Préparer la panna cotta :

1. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines noires qu’elle contient au-dessus d’une casserole.
2. Ajouter la crème, le lait, le sucre glace, la gousse et la gélatine.
3. Mettre sur le feu et porter à ébullition sur feu doux pendant 3 minutes en mélangeant.
4. Retirer la gousse et laisser refroidir la panna cotta à température ambiante.
5. Verser la panna cotta dans les verres et placer au frais.

Préparer les abricots pochés et la gelée :

1. Verser 110 g de sucre en poudre et 35 cl d’eau dans une casserole.
2. Mettre sur feu moyen, remuer quand le sirop commence à frémir, puis plonger les abricots.
3. Laisser confire 3 à 4 minutes, égoutter les abricots et verser la gélatine dans le sirop, remuer 2 minutes pour la dissoudre.
4. Verser le sirop dans un saladier et laisser refroidir.
5. Quand la panna cotta a bien pris (minimum 2 heures au frais), poser les oreillons d’abricots sur la panna cotta.
6. Recouvrir de sirop et placer 6 heures au réfrigérateur.