lham lahlou ou tajine d’agneau aux pruneaux

lham lahlou ou tajine d’agneau aux pruneaux

Bonjour tout le monde,

Le lham l’Ahlou ou lham lahlou est un mets de la cuisine algerienne, qui ne s’absente jamais du menu du Ramadan et surtout pas le premier jour du mois de Ramadan.

Il  y a même des personnes ou dans la tradition de certaines familles qui aiment que le tajine d’agneau aux pruneaux et amandes soit toujours sur leur table durant tout le mois pour accompagner une bonne chorba et un delicieux mtewem et à déguster avec un bon matlouh.

On l’appelle en Algérie: Tajine hlou, ou marka hlowa, très populaire tout aussi bien dans la cuisine maghrébine et connu plus communément sous le nom de: Tajine d’agneau aux pruneaux, amandes et abricots secs.

Il faut goûter à ce plat sucré salé pour savoir à quel point il est bon.

La viande est cuite à feu doux, ensuite confite avec l’ajout du sucre dans la sauce.

Les saveurs sont extrêmes surtout avec l’ajout des épices comme la cannelle et l’anis étoilé.

Dans la recette traditionnelle, comme je l’ai apprise de ma mère et grand mère, elles ne mettaient que la cannelle, mais depuis que j’ai goûté ce plat avec l’ajout de la badiane, je ne peux plus m’en passer de cette saveur dans ce genre de plat.

L’anis étoilé est devenu rapidement ma meilleure épice pour parfumer mes plats sucrés salés et mes confitures maison.

À la maison, je suis la seule à aimer ce tajine hlou le tajine d’agneau aux pruneaux, parfois ma fille aime piquer quelques raisins secs qui auraient bien gonflés et qui sont devenus bien confits dans la sauce de ce plat aux saveurs sucrées salées.

Par contre ils adorent les losanges d’amandes, quand j’en mets dans le tajine quelques minutes et qu’elles deviennent bien miellées sans s’effriter, j’en prépare toujours une grande quantité de ces losanges à l’avance avant Ramadan, surtout pour faire un chbah essofra au cas où je reçois des invités.

Parfois j’en mets aussi dans le plat de tajine hlou sans viande, et d’autres fois je mets ces losanges d’amandes sucrées frites dans le tajine aux pommes.

Quelle viande pour le tajine aux pruneaux? 

Ma mère m’a toujours appris de faire le tajine d’agneau aux pruneaux et amandes avec des morceaux de gigot d’agneau ou de l’épaule d’agneau car déjà, c’est la partie la plus tendre et fondante, et une fois confite elle devient juste un délice et très savoureuse.

D’ailleurs ma grand mère a toujours choisi de cuisiner le tajine hlou et le chbah essafra avec des souris d’agneau, une fois la souri d’agneau confite elle fond en bouche incroyablement et ça donne le mets des rois.

Donc là on parle d’agneau, mais sachez que vous pouvez tout aussi bien faire ce plat avec de la viande de veau ou de boeuf.

Et Si vous n’aimez pas la viande rouge, vous pouvez bien réaliser le tajine de poulet aux pruneaux que je prépare parfois très rapidement si j’ai des invités de dernière minutes, car la viande du poulet cuit bien rapidement, même à feu bien doux.

Comment préparer le tajine d’agneau aux pruneaux?

Une chose que j’ai apprise avec ma mère, c’est la cuisson à feu doux.

D’ailleurs ma mère n’avait acheté une cocotte minute que dans les années 90 à la demande de ma belle soeur, qui elle cuisinait tout dans la cocotte minute.

Ma mère a toujours eu cette passion de passer à la cuisine bien tôt pour préparer les plats tôt et les laisser mijoter tout doucement.

– Faire infuser les pistils de safran dans un peu d’eau bouillante. Si vous n’avez pas de safran, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire, ou sinon un peu de curcuma pour apporter de la couleur à la sauce du plat.

– Dans un faitout, faire fondre un peu de beurre ou de smen, et faire suer l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devient bien translucide.

– Ajouter la viande coupée en morceaux et faire dorer de tous les côtés.

– Introduire le safran infusé ou le colorant alimentaire, le batonnet de cannelle, l’anis étoilé ( facultatif) et le sel.

– Couvrir d’un demi (1/2) litre d’eau bouillante environ, et laisser cuire, jusqu’à ce que la viande devienne bien tendre.

Si besoin d’ajouter l’eau à votre sauce, ajouter de l’eau bouillante, mais il faut savoir que c’est un plat à sauce réduite, donc vous n’avez pas besoin de sauce dans le tajine d’agneau aux pruneaux.

– Entre temps, passez les pruneaux et les abricots secs à la vapeur en veillant à ne pas les mélanger, pour garder la belle couleur de chacun d’eux.

Si vous n’avez pas envie de la cuisson à la vapeur, vous pouvez faire la cuisson de chaque ingrédient dans un peu d’eau dans 2 casseroles différentes.

– Faire tremper les raisins secs dans de l’eau de fleur d’oranger, pour que ça gonfle bien.

– Vers la fin de la cuisson de la viande, ajouter les pruneaux cuits à la vapeur, les abricots cuits à la vapeur et les raisins secs gonflés.

– Ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger, laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu.

– Au moment de servir, garnir votre plat de quelques amandes mondées et grillées.

Plus bas, j’avais présenté mon tajine d’agneau aux pruneau avec des losanges sucrés aux amandes que je prépare souvent pour présenter mon chbah essafra, mes enfants aiment beaucoup.

Comment déguster lham lahlou ou tajine d’agneau aux pruneaux?

Comme vous l’avez remarqué, le tajine d’agneau aux pruneaux est un plat à sauce réduite, une sauce sucrée salée très savoureuse et bine parfumée à la cannelle et les autres épices.

Certains vont juste déguster à la fourchette pour ne piquer que les fruits secs et quelques tranches de viande.

Mais dans la tradition de la cuisine algérienne, ce plat ce déguste avec du pain pour saucer, comme on déguste un dip.

Les meilleurs pains qui accompagnent bien ce tajine lham lahlou sont les pains riches en mie:

– Matlouh

– Pain algérien au four

– pain baguette

– miche de pain

– Batbout

– pain de semoule

– pain kebab

Certains aiment beaucoup deguster le tajine d’agneau aux pruneaux avec du pain khobz dar, qui est un tres bon pain maison. Mais c’est un pain qui s’effrite un peu, donc pas facile de l’utiliser pour saucer, mais reste que c’est un delice.

Comment conserver le tajine d’agneau aux pruneaux?

Le tajine d’agneau aux pruneaux est un plat qui se conserve très bien au réfrigérateur. Vous n’avez qu’à le mettre dans une boite hermétique bien fermée. 

Il se garde jusqu’à un mois.

Pour la dégustation, retirez la quantité voulue à l’aide d’une cuillère propre et remettre le reste au frais.

Vous pouvez aussi congeler le tajine d’agneau aux pruneaux jusqu’à 3 mois au plus.

Pour déguster, retirez du congélateur et placez au frais. Chauffez bien avant de le manger.

Bonne dégustation .

Pour une autre version je vous conseille la délicieuse recette :

chbah essafra constantinois:

lham lahlou ou tajine d'agneau aux pruneaux

amour de cuisine

Lham l'Ahlou ou lham lahlou connu aussi sous le nom de Tajine d'agneau aux pruneaux, amandes et abricots secs est un mets de la cuisine algerienne, qui ne s'absente jamais du menu du Ramadan et surtout pas le premier jour du mois de Ramadan. On l'appelle en Algérie: Tajine hlou, ou marka hlowa, très populaire tout aussi bien dans la cuisine maghrébine.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat plat algerien

Cuisine cuisine algérienne, Cuisine du Ramadan, cuisine facile, cuisine marocaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• viande d'agneau en morceau
• des pruneaux secs
• des abricots secs
• des raisins secs
• 1/2 oignon
• 2 c. à soupe de beurre ou de smen (beurre clarifié)
• 3 c. à soupe de sucre cristallisé
• 2 c. à soupe d' eau de fleur d oranger
• 1 Pincée cannelle en poudre ou 1 bâtonnet de cannelle
• 1 peu de safran ou colorant
• 1 Pincée de sel

Instructions

 

• Faire infuser les pistils de safran dans un peu d'eau bouillante. Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire, ou sinon un peu de curcuma pour apporter de la couleur à la sauce du plat.
• Dans un fait-tout, faire fondre un peu de beurre ou de smen, et faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devient bien translucide.
• Ajouter la viande coupée en morceaux et faire dorer de tous les côtés.
• Introduire le safran infusé ou le colorant alimentaire, le batonnet de cannelle, l'anis étoilé ( facultatif) et le sel.
• Couvrir d'un demi (1/2) litre d'eau bouillante environ, et laisser cuire, jusqu’à ce que la viande devienne bien tendre. Si besoin d'ajouter l'eau à votre sauce, ajouter de l'eau bouillante, mais il faut savoir que c'est un plat à sauce réduite, donc vous n'avez pas besoin de sauce dans le tajine d'agneau aux pruneaux.
• Entre temps, passez les pruneaux et les abricots à la vapeur en veillant à ne pas les mélanger, pour garder la belle couleur de chacun d'eux. Si vous n'avez pas envie de la cuisson à la vapeur, vous pouvez faire la cuisson de chaque ingrédient dans un peu d'eau dans 2 casseroles différentes.
• Faire tremper les raisins secs dans de l'eau de fleur d'oranger, pour que ça gonfle bien.
• Vers la fin de la cuisson de la viande, ajouter les pruneaux cuits à la vapeur, les abricots cuits à la vapeur et les raisins secs gonflés.
• Ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger, laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu.
• Au moment de servir, garnir votre plat de quelques amandes mondées et grillées.

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