Ingredients
Doubler
Pour la pâte feuilletée rapide:
- 250 g farine
- 200 g de beurre de tourage
- 5 g de sel
- 125 g d’ eau
Pour la crème d’amandes:
- 75 g de beurre pommade
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de poudre d’amandes
- 1 oeuf et demi (soit 75g)
- 35 g de crème fleurette entière
- Le zeste d’une demi-orange (facultatif)
Pour la glace royale:
- 15 g farine
- 125 g sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cuil. à café de jus de citron
Instructions
- Etape 1 : la pâte feuilletée rapide:
- Mélanger le beurre en petits cubes et la farine. Ne pas trop incorporer le beurre à la pâte.
- Ajouter le sel et l’eau froide.
- Donner 5 tour : Tourer (plier en trois ou quatre le pâton de pâte après l’avoir allongé).
- Réserver au frais pendant 20-30 minutes.
- Etape 2 : la crème d’amandes
- Mélanger au fouet et sans trop travailler l’appareil, le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amandes.
- Ajouter l’œuf, la crème, puis le zeste.
- Lisser le mélange.
- Etape 3 : le fonçage
- Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur.
- Mettre la pâte dans le moule (foncer) préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour.
- Remplir avec de la crème d’amandes.
- Découper un autre disque de pâte un peu plus petit que le moule.
- Mouiller au pinceau les bords de la pâte.
- Poser sur la crème d’amandes le disque de pâte feuilletée.
- Passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte.
- Avec le surplus de pâte, préparer des bandelettes de finition.
- Réserver le tout au frais pendant 15 minutes.
- Etape 4 : la glace royale
- Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace.
- Mélanger vivement avec un blanc d’œuf.
- Ajuster le citron.
- Réserver.
- Etape 5 : le dressage
- Etaler une couche de glace royale à l’aide du dos d’une cuillère.
- Déposer en losanges des bandelettes de tombées de pâte feuilletée préalablement dorées à l’œuf.
- Réserver 30 minutes au frais avant la cuisson à 180° pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir avec de décercler.
- Temps de préparation: 1 heure
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Catégorie: Dessert, tarte