Description
C’est le moment de préparer son magret de canard séché maison, si on veut préparer des apéros dinatoires avec, durant les fêtes ou le présenter sur vos plateaux de charcuterie.
Ingredients
Doubler
- 1 magret ou filet de canard frais
- sel de Guérande ( en quantité)
- poivre moulu
Instructions
- Préparez le filet de canard en retirant soigneusement les nerfs et les membranes blanches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Tapissez le fond d’un plat avec une couche de sel de Guérande, déposez le filet dessus, puis recouvrez-le entièrement de sel.
- Assurez-vous qu’il soit complètement enfoui.
- Placez le plat au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 10 à 15 heures selon la taille du filet.
- Sortez le filet du sel, rincez-le abondamment sous l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel, puis séchez-le méticuleusement avec du papier absorbant.
- Saupoudrez-le généreusement de poivre moulu, puis enveloppez-le dans un torchon propre, exempt de toute odeur.
- Disposez le filet emballé dans le compartiment à légumes vide du réfrigérateur et laissez-le maturer pendant 3 semaines avant de le découper en fines tranches et de le déguster.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Catégorie: amuses bouches
- Cuisine: cuisine française
Nutrition
- Calories: 80