez reposer 10 minutes pour que la pâte se détende et soit plus facile à travailler.
Étaler les galettes : Aplatissez chaque boule en galette aussi finement que possible.

Astuce : Pour éviter que la pâte colle, travaillez chaque galette sur un torchon propre saupoudré de semoule et farine.

Organisation : Si vous préparez plusieurs galettes, utilisez un torchon propre par galette pour faciliter leur manipulation lors de la cuisson.

Boules de pâte Matlouh reposant sur un plateau saupoudré de semoule, prêtes pour la deuxième levée avant la cuisson — boules de pate à matlouh

4- Deuxième levée des galettes

Laisser lever encore 30 minutes sous un linge propre.

5- Cuisson au four

Préchauffer le four :

Réglez le four à 260°C.
Placez un grand plateau sur l’étagère du milieu du four.
Allumez la chaleur tournante si votre four en dispose, ainsi que les résistances du haut et du bas.

Cuire les galettes une à une :

Transférez délicatement une galette sur le plateau brûlant.
Fermez immédiatement le four et laissez gonfler.
Surveiller la cuisson : Dès que la galette est bien gonflée :
- Four électrique : Passez en mode grill pour dorer la surface.
- Four à gaz : Si le feu est allumé en haut, laissez cuire jusqu’à ce que la galette prenne une belle couleur dorée.
Retournez la galette pour dorer l’autre côté.

Temps de cuisson : Chaque galette cuit en 7 à 8 minutes. Surveillez bien la coloration et retournez dès qu’elle devient dorée.

Répéter jusqu’à épuisement de la pâte et laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

Pain Matlouh en cours de cuisson au four, bien gonflé et saupoudré de semoule, prenant une belle forme moelleuse sur un plateau chaud — matlouh au four

Astuces pour un Matlouh au four bien aéré et bien gonflé

– Utiliser un mélange de semoule et de farine, la semoule fine donne du corps au pain, tandis que la farine le rend plus moelleux et léger. Un bon équilibre entre les deux assure une texture aérée et fondante.

– Pétrissage long et efficace, pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes pour bien développer le réseau de gluten. La pâte doit être élastique et souple avant la première levée.

– Ajouter l’eau progressivement, ne pas mettre toute l’eau d’un coup : l’ajouter petit à petit jusqu’à obtenir une pâte collante mais malléable. Une pâte bien hydratée permet un pain plus léger et gonflé.

– Incorporer l’huile à la fin du pétrissage, ajouter l’huile après avoir bien travaillé la pâte pour éviter qu’elle ne colle trop. Cela permet d’obtenir une pâte plus lisse et facile à manipuler.

– Laisser lever suffisamment la pâte, la première levée doit durer au moins 1 heure (ou jusqu’à ce que la pâte double de volume). Placer la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pour une meilleure fermentation.

– Dégazage léger et façonnage soigné, ne pas trop manipuler la pâte après la première levée. Former des boules lisses sans trop les écraser pour conserver l’air à l’intérieur.

– Étaler les galettes finement, plus les galettes sont fines, mieux elles vont gonfler au four. Ne pas trop appuyer en les étalant pour ne pas chasser l’air.

– Deuxième levée essentielle, laisser lever les galettes 30 minutes avant la cuisson. Une levée correcte garantit un pain léger et bien développé.

– Four très chaud et préchauffé, chauffer le four à 260°C avant d’enfourner. Placer un plateau déjà chaud pour recevoir les galettes et favoriser une montée rapide du pain.

– Cuisson rapide et sous surveillance, fermer immédiatement le four après avoir enfourné pour emprisonner la chaleur. Dès que le pain gonfle bien, allumer le mode grill (pour un four électrique) ou s’assurer que la chaleur vient d’en haut (pour un four à gaz).

– Retourner le pain une fois qu’il est doré sur le dessus pour bien cuire l’autre face.

Bonus : Pour une texture encore plus légère :

Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc dans la pâte pour renforcer la fermentation et améliorer la mie.
Utiliser une pierre à pizza ou une plaque en fonte préchauffée pour une chaleur uniforme.

khobz matloua fel koucha-matlou3 au four — matlouh au four

Des recettes de pain maison à essayer

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pain Matlouh au four, khobz matlouz fel koucha

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4.7 de 25 avis

Auteur: amour de cuisine
Temps total: 1 heure 10 minutes
Portions: 6 1x

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Description

Le Matlouh, ce pain savoureux et emblématique de la cuisine algérienne, se décline aujourd’hui en version cuisson au four pour le plus grand plaisir des gourmands.