On commence par la creme patissiere:

1. Fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et la pate de vanille ( ou l’extrait), jusqu’à blanchissement, et jusqu’à ce que le mélange double voir triple de volume.
2. Chauffez le lait jusqu’à ébullition que ce soit sur le feu ou au micro-onde ( il doit rester bien chaud).
3. Ajoutez la maïzena au mélange sucre et jaunes d’oeuf, fouettez encore.
4. Tout en continuant de fouettez, ajoutez le lait bien chaud sur le mélange d’oeufs ( pas obligez d’ajouter tout le lait)
5. Transvasez ce mélange dans la casserole, et remettez à cuire sur feu doux-moyen tout en continuant de fouetter.
6. Faites la cuisson tout en remuant et en raclant bien le fond de la casserole, jusqu’à ce que la creme épaississe.

On prépare maintenant la pate à brioche:

1. Mettre dans le bol de votre robot ou dans la cuve de la MAP la farine, le sucre, la levure, et les oeufs
2. Faire tourner le robot à vitesse moyenne et ajouter le sel puis lorsque la pâte se détache des parois, incorporer le beurre ou la margarine ramollie et coupée en morceaux.
3. Continuer à faire tourner jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène (environ 10 minutes).
4. Attention, la pâte est très molle, grasse et élastique, ne rajoutez pas de farine.
5. Verser dans un grand saladier fariné, filmer et laisser reposer la pâte 1 heure .
6. Lorsque la pâte a doublé de volume la retravailler un peu, filmer avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures (dans ce cas mettre 15 g de levure) ou jusqu’au lendemain (ce que je vous conseille)
7. Sortir la pâte du réfrigérateur.
8. Fariner le plan de travail et l’étaler au rouleau pour obtenir un rectangle de 4 mm d’épaisseur.
9. Placer la pâte quelques minutes au congélateur.
10. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et bien la travailler au fouet pour la rendre lisse et souple.
11. Poser la pâte sur le plan de travail, étaler la crème pour couvrir la moitié inférieure du rectangle.
12. Parsemer de pépites de chocolat.
13. Passer légèrement le rouleau sur les pépites pour les enfoncer
14. Replier la pâte nature sur la garniture et aplatir délicatement au rouleau
15. Découper 10 à 12 rectangles de 3 à 4 cm de large.
16. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.
17. Recouvrir de film alimentaire et laisser pousser durant 1h30 à 2 heures.

Preparation du sirop:

1. Faire bouillir l’eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter la fleur d’oranger
2. Préchauffer le four à th 180°C.
3. Badigeonner les brioches avec un jaune d’oeuf battu puis enfourner pour 10 à 12 minutes.
4. Dès que les brioches sortent du four, les badigeonner de sirop et laisser tiédir avant de les consommer