Ingredients
Doubler
- 100 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre demi-sel
- 500 ml de crème liquide
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 feuille de gélatine de 8 grs
Instructions
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Pendant ce temps, faire bouillir 100 ml de crème liquide.
- Dans une casserole, chauffez le sucre, jusqu’à l’obtention d’un caramel.
- Retirer du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux tout en fouettant, puis la crème liquide bouillante.
- remuez l’ensemble. (au cas ou le caramel durcit, placez la casserole sur feu très doux, le temps que le caramel fonde)
- Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs.
- Mélangez puis incorporer la gélatine préalablemment essorée.
- Remuez l’ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.
- Montez la crème liquide restante en chantilly puis verser le caramel tiède (s’il a refroidi, le réchauffer légèrement) et mélangez l’ensemble délicatement.
- Répartissez la mousse dans des coupes
- réservez au frais au moins 1 heure.